Vuelta al ruedo
La vuelta al ruedo es una técnica utilizada en el corte del jamón que consiste en ir girando la pieza de jamón para aprovechar al máximo su superficie. Es una técnica muy común en la cultura española, ya que permite obtener lonchas finas y sabrosas de todas las zonas del jamón.
Para llevar a cabo la técnica de la vuelta al ruedo, es necesario tener una pieza de jamón bien sujeta en un jamonero y una buena cuchilla de corte. El cortador comienza haciendo una incisión en la parte más alta del jamón, cerca de la cadera, y comienza a cortar lonchas finas y uniformes.
A medida que se va cortando el jamón, se va girando la pieza para que la zona que se va a cortar quede siempre en la posición más cómoda y accesible para el cortador. De esta forma, se consigue aprovechar al máximo la carne del jamón y obtener lonchas finas y sabrosas de todas las zonas de la pieza.
Es importante destacar que la técnica de la vuelta al ruedo requiere de práctica y habilidad por parte del cortador, ya que es necesario tener un buen control de la cuchilla y conocer bien la anatomía del jamón para obtener los mejores resultados. Además, es importante cortar siempre en dirección contraria al hueso para evitar cortar la carne de forma irregular y conseguir lonchas uniformes y perfectas.
