Comprar Jamón puro bellota. ¿Qué es el puro bellota?

cerdo ibéricComprar jamón puro bellota ¿qué quiere decir esta afirmación?. Cuando hablamos de puro bellota, ¿estamos hablando de jamón ibérico de bellota procedente de cerdos que solo comen bellotas?.

Son dos preguntas cuyas respuestas creemos saber pero más de oídas que por conocimiento real. Son conceptos simples pero que por uso inapropiado da lugar a equívocos.

Por eso, el mismo Enrique Tomás ha querido aclararlo en su libro las Mentiras del Jamón, que también puedes encontrar en nuestra tienda online.

Vamos pues a daros una breve explicación para saber exactamente qué es el jamón, entendido como puro bellota y qué lo diferencia de otros ibéricos.

 

No solo de pan vive el hombre, no solo de bellotas vive el cerdo ibérico

El cerdo ibérico nace, se desarrolla, engorda y crece hasta la edad adulta pasando por diferentes tipos de alimentación. Su evolución se parece a la de las personas, a nadie se le ocurriría dar a un bebé de pocas semanas una paella, ¿verdad?

Pues lo mismo ocurre con los lechones que apenas han nacido. No les podemos dar ya la bellota, primero mamaran de su madre, cuando tengan la edad adecuada comerán en la granja pienso vitaminado y preparado para que crezcan sanos y fuertes.

Después seguramente también cereales y finalmente cuando llegue la hora, pesen unos 100 Kg y sean adecuados para ir a la dehesa, pues aquí comerán bellotas. Pero no solo bellotas, también hierbas y frutos silvestres y todo lo que encuentren en los pastos naturales.

 

Alimentación y raza del ibérico de bellota

Entonces ahora entendemos que aun cerdo ibérico, independientemente de su edad, no solo se alimenta de bellotas, porque se moriría de hambre. Y decir pues "El jamón de bellota procede de cerdos que solo comen bellotas", es una afirmación falsa.

En cuanto a lo de PURO bellota, el adjetivo puro hace referencia no a que el cerdo coma solo bellota, sino más bien al porcentaje de la raza ibérica del animal, si ambos padre y madre son ibéricos o solo lo es uno, que suele ser la madre.

En el caso de que ambos progenitores sean ibéricos, estaríamos hablando de un 100% ibérico y si ha hecho la Montanera pues daría lugar su jamón y su paleta a lo que denominaríamos el puro bellota.

En la producción de este tipo de jamón hay que tener en cuenta pues, la pureza de la raza, la alimentación, los cuidados de los maestros jamoneros en todo el proceso y los años que pasa en bodega para curarse lentamente como el mejor de los vinos.

Todo eso lo hace muy especial y muy valioso, tanto como para ser considerado el mejor jamón del mundo. Sus propiedades son muchas y exquisitas, tanto al paladar como para mantener una dieta saludable.

"El mejor jamón es el de bellota"

Como dice Enrique Tomás en su libro, esta afirmación no es ninguna falsedad, si es que realmente es este el jamón que más te gusta como consumidor y amante del jamón. Sin embargo, para otra persona no lo sea y prefiera el ibérico de cebo, incluso un buen Gran Reserva.

Es obvio que el ibérico de bellota es una delicatessen a la altura de las mejores delicatessen del mundo. También lo son por ejemplo las ostras y el foie y seguro que no son del gusto de todos.

Así, siguiendo la teoría de Enrique Tomás y lo que dicta la lógica en estos casos es que no hay un jamón mejor que otro sino que el mejor jamón es el que te da más placer.

A veces, incluso dependiendo de la pieza nos sorprende un jamón o una paletilla por lo buena que está sin percatarnos que a lo mejor es un ibérico de cebo o un bellota, y como no hay dos piezas iguales, pues simplemente disfrutemos del momento.

Precio y calidad

El precio del jamón y su calidad van relacionados pero, después de todo lo que te hemos contado, entenderás también que el jamón más caro tampoco tiene que ser necesariamente el más bueno.

Sí que será seguramente el que tenga más pureza racial y el que haya dado más trabajo a los maestros expertos que lo cuidan desde el crecimiento hasta que llegan a ti, el consumidor.

Te invitamos pues a ir probando hasta que encuentres tu favorito sin que por ello te animes a probar todos los tipos de jamón y sus procedencias.

¡No hay placer igual!