Cava
El cava es una bebida que no falta en ninguna celebración, es el vino espumoso por excelencia en España, de origen catalán y que suele confundirse con el famoso champán francés.
Uno de los mejores maridajes para el jamón ibérico de bellota y si te gusta tanto como a nosotros, te explicaremos un poco sobre su historia, sus tipos y por qué no debe considerarse el champán catalán, sino darle su propio espacio dentro de las grandes bebidas.
Espumoso y frío
La palabra "cava" implica lo que se conoce como una Denominación de Origen , en esta caso específico a una DO española de vinos espumosos que se han elaborado siguiendo un método artesanal y tradicional.
Esta DO conocida como Región del Cava abarca la comarca catalana del Penedés, donde San Sadurní de Noya es el centro de producción más importante.
A pesar de esto, esta bebida también se produce en otros puntos de España y el Consejo Regulador del Cava determina que las zonas aprobadas dentro de dicha región son 159 municipios de las provincias de Barcelona (63), Tarragona (52), La Rioja (18), Lérida (12), Gerona (5), Álava (3), Zaragoza (2), Navarra (2), Badajoz (1) y Valencia (1).
Un poco de historia
En cuanto a su historia, sabemos que fue durante los siglos XV, XVI y XVII que se hizo popular, sobre todo en las cortes inglesa y francesa, una nueva bebida espumosa procedente de la región de Champaña, en el noroeste de Francia.
Luego de esto, en 1868 los investigadores Francesc Gil Borrás y Domènec Soberano, presentan el primer cava durante la Exposición Universal de París; varios años después, en 1887 una plaga obligó a los productores del famoso vino a introducir nuevas cepas autóctonas y sustituyendo la tradicional variedad negra, por una blanca, se dio comienzo a la producción del cava español con características propias.
Tipos
En España existen y se producen distintos tipos de cava, estos tipos se distinguen según la cantidad de azúcar utilizado en su elaboración (añadido en el licor de expedición) o el tipo de crianza que tenga la bebida ya lista. Entonces, según la cantidad de azúcar tenemos:- Brut Nature hasta 3 g, sin ser añadido
- Extra Brut hasta 6 g de azúcar por litro
- Brut hasta 12 g de azúcar por litro
- Extra Seco entre 12 y 17 g por litro
- Seco entre 17 y 32 g por litro
- Semiseco entre 32 y 50 g por litro
- Dulce más de 50 g por litro
De este grupo de cavas podemos distinguir los tipos brut nature y extra brut, en ellos no se utiliza ningún licor de expedición. Por lo tanto se añade solo vino y esta ausencia de azúcares añadidos hace que la calidad del cava sea superior.
Con el pasar de los años y gracias a la demanda de productos de máxima calidad, la producción de los tipos semiseco y dulce ha disminuido. Ahora, según el tipo de crianza encontramos tres tipos de cava:
- Joven de 9 a 15 meses
- Reserva de 15 a 30 meses
- Gran reserva más de 30 meses
Diferencias entre Cava y Champán
Como ya hemos explicado, aunque han nacido bajo un mismo concepto, hay diferencias evidentes entre estas dos bebidas que hacen imposible su comparación.
De estas diferencias destacamos cuatro principales:
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Procedencia: El champán es un producto francés, mientras que el cava es español y su producción esta regulada y limitada por una DO que solo incluye territorios españoles.
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Uva: Para hacer champán se necesitan las variedades chardonnay y pino noir, mientras que en la producción del cava original se utilizan tres variedades de uva que aportan distintos matices a la bebida. Estas variedades son Macabeo (perfume y dulzor), Parellada (aroma, frescor y finura) y Xarel·lo (cuerpo y estructura).
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Composición: El champán francés se obtiene de la mezcla de vinos de varias cosechas mientras que el cava siempre se elabora con vinos de la misma añada.
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Maduración: Mientras que el champán necesita al menos 5 años de maduración, el cava llega a su grado de consumisión óptimo a partir de los 2 o 4 años según el tipo.
