Der iberische Jamón stammt von den Hinterbeinen des iberischen Schweins, das ausschließlich auf der Halbinsel gezüchtet wird. Es handelt sich also um eine einzigartige Rasse, die iberische Rasse. Doch wenn wir über die verschiedenen Arten von iberischem Jamón sprechen, weißt du, was den Unterschied zwischen dem iberischen Bellota-Jamón und dem iberischen Cebo-Jamón ausmacht?

Hier ist unsere Meisterklasse über Jamón!

Was den iberischen Bellota-Jamón vom Cebo-Jamón unterscheidet

Die Jamones können anhand zweier unterschiedlicher Aspekte klassifiziert werden: die Rasse des Schweins, von dem das Fleisch stammt, und die Ernährung dieser Schweine.

1. Rasse: Die Rasse des Schweins bestimmt hauptsächlich, ob es sich um einen Serrano-Jamón handelt, auch als Gran Reserva bezeichnet (vom weißen Schwein), oder um einen iberischen Jamón (vom iberischen Schwein). Bei letzterem muss die Mutter zu 100 % iberischer Rasse sein, damit der Jamón als iberisch betrachtet wird, da sie die Genetik bestimmt. Wenn der Vater nicht iberisch ist, handelt es sich um einen 50% iberischen Jamón. Wenn sowohl Vater als auch Mutter zu 100 % iberischer Rasse gehören, ist der Jamón zu 100 % iberisch, nur in diesem letzten Fall.
   
   
2. Ernährung: Nur beim iberischen Jamón kann die Ernährung zur Klassifizierung herangezogen werden, da sie je nach Fall unterschiedlich sein kann, unabhängig von der Rasse. Das weiße Schwein folgt immer derselben Ernährung, aber das Endprodukt, d.h. Geschmack und Textur, obwohl es ähnlich sein kann, hängt von der Qualität der Rohstoffe und der Pflege des Züchters ab.
   
   
3. Iberisches Schwein: Mit diesen Informationen kann das iberische Schwein in drei Typen unterteilt werden: Cebo-Jamón, Cebo de Campo-Jamón und Bellota-Jamón. Aber was ist der Hauptunterschied zwischen dem iberischen Bellota-Jamón und dem iberischen Cebo-Jamón? Die Ernährung der Schweine und der Ort, an dem sie in den verschiedenen Wachstumsphasen aufgezogen wurden.

Iberisches Schwein und weißes Schwein

Die Cebo-Jamones werden von Schweinen gewonnen, die in den Farmen mit Futter gefüttert werden, also gemästet werden. Daher der Begriff "de cebo". Auf der anderen Seite werden die iberischen Bellota-Jamones von Schweinen gewonnen, die die Montanera gemacht haben und eine Ernährung aus Eicheln und anderen natürlichen Produkten wie Gras in der Erwachsenenphase hatten.

Und der Cebo de Campo-Jamón ist derjenige, der beide Ernährungsweisen kombiniert, d.h. er wird in der Farm mit Futter gemästet, geht aber auch auf die Weide und ernährt sich von Wildkräutern und anderen Früchten.

Die Geschmacksnuancen im iberischen Bellota-Jamón und im Cebo-Jamón

Damit stellt sich die Frage: Schmeckt man die Nuancen im Cebo-Jamón genauso wie im Bellota-Jamón? Natürlich nicht. Das Fleisch der iberischen Schweine ist weltweit einzigartig dank ihrer genetischen Fähigkeit, Fett ins Fleisch einzulagern. Obwohl alle iberischen Schweine diese Fähigkeit besitzen, wird dieser Prozess durch die Eichelerfütterung und die Bewegung während der Montanera intensiviert, was zu saftigerem Fleisch mit intensiverem Aroma führt.

