Wenn wir über Leistung sprechen, beziehen wir uns auf den Prozentsatz an sauberem Jamón, der verzehrt werden kann, ohne Fett oder Knochen, nachdem das Stück geschnitten wurde. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass dieser Prozentsatz je nach Schweinerasse, Fütterung und Art des Stücks variiert, sei es Schinken oder Keule.

Bei Enrique Tomás verstehen wir, dass jeder Jamón einzigartig ist und dass die Leistung sowohl zwischen Keulen als auch zwischen Schinken unterschiedlich sein kann, selbst wenn sie von derselben Qualität sind. Unsere Priorität liegt darin, optimal zu schneiden und jedes gereifte Stück maximal zu nutzen, aber es ist entscheidend zu verstehen, dass dies keine exakte Wissenschaft ist.

 

Jamón-Leistung je nach Rasse und Fütterung

Die Leistung hängt von verschiedenen Faktoren ab, daher ist es sehr schwierig, genaue Prozentsätze festzulegen. Daher geben wir Ihnen einige grobe Schätzungen basierend auf der Rasse und Fütterung des Schweins, von dem der Jamón (Hinterschinken) und die Keule (Vorderschinken) stammen.

 

Anatomie des Schweins (Jamón und Keule)

 

Nicht-iberischer Jamón oder Keule

Dieser Typ von Jamón wird bei Enrique Tomás als Jamón Gran Reserva bezeichnet. Es handelt sich um ein weißes Schwein hauptsächlich der Rasse Duroc.

• Jamón Gran Reserva: 52% bis 37%
• Keule Gran Reserva: 43% bis 32%

 
Jamón Gran Reserva von Enrique Tomás 

 

Iberischer Jamón oder Keule aus Masthaltung, iberischer Jamón oder Keule aus Freilandmasthaltung

Der iberische Jamón ist einzigartig auf der Welt, wie der Name schon sagt, wird er nur auf der Iberischen Halbinsel gezüchtet und hergestellt. Seine wichtigste und unterschiedlichste Eigenschaft im Vergleich zu nicht-iberischem Jamón ist seine Fähigkeit, Fett im Muskel zu infiltrieren, was sein Fleisch saftiger macht.

• Iberischer Jamón aus Masthaltung und aus Freilandmasthaltung: 44% bis 36%
• Iberische Keule aus Masthaltung und aus Freilandmasthaltung: 40% bis 31%

Iberischer Jamón aus Masthaltung und aus Freilandmasthaltung von Enrique Tomás

Iberischer Jamón oder Keule von der Eichel

Eine weitere Eigenschaft des iberischen Schweins ist, dass je reiner die iberische Rasse ist, dh je höher der Rassenanteil ist, desto geringer ist auch die Leistung. Im Fall des iberischen Eichelschinkens ist dies deutlicher, da er normalerweise mehr äußeres Fett hat und daher mehr Abfall hat. Andererseits wird seine Marmorierung zwischen den Scheiben, ein Indikator für die Fähigkeit zur Fettinfiltration, einen intensiveren rötlichen Glanz durch das von den Eicheln aufgenommene Öl haben.

• Eichel-Jamón 50% und 75% (iberische Rasse): 42% bis 36%
• Eichel-Jamón 100% (iberische Rasse): 40% bis 35%
• Eichel-Keule 50% und 75%: 35% bis 30%
• Eichel-Keule 100%: 33% bis 28%

Die fünf Arten von Jamón von Enrique Tomás

Wie man einen Jamón schneidet

 

Wie man eine Keule schneidet

Die Art des Schneidens Ihres Stücks

Zu guter Letzt haben wir bereits dargelegt, wie hoch die Leistung eines Jamón ist, und erklärt, dass Sie basierend auf dem Gewicht eines Stücks mehr oder weniger Fleisch erhalten, aber bedenken Sie, dass dies auch davon abhängt, wie es geschnitten wird.

Ein schlechter Schnitt kann sogar den Geschmack einer Scheibe im Vergleich zu einer anderen verändern, auch wenn sie vom selben Stück stammt. Der feine und ungleichmäßige Schnitt eines Schinkenmessers ist entscheidend, um das Stück optimal zu nutzen und seinen Geschmack richtig zu bewahren.

 

Finger lecken!

Wir sind seit über dreißig Jahren auf Jamón spezialisiert und haben natürlich die besten Schinkenschneider. Wenn Sie aus irgendeinem Grund einen Jamón oder eine Keule zu Hause haben und sie vollständig schneiden lassen möchten, bringen Sie sie einfach in eine unserer Filialen. Unabhängig davon, ob Sie es in einem unserer Geschäfte gekauft haben oder nicht, schneiden wir es in Scheiben und verpacken es vakuumversiegelt, um das Beste daraus zu machen.

 

Von Experten schneiden lassen

Beim Kauf von Jamón in unserem Online-Shop können Sie auch die Option wählen, das Stück in Scheiben schneiden zu lassen, sei es Jamón oder Keule, wenn Sie die Schneidetechnik nicht gut beherrschen und sicherstellen möchten, dass Sie jeden kleinen Teil des Jamón optimal nutzen. Unsere erfahrenen Schinkenschneider machen sich daran, Ihr Stück gut zu schneiden.

So erhalten Sie absolut das ganze Fleisch und haben es bequem vorbereitet. Wenn Sie Lust auf ein wenig Jamón haben, brauchen Sie nur eines Ihrer Pakete zu öffnen, darauf zu warten, dass sich die Scheiben voneinander trennen, und zu genießen.

Dieses Vergnügen ist einzigartig!