Möchten Sie wissen, warum der iberische Eichel-Schinken als "Jamón de Pata Negra" bezeichnet wird? "Jamón Pata Negra" ist weltweit als der beste spanische Schinken bekannt. Aber wissen Sie wirklich alles darüber? Sie werden gleich eine umfassende Einführung in eines der herausragendsten Produkte der Gastronomie unseres Landes bekommen.

Wir erzählen Ihnen alles darüber!

Woher kommt der Ausdruck "Jamón de Pata Negra"?

Zunächst einmal sollten Sie wissen, dass der Jamón de Pata Negra vom iberischen Schwein stammt, einer autochthonen Rasse der Iberischen Halbinsel. Der Name "Pata Negra" leitet sich von der schwarzen Farbe des Hufs und der dunklen Haut des iberischen Schweins ab. Dies sollte jedoch nicht zu Verwirrung führen. Die Tatsache, dass der Huf schwarz ist, ist keine "unterscheidende" oder exklusive Eigenschaft unter iberischen Schweinen.

Einige Schweinerassen wie das Duroc, eine weiße Rasse, können dunkle Hufe wie einige Iberische Schweine haben. Wir können sie jedoch logischerweise nicht "Pata Negra" nennen, da sie nicht zu 100 % iberischer Abstammung sind. Ebenso gibt es iberische Schweine, die keine so dunklen Hufe haben, aber dennoch zu 100 % oder 50 % iberischer Abstammung sind.

Die Farbe des Hufs ist daher kein Synonym für iberischen Schinken. Pata Negra bezieht sich nur auf Schinken von einem Elternteil, das zu 100 % iberisch ist.

Also, worauf sollten wir achten, um ein iberisches Schwein von einem nicht-iberischen Schwein zu unterscheiden?

Das Erste, worauf Sie achten sollten, ist, dass iberische Schweine eine einzigartige Tierart auf der Welt sind, weil sie in der Lage sind, Fett ins Fleisch einzulagern. Dies macht ihr Fleisch öliger als das von anderen Schweinen und daher von höchster Qualität. Dies ist jedoch nicht der einzige Unterschied zwischen den Rassen auf der Halbinsel und anderswo, es gibt auch einen physischen Faktor, der sie unterscheidet: die Form ihrer Hufe.

Auf die Zusammensetzung der Hufe zu achten, ist der einfachste Weg, um festzustellen, ob ein Schinken iberisch ist oder nicht. Wir betonen jedoch erneut, dass es um die Form, nicht die Farbe geht. Die Iberischen Schweine haben im Gegensatz zu den weißen Schweinen schlankere Vorder- und Hinterhufe mit schlankeren Röhrenknochen. Es reicht aus, darauf zu achten, um die Schweinerasse zu erkennen.

Schwein Duroc - Nicht iberisch


Iberisches Schwein

Die Etikettierung als Methode zur Unterscheidung von Schinkenarten

Im Jahr 2014 wurde die rechtliche Regelung zur besseren Unterscheidung von iberischem Schinken und nicht-iberischem Schinken erlassen. Gemäß dieser Regelung können wir folgende Unterscheidungen treffen:

Weiße Kennzeichnung

Dieses Etikett kennzeichnet iberische Schweine mit einem iberischen Elternteil, die mit Futter und Getreide gefüttert wurden und auf einer Farm aufgewachsen sind. Diese Schweine ergeben den iberischen Mast-Schinken.

Grüne Kennzeichnung

Diese Kennzeichnung tragen Schweine, die zu 50 % reinrassig sind und im Freien auf einer Weide oder im Freiland mit Wildfrüchten und ab und zu Eicheln gefüttert wurden. Ihre Hauptnahrung besteht jedoch kontrolliert aus Futter und Getreide, um das optimale Gewicht zu erreichen. Dies ergibt den iberischen Freiland-Mast-Schinken.

Rote Kennzeichnung

Diese Kennzeichnung tragen iberische Schweine zu 50 % reinrassig. Diese Schweine haben 4 Monate ihres Lebens auf der Dehesa verbracht und sich während der Montanera-Saison von Eicheln ernährt. Dies ergibt den iberischen Eichel-Schinken.

Schwarze Kennzeichnung

Diese Kennzeichnung ist exklusiv für Eichel-Schinken von 100 % reinrassigen iberischen Schweinen, bekannt als "Pata Negra". Diese Art von Schinken stammt von iberischen Schweinen reinrassiger Abstammung, die die Montanera durchlaufen haben.

Bei Enrique Tomás legen wir großen Wert darauf, Ihnen die verschiedenen Arten von Schinken zu erklären und wie Sie sie unterscheiden können, denn nur so können Sie Ihr Geschmackserlebnis maximal genießen. Wenn Sie ein Experte in den verschiedenen Arten werden, können Sie diejenige auswählen, die Ihnen am besten schmeckt. Bei der Auswahl eines iberischen Schinkens sollten Sie zuerst überlegen, welchen Geschmack Sie bevorzugen, und danach die entsprechende Sorte wählen.

Um es zusammenzufassen, warum wird es "Jamón de Pata Negra" genannt?

Weil die Farbe des Hufs oft als charakteristisch für die Spezies angesehen wird. Allerdings haben wir gesehen, dass dies kein Unterscheidungsmerkmal für iberischen Eichel-Schinken ist. Daher empfehlen wir, sich am Etikett zu orientieren. Wenn Sie Fragen haben, steht Ihnen bei Enrique Tomás ein Kundenservice-Chat zur Verfügung, in dem Sie Ihre Fragen klären können.

Und wenn Sie nach all dieser Theorie in die Praxis umsetzen möchten und iberischen Eichel-Schinken kaufen möchten, finden Sie hier hervorragende Optionen für Jamón de Pata Negra, voller Geschmack, um Sie zu begeistern.