Ein gereifter Jamón ist einer, der bereits fertig ist und zum Genießen bereit ist, aber du hast dich sicherlich schon einmal gefragt, wie man erkennt, ob der Jamón gut gereift ist. Der erste Schritt, um sicherzustellen, dass er gut gereift ist, besteht darin, ihn in einem Fachgeschäft zu kaufen, da du dann die Gewissheit hast, dass die Auswahlprozesse durchgeführt wurden.

Aber, Was sind diese Prozesse? Lass uns einen Blick darauf werfen.

Wie kann ich sicherstellen, dass mein Jamón gut gereift ist?

Bei Enrique Tomás sagen wir immer, dass ein Kunde nicht der ist, der kauft, sondern derjenige, der wiederkommt. Deshalb verkaufen wir erstklassigen iberischen Jamón, denn wir möchten dein Vertrauensgeschäft werden. Das Vertrauen in deinen Stammverkäufer ist genau die beste Garantie, um sicherzustellen, dass der Jamón gut gereift ist, da du dann sicher sein kannst, dass er dir ein authentisches Festmahl bieten wird.

In diesem Zusammenhang ist es wichtig zu betonen, dass wir bei Enrique Tomás keinen Jamón verkaufen, der nicht die Qualitätsstandards erfüllt hat und nicht die erforderliche Zeit gesalzen und getrocknet wurde. Unsere Meister-Jamoneros überwachen jedes Stück von dem Moment an, in dem das Schwein geboren wird, bis es bei dir ankommt. Bevor die Schinken- oder Schulterstücke in unsere Geschäfte gelangen, stellen die handwerklichen Jamoneros sicher, dass sie den Reifegrad erreicht haben.

 

Die Reifeprüfung (Cala)

Die Reifeprüfung, auch bekannt als "Cala", ist der Prozess, bei dem mögliche Defekte durch den Geruch erkannt werden, die die Stücke haben könnten. Dieser Prozess wird mit einem etwa zwölf Zentimeter langen spitzen Werkzeug namens "Cala" durchgeführt. Damit wird der Jamón oder die Schulter an drei verschiedenen Stellen schnell und kurz eingestochen. Wenn der beim Herausziehen des Werkzeugs entstehende Geruch unangenehm ist, hat der Jamón nicht richtig gereift und wird daher nicht verkauft.

Die Reifeprüfung des Jamón

Es ist wichtig zu beachten, dass dieser Prozess viel komplexer ist als er scheint und von spezialisierten "Caladores" (Prüfern) durchgeführt wird. Sie führen ihn fachgerecht durch, um das Stück nicht zu beschädigen und sicherzustellen, dass es ohne Probleme abheilt. Ein unsachgemäß durchgeführter Stich könnte das Produkt Bakterien aussetzen, die es beschädigen würden. Daher ist es so wichtig, dass diese Arbeit von echten Fachleuten durchgeführt wird, da sonst all die vorherige Mühe umsonst wäre.

Warum betonen wir das? Ganz einfach, denn selbst wenn das Fleisch eines Schweins von hoher Qualität ist, wird es ohne die richtige Behandlung und Pflege nie perfekt sein. Mehr als vier Jahrzehnte Erfahrung und ein ganzes Team von Fachleuten stehen hinter unserem Produkt.

Daher, Wie erkenne ich, ob der Jamón gut gereift ist? Genau das ist es, unsere Professionalität, die beste Garantie, die du haben kannst.

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Wir prüfen jedes einzelne Stück, das uns von unseren Produzenten ins Lager geschickt wird, dort direkt vor Ort, und zusätzlich überprüfen wir sie erneut, wenn sie in den Geschäften eintreffen. Der Jamón und die gesamte Kultur, die ihn umgibt, sind die Hauptinteressen von Enrique Tomás, und deshalb verkaufen wir nur das Beste. Anhand des Gefühls, des Aussehens und des Geruchs des Jamóns können die Mitglieder unseres Teams erkennen, ob ein iberischer Jamón gut gereift ist oder nicht. Diese Fähigkeit wird nur durch Erfahrung erlangt.

Es ist wichtig, auf das Fett oder die Falten der oberen Kruste sowie auf viele andere Aspekte zu achten. Um herauszufinden, ob die Schinken und Schulterstücke bereit sind oder nicht, sind Jahre der Beobachtung erforderlich.

Zusammenfassend, Möchtest du einen gut gereiften Jamón? Gehe zu deinem vertrauenswürdigen Fachgeschäft und bitte immer darum, ein kleines Stück von dem Jamón, den du mit nach Hause nehmen möchtest, zu probieren. Sobald du es probiert hast, wirst du wissen, dass du eine gute Entscheidung getroffen hast.

Guten Appetit!