Der iberische Jamón ist eine der bekanntesten Delikatessen der spanischen Gastronomie, sowohl im Land als auch im Ausland. Sein Geschmack zu genießen, ist eine einzigartige Erfahrung. Allerdings beschränkt sich der Genuss nicht nur darauf, ihn mit einem Stück Brot zu begleiten, sondern sein exquisiter Geschmack kann auch in verschiedenen kulinarischen Gerichten zur Geltung kommen. Zu diesen Gerichten gehören die cremigen croquetas de iberischem Jamón, die wir Ihnen in diesem Beitrag von Enrique Tomás vorstellen.

Bevor wir beginnen, schauen wir uns an, welchen iberischen Jamón Sie für die Zubereitung der Croquetas wählen sollten, und sobald Sie das klar haben, welche kleinen Tricks Sie kennen müssen, damit sie unwiderstehlich werden.

Los geht's!

Welche gereifte Sorte für die Zubereitung cremiger croquetas de iberischem Jamón verwenden?

Der iberische Jamón ist ein einzigartiges Produkt, das man einfach genießen kann, indem man eine Scheibe in den Mund nimmt. Aber möchten Sie ihn kochen? Kein Problem, denn neben dem puren Genuss kann er auch in der Küche verwendet werden.

Zu beachten ist, dass diese Zutat in vielen typischen Rezepten unserer Gastronomie eine Grundlage bildet, wie zum Beispiel in Linsengerichten oder Fabada. Diese Gerichte werden jedoch normalerweise mit Speck zubereitet, und was Croquetas betrifft, verwendet man am besten Späne, Würfel oder Scheiben.

Bei Enrique Tomás sorgen wir dafür, dass nichts von der Reifung verschwendet wird, und deshalb empfehlen wir Ihnen, für die Zubereitung Ihrer cremigen croquetas de iberischem Jamón den Teil des Schinkens zu verwenden, der vielleicht etwas trocken geworden ist, oder die Scheiben aus jener Packung, die Sie nicht vollständig verbraucht haben. Dies ist jedoch nur eine Empfehlung. Wenn Sie eine Packung mit Aufschnitt öffnen möchten, um die Croquetas zuzubereiten, oder wenn Sie lieber weicheren Jamón verwenden möchten, ist das natürlich auch kein Problem. Die Croquetas werden so oder so köstlich sein!

Aber welche Sorte sollten Sie wählen? Je nach Jamón-Geschmack wird er milder oder intensiver sein. Je nachdem, was Sie bevorzugen, empfehlen wir Ihnen zwei unserer Geschmacksrichtungen: Eine ist mild und weniger salzig, der sanfte Jamón, und wenn Sie Croquetas mit kräftigem Jamón-Geschmack bevorzugen, dann probieren Sie die intensive Geschmacksrichtung. In jedem Fall hat der geschnittene Jamón Gran Reserva, auch wenn er nicht iberisch ist, einen ebenso köstlichen Geschmack und ist eine ebenso schmackhafte und angenehme Option.

Jamón Gran Reserva von Enrique Tomás

Rezept für cremige croquetas de iberischem Jamón

Perfekt, jetzt, da Sie wissen, welche Art von iberischem Jamón Sie verwenden möchten, ist es Zeit, mit der Zubereitung der Croquetas zu beginnen. Los geht's!

Croquetas mit.....Köstlichem Jamón!

Zutaten

Sie benötigen die folgenden Zutaten für vier Personen:

• 50 g Butter
• ½ Zwiebel
• 60 g Mehl
• 230 g des von Ihnen gewählten Jamón
• 0,8 l Milch
• 1 Esslöffel Muskatnuss
• 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Eier
• Paniermehl
• Öl

Zubereitung

1. Wenn Sie alles vorbereitet haben, schneiden Sie zuerst den Jamón in Würfel. Sobald er bereit ist, geben Sie ihn mit der Milch in einen Topf und erhitzen alles bei schwacher Hitze fünfzehn Minuten lang, so wird der gereifte Schinken zarter und die Milch nimmt sein Aroma auf.
2. Nutzen Sie diese Zeit, um die Zwiebel zuzubereiten. Schneiden Sie sie so klein wie möglich und dünsten Sie sie in einer Pfanne mit Öl fünf Minuten lang an. Geben Sie dann die Butter hinzu und sobald sie geschmolzen ist, fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie gut um. Dieser Schritt ist sehr wichtig, da Ihre Bechamelsauce sonst Klumpen bekommt.
3. Wenn die Milch und der Jamón bereits fertig sind, geben Sie sie in die Pfanne und fügen Sie auch Muskatnuss und Pfeffer hinzu. Lassen Sie diese Mischung fünfzehn Minuten lang eindicken, und nach dieser Zeit schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Teig abkühlen.
4. Es ist ratsam, den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit er fester wird. Nach dieser Zeit schlagen Sie die Eier auf und legen Sie das Paniermehl auf eine flache Oberfläche.
5. Der nächste Schritt ist sehr einfach. Gießen Sie zuerst einen Fingerbreit Öl in eine Pfanne und dann nehmen Sie einfach eine Portion Bechamel, formen Sie eine Kugel, tauchen Sie sie in das Ei und dann in das Paniermehl und legen Sie sie in die Pfanne.
6. Braten Sie Ihre Croqueta auf allen Seiten fünf Minuten langgoldene Farbe bekommen, und wiederholen Sie den Vorgang, bis die gesamte Bechamel verbraucht ist.
   
   

Sobald sie abgekühlt sind, werden Sie cremige croquetas de iberischem Jamón genießen können, die einfach köstlich sind!