Cremige Jamón Ibérico Kroketten
Cremige Jamón Ibérico Kroketten
Jamón Ibérico ist eines der berühmtesten „Made in Spain“-Delikatessen innerhalb und außerhalb unserer Grenzen, und ihn zu genießen ist ein einzigartiges Erlebnis. Man kann ihn jedoch nicht nur pur mit etwas Brot essen, sondern er eignet sich auch hervorragend für viele Gerichte der Küche – wie zum Beispiel diese cremigen Jamón-Ibérico-Kroketten, die wir dir in diesem Beitrag von Enrique Tomás vorstellen.
Bevor wir beginnen, schauen wir uns an, welchen Jamón Ibérico man für die Zubereitung der Kroketten wählen sollte und welche kleinen Tricks du kennen musst, damit sie unwiderstehlich werden. Los geht’s!
Welcher Schinken eignet sich für cremige Jamón-Ibérico-Kroketten?
Jamón Ibérico ist ein einzigartiges... Produkt, das man schon durch eine einzige Scheibe genießen kann. Aber er eignet sich auch perfekt zum Kochen.
Dieses Produkt ist ein Grundbestandteil vieler traditioneller Gerichte der spanischen Küche, wie z. B. Linsen oder Fabada. In diesen Gerichten wird oft Speck verwendet, während man für Kroketten eher kleine Stücke, Streifen (Shavings) oder gehackten Schinken nutzt.
Bei Enrique Tomás achten wir darauf, dass nichts verschwendet wird. Deshalb empfehlen wir dir, für cremige Jamón Ibérico Kroketten die etwas getrockneten Endstücke oder Reste eines bereits geöffneten Packs zu verwenden. Natürlich kannst du auch frischen geschnittenen Schinken nehmen – das Ergebnis wird immer köstlich sein.
Je nach Sorte kann der Geschmack mild oder intensiv sein. Wir empfehlen dir zwei Varianten:
Milder Geschmack
Der milde, salzärmere Schinken für einen sanften Geschmack. Ideal, wenn du einen dezenteren Geschmack in deinen Kroketten bevorzugst.
Intensiver Geschmack
Der intensive Schinken für kräftigere Kroketten. Für diejenigen, die Kroketten mit einem kräftigeren und tieferen Schinkengeschmack bevorzugen.
Auch geeignet
Auch ein Gran-Reserva-Jamón Serrano funktioniert hervorragend, da er ebenfalls sehr aromatisch und mild ist. Eine ausgezeichnete Option für Kroketten.
Cremige Jamón Ibérico Kroketten
Rezept für cremige Jamón-Ibérico-Kroketten
Jetzt, da du den passenden Schinken gewählt hast, bereiten wir die Kroketten zu. Zutaten für 4 Personen:
Zutaten
- 50 g Butter
- ½ Zwiebel
- 60 g Mehl
- 230 g Schinken deiner Wahl
- 0,8 l Milch
- 1 EL Muskatnuss
- 1 EL schwarzer Pfeffer
- 2 Eier
- Paniermehl
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
1
Zuerst den Schinken in kleine Würfel schneiden. Danach den Schinken zusammen mit der Milch bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten erhitzen. Dadurch wird der Schinken weicher und die Milch nimmt sein Aroma auf.
2
Währenddessen die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit Öl 5 Minuten glasig dünsten. Dann die Butter hinzufügen. Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl einrühren und gut mischen – das ist wichtig, damit keine Klumpen in der Béchamelsauce entstehen.
3
Wenn Milch und Schinken fertig sind, alles in die Pfanne geben und Muskatnuss sowie Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und etwa 15 Minuten kochen lassen, bis die Masse eindickt. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Am besten eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Masse fester wird.
4
Eier verquirlen und Paniermehl auf einer flachen Fläche bereitstellen. Danach kleine Portionen der Masse nehmen, zu Kugeln rollen, zuerst im Ei und dann im Paniermehl wenden.
5
In heißem Öl etwa 5 Minuten goldbraun frittieren, dabei regelmäßig wenden. Danach abkühlen lassen – und schon hast du unglaublich cremige Jamón Ibérico Kroketten, die einfach unwiderstehlich sind. Guten Appetit!
Bist du bereit, Jamón-Ibérico-Kroketten zuzubereiten, die einfach zum Fingerlecken gut sind?
