Pimentón
El pimentón es un ingrediente fundamental en la elaboración de embutidos ibéricos. En concreto, el pimentón de la variedad "de la Vera" es el más utilizado por su sabor y aroma ahumados y su capacidad para conservar la carne.
Este ingrediente se utiliza principalmente en la elaboración del chorizo, el salchichón y la morcilla, y le da a estos embutidos su característico color rojo oscuro. Además, el pimentón aporta un sabor intenso y picante que combina perfectamente con la carne de cerdo ibérico.
Para obtener el mejor resultado, es importante seleccionar un buen pimentón de la Vera y mezclarlo con la carne y las especias adecuadas. La cantidad de pimentón que se utiliza en la elaboración de los embutidos varía según el tipo de embutido y la preferencia del fabricante, pero suele oscilar entre el 1% y el 3% del peso total de la mezcla.
En definitiva, el pimentón es un ingrediente esencial en la elaboración de embutidos ibéricos, ya que aporta sabor, aroma, color y ayuda a conservar la carne durante el proceso de curación.
