Der Prosciutto, der italienische Jamón, ist ein sehr typisches gastronomisches Produkt des bel paese italien, das dem spanischen Schinken ähnelt, aber sind Schinken und Prosciutto dasselbe? Was ist der Unterschied zwischen den beiden?

Viele Menschen stellen sich diese Frage, aber wenn du alles über die Beziehung zwischen Jamón Gran Reserva und italienischem Prosciutto erfahren möchtest, achte aufmerksam darauf, wir erklären es dir!

Schinken und Prosciutto

Ähnlichkeiten

Der luftgetrocknete Schinken ist typisch für Südeuropa. Die beiden Hauptproduzenten auf internationaler Ebene sind Spanien und Italien, mit ihrem spanischen Schinken und ihrem italienischen Prosciutto crudo respektive. In Portugal wird auch Presunto produziert, aber er ist weniger bekannt und stammt ebenfalls von der Iberischen Halbinsel. Wenn du sowohl den spanischen Schinken als auch den Prosciutto probiert hast, wirst du festgestellt haben, dass ihre Scheiben auf den ersten Blick ähnlich sind, da sie beide von derselben Schweinerasse stammen: dem Weißen Schwein. Trotzdem schmecken sie etwas unterschiedlich. Beide sind sehr lecker, aber jeder hat seine Besonderheiten. Lass uns sehen:

Unterschied zwischen Prosciutto und spanischem Schinken

Der spanische Schinken ist der typische luftgetrocknete Schinken aus Spanien, den du wahrscheinlich schon kennst. Aber möchtest du alles über den Prosciutto erfahren? Um die Unterschiede zwischen dem spanischen Schinken und dem Prosciutto zu verstehen, ist es wichtig, zuerst ein wenig über letzteren zu erklären.

Was ist der italienische Prosciutto?

Das Wort "Prosciutto" stammt vom italienischen Begriff prosciugare, was "gut trocknen" bedeutet. Diese Art der Lufttrocknung erfolgt mit den Hinterbeinen der Weißen Schweine, die gesalzen, gereift und manchmal sogar in Wein gekocht werden (dann wäre es nicht mehr luftgetrocknet). Der Herstellungsprozess kann je nach Art des Prosciutto neun Monate bis zwei Jahre dauern.

Das Gewicht des Tieres muss mindestens 160 kg betragen und die Rasse des Weißen Schweins ist normalerweise Large White, Landrance oder Duroc. Letztere wird auch verwendet, um mit dem 100% ibérico-Weibchen gekreuzt zu werden, was zu unserem geschätzten iberischen Schinken führt.

Italienischer roher Prosciutto

5-Sterne iberischer Schinken Enrique Tomás

Was die Herkunft der Produktion betrifft, so sind die Toskana und Emilia wichtige Regionen, wobei die berühmtesten Parma, Fruili-Venezia Giulia und San Daniele sind. Unter ihnen gibt es auch geschützte Herkunftsbezeichnungen oder ähnliche Bezeichnungen, hier sind die bekanntesten:

• Prosciutto di Parma, Italien, G.U.
• Prosciutto di San Daniele, Italien, G.U.
• Prosciutto de Modena, Italien, G.U.
• Prosciutto Toscano, Italien, G.U.
  
  

Die beiden ersten, Prosciutto di Parma und Prosciutto di San Daniele, sind international am bekanntesten und dürften dir am vertrautesten sein. Beide Sorten ähneln sich in Aussehen, Aroma und Reifung sehr, der Unterschied liegt in der Ernährung der Tiere. Den Schweinen in Parma wird sogar der berühmte Käse in der Diät gegeben. Der San Daniele hat einen süßeren Geschmack und seine Farbe ist weniger rosa als die von Parma.

Das gesagt habend, schauen wir uns die Hauptunterschiede zwischen Prosciutto und spanischem Schinken an:

Textur und Form

1. Der Prosciutto, insbesondere der aus Parma, ist süßer und feuchter im Mund als der Serrano oder der Gran Reserva. Letzterer ist trockener und intensiver im Geschmack.
2. Der rohe Prosciutto wird oft vor der Reifung teilweise oder ganz entbeint, wodurch er eine flachere Form in Form einer Mandoline erhält. Der Serrano kann auch vollständig entbeint sein, jedoch erst, wenn das Stück verzehrfertig ist. Verständlicherweise ist das Fleisch des Prosciutto rosa und zarter als das des Serrano.
   
   

Ernährung und Reifung

1. Die Reifezeit ist in der Regel ähnlich, der Unterschied liegt in der Art des verwendeten Salzes: der Prosciutto verwendet eher feuchtes Salz, während der Serrano Meersalz verwendet.
2. Für den Prosciutto di Parma werden die Schweine mit Futter und Molke aus Parmesankäse gefüttert, daher der nussige Geschmack seiner Scheiben. Der Serrano hingegen wird mit Futter und Getreide gefüttert.
   
   

Prosciutto und iberischer Schinken

Die Unterschiede hier sind einen weiteren Blogbeitrag wert, aber wir möchten dich an die wichtigsten erinnern:

1. Der iberische Schinken stammt von einer völlig anderen Rasse, die nur auf der Iberischen Halbinsel gezüchtet wird und sich dadurch auszeichnet, dass sie als einzige Fett ins Muskelgewebe einlagert, nämlich das iberische Schwein.
2. Je nach Ernährung kann das iberische Schwein aus Cebo, Bellota oder Cebo de Campo (ehemals Recebo) stammen. Prosciutto hingegen unterscheidet sich nur nach seiner Herkunft.

In Bezug auf die Küche verwenden die Italiener ihren Prosciutto mehr als wir unseren Schinken, sei es in Pasta, Pizza oder den berühmten Bruschettas. Der iberische Schinken und der spanische Schinken werden hingegen roh gegessen oder höchstens mit einigen "Picos sevillanos" oder einem leckeren leicht gerösteten Brot serviert.

Wir verwenden ihn auch gerne, um Salate, Omeletts oder Rühreier, Suppen und Cremes zu begleiten... Ob nun Serrano, iberischer Schinken oder Prosciutto, probiere sie aus!

Genieße jeden Einzelnen zur rechten Zeit, in deinem Moment!