Es genügt, wenn du eine Scheibe Cebo-Jamón und eine Scheibe Bellota-Jamón probierst, um die Nuancen zu bemerken. Obwohl beide sehr ölig sind, wird die zweite Scheibe praktisch in deinem Mund zergehen, wenn sie mit dem Gaumen in Berührung kommt. Du wirst ein großartiges Gefühl erleben! Und wenn du noch nie Jamón gegessen hast und dich nicht nur auf den Geschmack verlassen möchtest, denke daran, dass Jamón durch das Gesetz geschützt ist. Alle Details dazu findest du im Artikel über die Vorschriften, Kennzeichnungen und Zügel des Jamón.

Welcher Jamón ist der beste?

Auch wenn wir die ausgezeichnete Qualität des iberischen Bellota-Jamón betonen, bedeutet das nicht, dass er dir am besten schmecken wird. Bei Enrique Tomás glauben wir, dass der beste Jamón derjenige ist, der dir am besten gefällt. Deshalb bieten wir dir eine breite Palette von Produkten in verschiedenen Formaten an. Du selbst kannst wählen, welcher für dich der Beste ist. Kurz gesagt, wenn du dich fragst, welcher der beste iberische Jamón der Welt ist, werden wir dir sagen, dass es derjenige ist, der deinem Gaumen am besten gefällt.

Unser Tipp: Wenn du weniger saftige Bissen bevorzugst, ist der Cebo-Jamón besser für dich geeignet. Wenn du jedoch eine öligere Textur und intensiveren Geschmack magst, empfehlen wir dir den iberischen Bellota-Jamón. Jetzt weißt du, was du suchst. Kaufe genau das, was du suchst, und lass dich von den Experten in unseren Geschäften beraten!

Um zu Hause eine Verkostung durchzuführen, haben wir bei Enrique Tomás alles, was du brauchst! Schau dir eines unserer Aufschnittpakete an und bereite einen iberischen Abend vor, um herauszufinden, welcher Jamón-Typ dir am besten gefällt.

Iberische Wurst- und Schinkentafel mit Saisonfrüchten

Die Verwendung dieser Art von Jamones in unserer Gastronomie

Wie man Jamón isst? Ganz einfach! Egal ob Bellota oder Cebo, wir empfehlen dir immer, ihn PUR zu genießen, um seinen Geschmack, sein Aroma und seine Textur zu 100 % zu erleben. In Bars und Restaurants ist er eine der exquisitesten und am meisten nachgefragten Tapas.

Zu Hause, wenn du das ganze Stück hast, ist es eines der größten Vergnügen im Leben, eine Scheibe weder zu dünn noch zu dick zu schneiden und sie direkt in den Mund zu nehmen. Du wirst es wie nie zuvor genießen! Du kannst auch mehrere Scheiben schneiden, ein schönes Arrangement machen und deine Freunde oder Familie mit einer guten Portion Jamón für einen Snack, ein Essen oder ein Abendessen überraschen.

Obwohl du ihn pur genießt, empfehlen wir dir in unserem nächsten Beitrag auch, welche die besten Begleiter für den Jamón sind.

Schau mal rein!

Jamón und Wein-Paarung

Die Verwendung von Jamón in deinen Rezepten

Das Hinzufügen von iberischem Jamón zu deinen Alltagsrezepten ist perfekt. Du wirst an Geschmack, Intensität und Nährstoffgehalt gewinnen. Dennoch empfehlen wir dir, ihn NICHT ZU KOCHEN, weder in der Mikrowelle noch in der Pfanne.

Der Jamón wird seine Geschmacksnuancen und Textur verlieren. Füge ihn in deine Rezepte ein, so wie du es mit einer Scheibe tun würdest, oder probiere auch andere Formate wie Jamón-Späne oder Jamón-Würfel aus. Das Ergebnis wird ebenfalls köstlich sein!

In unserem Blog findest du Gerichte aller Art, damit du anfangen kannst, mit Jamón zu kochen: gesunde Rezepte, saisonale Gerichte, traditionelle Gerichte, innovative Ideen und vieles mehr.

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