Fast alle von uns mögen Jamón, aber die Realität ist, dass nicht alle von uns das Thema beherrschen und wir uns Fragen stellen, wenn es darum geht, Jamón zu kaufen.

Das grundlegendste Konzept bezieht sich auf die Rasse, ein Jamón kann ibérico oder nicht sein, aber gibt es verschiedene Arten von ibérico?, Was ist, wenn auf dem Etikett nur Jamón de Recebo oder Cebo oder Jamón de Cebo de Campo steht?

Wenn du dich also schon einmal diese Fragen gestellt hast, hast du Glück, denn bei Enrique Tomás werden wir alles erklären, was du darüber wissen musst.

Was ist Jamón de Cebo?

Im Allgemeinen haben die Merkmale, die die Kennzeichnung eines ibérico-Produkts begleiten, mit der Ernährung des Schweins zu tun. Daher bezieht sich der Begriff "Jamón de Cebo" in diesem Fall auf das, was das Schwein bis zu seinem Erwachsenenalter gegessen hat und somit den Geschmack seines Fleisches beeinflusst.

Wenn du dich fragst, wie ein ibérico-Schwein gefüttert wird, ist die Antwort etwas komplexer, aber wenn du dich für die Terminologie "de Cebo" interessierst, solltest du wissen, dass sie direkt mit dem zu tun hat, was der Name sagt, nämlich Futter, Getreide und pelletiertes Futter.

Ernährung

Schweine, die zur Herstellung von Jamón Ibérico de Cebo bestimmt sind, werden mit pelletiertem Futter, Hülsenfrüchten und angereichertem Getreide gefüttert, bis sie ein bestimmtes Gewicht erreichen.

Dann ist Jamón Ibérico de Cebo derjenige, der aus ibérico-Schweinen hergestellt wird, die mit Futter gefüttert wurden. Die Stücke von Jamón und Paleta, die aus diesen Schweinen gewonnen werden, sind immer gemäß den spanischen Vorschriften zur Etikettierung von Jamón mit weißen Bändern gekennzeichnet. Informationen zum neuen Etikettierungsgesetz findest du auch in unserem Blog.

Was ist Jamón de Cebo de Campo?

Auch bekannt als früherer Jamón de Recebo, ist Jamón de Cebo de Campo ein mittelqualitatives ibérico-Produkt zwischen Jamón de Bellota und Jamón de Cebo.

Ebenfalls von einem ibérico-Schwein stammend, im Gegensatz zu de Cebo, das in geschlossenen Räumen aufgezogen wurde, haben diese Schweine eine Zeit der Freiheit in den Dehesas genossen. Daher der Name "de campo oder de granja".

Jamón de Cebo de Campo stammt von einem ibérico-Schwein, das mit pelletiertem Futter und Getreide gefüttert wurde, aber auch die Vorzüge der Dehesa genossen hat, Kräuter und wilde Früchte gegessen hat und vielleicht während der Montanera sogar einige Eicheln, wenn die Produktion sehr reichlich war.

Wie bei allen ibérico-Produkten muss der Jamón de Recebo von einem mindestens 50% reinrassigen ibérico-Schwein stammen, immer mit einer zu 100% ibéricischen Mutter. In Bezug auf das Etikett des ibérico-Schinkens besagt das Gesetz in diesem Fall, dass alle Produkte von Cebo de Campo mit einem grünen Band versehen sein müssen.

Merkmale von Jamón de Cebo de Campo

Jamón de Cebo, Recebo und Cebo de Campo

Wir haben die grundlegenden Konzepte jetzt verstanden, aber was passiert jetzt, Jamón de Cebo oder Recebo, welcher ist besser? Nun, sag es uns! Bei Enrique Tomás haben wir einen Leitsatz, der besagt, dass der beste Schinken nicht der teuerste ist, sondern derjenige, der dir am besten schmeckt, und Geschmäcker sind vielfältig.

So oder so, wenn du Zweifel hast, bedenke, dass beide Produkte von ibérico-Schweinen stammen, einzigartige Tiere, die die fantastische Eigenschaft haben, Fett ins Fleisch zu infiltrieren. Daher sind Jamón de Cebo und Jamón de Cebo de Campo hochwertige Produkte.

Über Geschmack und Formate

Die Freiluftsaison von Recebo oder Cebo de Campo wird dem Schinken sicherlich bestimmte Geschmacksnuancen verleihen und ein zusätzliches Eindringen von Fett in das Stück bewirken, aufgrund der Bewegung, die das Tier in dieser Phase gemacht hat. Wenn also die Frage auftaucht, ob Jamón de Cebo oder de Campo besser ist, lautet unsere Empfehlung: Probiere beide aus und sag uns, für welchen du dich entscheidest!

Bei Enrique Tomás haben wir Schinken in allen Formaten und speziell entwickelte Produkte, damit du in die Welt des Schinkens eintauchen und die Unterschiede im Geschmack und in der Textur entdecken kannst, wie die Degustationskisten “Sabores de” oder das berühmte Buch “La Experiencia del Jamón”.

Verkostung von Aromen, Sabor Experience

Buch über die Erfahrung des Schinkens

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