Secadero

El secadero según el diccionario es el lugar para secar natural o artificialmente alimentos. En el caso del jamón, será el lugar donde secaremos los jamones después de la fase de salado y lavado.

En el secadero serán colgados para empezar a perder el volumen de grasa y se irá repartiendo por las fibras musculares en el caso del ibérico para ir obteniendo el aroma y sabor tan característico del jamón ibérico.

El secadero natural

Este tipo de secadero para el jamón consiste en un espacio abierto donde los jamones se cuelgan con suficiente separación entre ellas para que circule correctamente el aire y para que las condiciones de humedad y temperatura sean homogéneas.

Su localización es bien buscada ya que debe estar en lugares con temperaturas medias o bajas y poca humedad relativa.