Der Kopf des Jamóns

Die Vorderschale des Schinkens ist nicht nur weniger schmackhaft als der Rest des Schinkens, sondern ist oft auch Faktoren wie Oxidation und Kontakt mit der Luft ausgesetzt, was dazu führen kann, dass das Fleisch in diesem Bereich schneller austrocknet. Dies bedeutet, dass selbst wenn versucht wird, sie zu konsumieren, die Qualität des Fleisches in der Vorderschale nicht mit derjenigen in der Nähe des Hufes vergleichbar ist.

Um das Beste aus einem Schinken herauszuholen, ist es üblich, die Vorderschale zu entfernen und sich auf die saftigeren und schmackhafteren Teile wie die Keule, den Gegenkeule und die Spitze zu konzentrieren. Die Kunst des Schinkenschneidens ist ein handwerkliches Geschick, das Geschick und Wissen erfordert, um den Geschmack und die Textur maximal auszunutzen. Es ist daher wichtig, auf erfahrene Schinkenschneider zurückzugreifen, um diese köstliche Delikatesse bestmöglich zu genießen.