Tirosina
La tirosina es uno de los 20 aminoácidos que forman las proteínas. Se considera un aminoácido no esencial ya que su síntesis se produce de forma natural en nuestro organismo a partir de la hidroxilación de otro aminoácido: la fenilalanina, el cual sí es un aminoácido esencial.
Pero ¿por qué hablamos de esto en el Glosario de Enrique Tomás? Pues porque este aminoácido puede ser símbolo de calidad en el jamón ibérico, ¡te lo explicamos!
Tirosina: los puntitos blancos del jamón
La verdad es que podemos decir que la presencia de este aminoácido sea signo de calidad, lo cierto es que los cristales de tirosina aparecen cuando un proceso de curación se ha llevado de forma artesana, pausada y natural.
Los cristales de tirosina son pues, esos puntitos blancos que vemos en la superficie del jamón o las lonchas y que se han formado durante el proceso de desecación del jamón. Gracias a que las enzimas con capacidad proteolítica rompen las proteínas, obteniéndose péptidos y aminoácidos libres.
Entonces, si bien la presencia de tirosina se ve entre las vetas del jamón nos indicara que la pieza ha pasado por un largo periodo de curación, desarrollándose en las mejores condiciones. Mucho jamón lo tiene en gran porcentaje y es siempre señal de que está en perfecto estado.
Propiedades de la tirosina
La tirosina en el cuerpo humano, como aminoácido libre se le adjudican muchas propiedades, entre las que destacamos:
- Junto al yodo actúa en la síntesis de tiroxina, hormona que produce la tiroides
- Interviene en la producción de melanina
- Alivia la depresión actuando en la síntesis de neurotransmisores como la dopamina, la norepinefrina, la epinefrina y L-dopa
- Mejora la memoria
- Neutraliza radicales libres
- Ayuda a la síntesis de ciertas de proteínas y enzimas
- Interviene activamente en las glándulas adrenal, pituitaria y tiroidea
- Previene distintos tipos de alergias respiratorias
- Tiene un papel importante en la producción natural de adrenalina
- Mejora la circulación del cuero cabelludo
- Facilitar el metabolismo de las grasas
Ahora que ya sabes qué es, no desconfíes de esos puntos blancos que ves en las lonchas de jamón. Se trata de cristales que indican que la pieza de la que se ha sacado ese producto se ha tratado artesanalmente, con pasión y respetando los tiempos de curación y maduración adecuados.
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