Desde el cambio de la Normativa del Ibérico en el 2014, hemos observado que han surgido muchas dudas en torno al apartado del jamón de cebo de campo, en particular.

A continuación, intentaremos explicaros qué es exactamente para que no tengáis reparo en adquirir algo por falta de información. Así ante la indecisión de comprar jamón de cebo de campo ibérico os recomendamos que sigáis leyendo.

¡Sería una pena que os perdierais una delicia gastronómica como esta!

¿Qué dice la Normativa del cebo de campo?

Si nos vamos a la fuente oficial, desde el 2014, la norma dice así: "animales que aunque hayan podido aprovechar recursos de la dehesa o del campo, han sido alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, y cuyo manejo se realice en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre pudiendo tener parte de la superficie cubierta.”

Para entender mejor qué es el jamón de cebo de campo, hay que saber primero como es el crecimiento de un cerdo ibérico. ¡Vamos pues a aclararlo!

Fases de engorde del cerdo ibérico

El jamón sea de bellota, de cebo o de cebo de campo, proviene de un cerdo ibérico que ha seguido un plan de alimentación similar, al menos hasta que ha alcanzado un peso de 100 kg. Hay quien piensa que el jamón de bellota proviene del cerdo que solo ha comido bellotas ¡Nada más lejos de la realidad! Seamos sensatos.

A nadie se le ocurriría dar a un bebé de días un melocotón (ni siquiera triturado), ni a un niño de pocos meses un plato de cocido. Todo requiere su momento según el crecimiento. Así, lo mismo ocurre con los cerdos ibéricos, siguen un plan alimenticio conforme van creciendo. Primero la leche materna, después del destete, vendrá el pienso y las leguminosas, luego un pienso vitaminado para ayudar a crecer sus huesos y finalmente la propia naturaleza si han sido seleccionados para la Montanera, que es la última fase de cría en la dehesa.

Esta fase va de octubre a febrero y coincide directamente con la época de maduración de la bellota. Sin embargo, en libertad no solo comerán bellotas, sino también hierbas y otros frutos silvestres y, sobre todo, van a hacer mucho ejercicio que va a ser vital para facilitar la infiltración de la grasa en el músculo y fortalecerlo.

Los que completan la Montanera y han alcanzado un mínimo de 150 kg. estarán listos para dar los deliciosos jamones de bellota. Si tenemos esto claro, entenderemos mejor qué es el cebo de campo.

¿Qué es el jamón de cebo de campo ibérico?

Este jamón procede igualmente de un cerdo ibérico que se ha criado también en la libertad del campo (de ahí su nombre) o en la dehesa pero fuera de los meses propios de la Montanera. Han sido alimentados con piensos y cereales, pero también con las hierbas y los frutos silvestres que han encontrado en la naturaleza. En cuanto a las bellotas pueden haber comido aisladamente alguna, si bien no forman parte de su dieta habitual. El ganadero decide sobre su alimentación en función de los recursos de que dispone. Lo importante a tener en cuenta es que han sido criados total o parcialmente en libertad.

Cómo se distingue en la tienda

Se distingue por su precinto y vitola específica de jamón de cebo de campo ibérico. Para identificar cada jamón ibérico tenemos que fijarnos tanto en el precinto como en la vitola o etiqueta. Aquí os vamos a mostrar cómo son los precintos y vitolas de cada tipo de jamón de cebo de campo.

El precinto

 

El precinto es de color verde.

La vitola

El color al que se asocia este jamón es el verde, según la norma del ibérico (RD-2014), pero solo los precintos tienen que llevar este color. No se especifica color para la vitola, luego dependerá de la voluntad de cada fabricante el hacerlo más sencillo para el consumidor o no. En Enrique Tomás nuestra vitola es también verde para facilitar su identificación. Por su calidad es un 4 estrellas premium.

 

Vitola de Jamón Cebo de Campo 4 Estrellas Premium Enrique Tomás

Vitola de Paleta de Cebo de Campo ibérica Enrique Tomás

Las Estrellas de Enrique Tomas

Las estrellas son un símbolo identitario de nuestra marca y de nuestro logo. Por ello, en base a la calidad del producto, hemos catalogado nuestras piezas de jamón con 3, 4 o 5 estrellas. En el caso del jamón de cebo de campo ibérico le hemos dado 4 estrellas premium. Su relación calidad precio es muy buena.

Comprar Jamón de Cebo de Campo - 80 gr

Ahora sabéis que un cebo de campo es un jamón o una paletilla ibéricos de calidad extraordinaria. Si os animáis a probarlo primero antes de comprar una pieza entera, encontraréis también nuestros formatos ya loncheados en sobres o packs para degustar o regalar.

¡No os defraudará en ningún caso!