Eisbein “Caña”
Die Eisbein “caña” des Schinkens (jamón) ist ein wichtiger Teil des iberischen Schinkens, eines typischen und emblematischen Produkts der spanischen Gastronomie. Die “caña” ist der Teil am nächsten zum Bein des Schweins und zeichnet sich durch ihre stilisierte und schmale Form aus.
Die “caña” des Schinkens ist ein wesentlicher Bestandteil zur Identifizierung und Klassifizierung von iberischem Schinken. Tatsächlich ist eines der wichtigsten Merkmale, die zur Unterscheidung der verschiedenen Arten von iberischem Schinken herangezogen werden, das Gewicht der “caña”, das in höherwertigen Schinken tendenziell höher ist.
Die “caña” des Schinkens wird, wie der Rest des Stücks, für eine Zeit von sechs Monaten bis mehreren Jahren gereift und getrocknet, je nach Art des Schinkens. Während dieses Prozesses wird die “caña” härter und erhält einen intensiven und tiefen Geschmack, der den iberischen Schinken charakterisiert.
Beim Schneiden des Schinkens ist die “caña” ein wichtiger Teil, da sie dem Schinkenschneider helfen kann, das Stück zu halten und zu manipulieren, während der Schnitt durchgeführt wird. Darüber hinaus ist die “caña” ein sehr geschätzter Teil von Schinkenliebhabern, da sie in der Regel einen höheren Anteil an infiltriertem Fett aufweist und daher einen intensiveren und saftigeren Geschmack hat.
Zusammenfassend ist die “caña” des Schinkens ein wesentlicher Bestandteil des iberischen Schinkens, der für seine stilisierte und schmale Form sowie für seine Bedeutung bei der Klassifizierung und Identifizierung verschiedener Arten von Schinken bekannt ist. Darüber hinaus wird die “caña” aufgrund ihres Geschmacks und ihrer Saftigkeit von Schinkenliebhabern sehr geschätzt und ist ein wahrer Genuss.
