Den Jamón zu schneiden ist nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Deshalb entscheiden sich immer mehr Menschen dafür, ihn bereits in dünnen Scheiben geschnitten und vakuumverpackt zu kaufen.

Wenn du jedoch daran interessiert bist zu erfahren, wie man erkennt, ob ein Jamón richtig geschnitten ist, musst du dir keine Sorgen machen. Bei Enrique Tomás werden wir dir eine Erklärung liefern, damit du unser Lieblingsprodukt ordnungsgemäß genießen kannst.

Tipps, um zu erkennen, ob der Jamón richtig geschnitten ist

Die Dicke der Scheiben ist viel wichtiger, als es auf den ersten Blick erscheinen mag, da davon weitgehend abhängt, ob man die verschiedenen Nuancen der Reifung wahrnehmen kann oder nicht. Das Erste, woran man denken sollte, ist, dass iberischer Jamón von Schweinen dieser Rasse stammt, die eine genetische Eigenschaft haben, die kein anderes Tier auf der Welt besitzt: Das Fett dringt in das Muskelfleisch ein. Das bedeutet, dass das Produkt, das aus den Hinter- und Vorderbeinen dieser Schweine gewonnen wird, voller Öl ist und sehr schmackhaft.

Allerdings wird die Saftigkeit dieses Produkts bei zu dünnen oder zu dicken Scheiben kaum wahrnehmbar sein. Deshalb ist es wichtig, dass sie die richtige Dicke haben, damit der Geschmack des Jamón zur Geltung kommt und das Öl jeder Scheibe sich beim Kontakt mit der Wärme deines Gaumens wie eine Kaskade auflösen kann.

Um also festzustellen, ob die Scheiben die richtige Dicke haben, musst du einfach ein Messer hinter die Scheiben legen. Wenn man es nicht einmal sieht, ist die Schinkenportion vor dir zu dick. Wenn das Messer jedoch deutlich sichtbar ist, ist die Scheibe zu dünn. Der Trick besteht darin, dass das Messer nur angedeutet wird.

Dieser Tipp gilt jedoch nicht nur für bereits geschnittene Scheiben, sondern auch, wenn du deine eigene Keule oder deinen eigenen Jamón schneiden möchtest. Wir haben bereits erklärt, dass das Aufschneiden dieser Produkte keine einfache Aufgabe ist. Ähnlich wie beim richtigen Einsetzen des Jamón im Jamonero, beim richtigen Greifen zum Schneiden und bei der benötigten Ausstattung gilt es, zu wissen, dass nachdem man all dies gemeistert hat, das Schneiden selbst ebenfalls beherrscht werden muss.

Aber wie erkennt man, ob der Jamón richtig geschnitten ist, wenn man es zu Hause macht? Der Trick ist derselbe: Man lässt das Messer nur angedeutet erscheinen. Wenn nach jeder Scheibe die Umrisse des Messers zu sehen sind, sind deine Schnitte perfekt. Aber der Jamón muss nicht nur in Scheiben geschnitten werden, sondern es müssen auch alle Späne und Stücke entfernt werden, um das Beste aus ihm herauszuholen, und das ist keine leichte Aufgabe.

Bei Enrique Tomás empfehlen wir, dass du, wenn du nicht sicher bist, den geschnittenen Jamón kaufst oder uns dein Stück bringst, damit wir es in die gewünschte Größe schneiden können. Wir werden das Stück für dich vakuumverpacken, unabhängig davon, ob du es in unseren Geschäften gekauft hast oder nicht. Normalerweise sind unsere Scheiben 80 Gramm schwer, aber wenn du sie etwas größer haben möchtest, ist das kein Problem.

Zusammenfassend: Wenn du den Jamón bereits geschnitten kaufen möchtest, um perfekte Scheiben zu haben, dann los. In unseren Geschäften findest du alle Arten von geschnittenen Produkten und unsere Packs "no te cortes" (trau dich).

Geschnittene Paleta de Cebo 50% Ibérica, ''No te cortes'' von Enrique Tomás

Wenn du jedoch lieber selbst schneiden möchtest, ist das ebenfalls eine gültige Option. Wir empfehlen dir, ein ganzes Stück Jamón zusammen mit unserem Messerset und Jamonero zu kaufen. In diesem Fall raten wir dir lediglich, unserem Ratschlag zu folgen und nachdem du fertig bist, das Stück zu uns zu bringen, damit wir es vollständig reinigen können.

Wie wir bei Enrique Jamón sagen: "vom Schwein bis zu den Hufen". Deshalb werden wir das Fleisch von deiner Keule entfernen, ohne ein einziges Stück zu hinterlassen. Du wirst so viele Späne, Scheiben und andere Produkte wie möglich aus deinem Stück herausholen können!