Ist es dir schon einmal passiert, dass du eine Packung geschnittenen Schinken geöffnet hast, sie im Kühlschrank gelassen hast und wenn du ihn essen wolltest, sah er seltsam aus? Wenn die Antwort ja ist und du wissen möchtest, wie du erkennen kannst, ob der Jamón schlecht ist, keine Sorge.

Bei Enrique Tomás geben wir dir einige Hinweise!

Wie finde ich heraus, ob der Jamón schlecht ist

Der iberische Schinken ist eines unserer international bekanntesten Produkte, und um seinen Geschmack und seine Textur perfekt zu machen, muss jede einzelne Stück sorgfältig behandelt und gepflegt werden.

Bei Enrique Tomás überwachen wir unser Produkt von Anfang an. Wir beobachten die Trächtigkeit und Entwicklung des Schweins, dann die Produktion und Trocknung des Schinkens und natürlich auch den Transport der Stücke in unsere Geschäfte und die Lagerbedingungen.

Wir machen all diese Arbeit, weil wir möchten, dass du beim Genuss unserer Produkte alle Nuancen erleben kannst. Deshalb setzen wir uns dafür ein, die Kultur des Schinkens zu verbreiten, damit du alle notwendigen Informationen hast und ihn entsprechend aufbewahrst.

Wenn du dich fragst, wie du erkennen kannst, ob ein Jamón schlecht ist, mach dir keine Sorgen, wir werden dir helfen!

Entbeinter Jamón von Enrique Tomás

Ein einfaches Beispiel

Angenommen, du hast eine Packung geschnittener Schinken gekauft. Das Erste, was du wissen musst, ist, dass er solange er verschlossen ist, nicht schlecht wird. Bewahre ihn einfach in der Speisekammer oder an einem anderen dunklen und trockenen Ort bei einer Temperatur von zwischen 17 und 21ºC auf. Aber, was passiert nach dem Öffnen? Da ändert sich etwas.

Wenn du deine Packung bereits geöffnet hast und sie nicht vollständig aufgebraucht hast, ist es wichtig, sie richtig aufzubewahren. Am besten ist es, sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren, um sie vor Sauerstoff zu schützen und zu verhindern, dass der Schinken schlecht wird.

Wenn aus irgendeinem Grund viele Tage vergangen sind und die übrig gebliebenen Scheiben in deiner Packung trocken geworden sind... Dann solltest du sie nicht essen, zumindest nicht mit Brot. Wenn sie nur ein wenig von ihrer Saftigkeit verloren haben, kannst du sie verwenden, um cremige iberische Schinkenkroketten zuzubereiten. Wenn sie jedoch dunkel und sehr hart geworden sind, ist es besser, sie zu vergessen.

Es kann auch vorkommen, dass auf deinem Schinken weiße Flecken auftreten. Aber beachte einen kleinen Unterschied. Wenn du direkt nach dem Öffnen der Packung oder kurz nach dem Kauf der Packung geschnittener Schinken kleine weiße Punkte siehst, deutet das nicht auf schlechte Qualität hin. Im Gegenteil, diese weißen Punkte sind Tyrosinkristalle, einer der 20 Aminosäuren, aus denen Proteine bestehen, und sie entstehen während der Reifung. Wenn sie vorhanden sind, bedeutet das, dass der Schinken richtig gereift ist.

Tyrosin im Schinken

Wenn dein Stück jedoch bereits einige Tage geöffnet ist und diese weißen Punkte später auftreten... Dann solltest du es nicht mehr essen. In diesen Fällen handelt es sich wahrscheinlich um die sogenannte Schinkenmilbe oder 'Läuschen', die gesundheitsschädlich sein kann. So schwer es uns auch fällt, das zu sagen, am besten ist es, den Schinken wegzuwerfen, da er wahrscheinlich schlecht ist.

Zuletzt sollte man bedenken, dass auch der Geruch ein Hinweis sein kann. Wenn der Geruch sehr stark ist, vergiss es. Wenn du also wissen möchtest, ob der Schinken schlecht ist, achte auf die Farbe des Fleisches, seinen Geruch oder seine Saftigkeit.

Lagere die Packungen geschnittenen Schinkens nicht zu lange im Kühlschrank und wirf sie bei geringstem Verdacht oder wenn dein iberischer Schinken seltsam aussieht, weg und kaufe eine neue Packung.

Dann kannst du sicher sein, immer erstklassiges Fleisch zu genießen!