Il Jamón iberico è tutto ciò che è prodotto grazie alla carne di autentici maiali iberici allevati nella nostra penisola, ma sai tutto su di esso?

Presso Enrique Tomás ti raccontiamo 7 curiosità sul Jamón iberico che ti sorprenderanno!

Curiosità sul Jamón iberico

Quando si tratta di acquistare il Jamón iberico, è conveniente avere tutte le informazioni necessarie per distinguere tra i diversi tipi di Jamón e le loro qualità.

Presso Enrique Tomás ti forniremo tutte le informazioni necessarie per poter scegliere il tuo in base ai tuoi gusti!

L'alimentazione dei maiali iberici

In base all'alimentazione seguita dai maiali iberici, possiamo distinguere tra Jamón iberico di cebo, di campo o di bellota. Da un lato, i maiali iberici di cebo sono chiamati così perché si alimentano con mangimi nelle fattorie.

D'altra parte, i maiali iberici di campo ricevono un'alimentazione mista: si alimentano con mangimi e pascolano liberamente nei campi nutrendosi di frutti selvatici e erba. E infine, i maiali iberici di bellota - come suggerisce il nome - si nutrono di ghiande e altri frutti nella dehesa durante ciò che chiamiamo "la montanera".

Maiale Iberico

Maiali iberici nella Dehesa che si nutrono di ghiande

Produzione limitata del Jamón iberico di bellota

Abbiamo già spiegato che ci sono tre tipi di Jamón iberico in base alla loro alimentazione, ma a differenza di quelli di cebo o campo, la produzione di Jamón iberico di bellota è limitata.

In Spagna vengono prodotti circa 1,4 milioni di Jamón iberico di bellota e altrettante paletas, ma non è possibile produrne di più. Perché? Molto semplicemente perché l'attività delle dehesas e il numero di alberi sono controllati, quindi non è possibile alimentare lì più di 700.000 maiali iberici. Una dehesa deve avere almeno cento metri quadrati per maiale

Cosa è una dehesa?

I maiali con cui si produce il Jamón di bellota NON mangiano solo ghiande

Come abbiamo già menzionato, questi maiali si alimentano nelle dehesas quando fanno la montanera e lì, oltre alle ghiande, mangiano ogni tipo di prodotto naturale e erbe. Un maiale iberico può mangiare ogni giorno tra otto e dieci chilogrammi di ghiande, erbe e altri prodotti naturali e può bere fino a cinquanta litri d'acqua.

Inoltre, per trovare il cibo e l'acqua di cui hanno bisogno, possono percorrere fino a quattordici chilometri al giorno, sviluppando e rafforzando i loro muscoli. Questo fatto, insieme alla loro capacità genetica di infiltrare il grasso nel muscolo, fa sì che la carne del Jamón iberico di bellota acquisisca un valore insuperabile grazie al suo squisito sapore e alla sua consistenza.

Pezza Jamón iberico di Bellota - 5 stelle

La razza del maiale

I maiali iberici sono tutti quelli che hanno almeno la madre di questa specie. Da qui esistono diverse possibilità che ci servono anche per classificare il tipo di Jamón di cui si tratta. Te lo mostriamo nell'infografica seguente:

Il Jamón "Pata Negra"

Se combiniamo l'alimentazione a base di ghiande e il 100% di purezza razziale iberica, otteniamo come risultato i Jamón iberico di bellota al 100%, chiamati anche "pata negra".

Ma, perché vengono chiamati pata negra? Perché gli zoccoli dei maiali iberici e le loro zampe sono solitamente neri, ma questo non deve essere per forza così. Può accadere che un ibérico non abbia lo zoccolo nero e che, al contrario, lo abbia un maiale bianco.

Pertanto, se sei tra coloro che si basano sul colore per sapere se stanno acquistando un prodotto autentico, lasciaci dire una cosa: è un errore. La cosa migliore che puoi fare è osservare la conformazione delle zampe, non il loro tono. I maiali iberici hanno zampe sottili nella zona della caviglia, allungate e snelle; se vedi una zampa con queste caratteristiche, ti trovi di fronte a un vero Jamón iberico.

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I puntini bianchi e le venature del Jamón

In contrasto a quanto si crede, i puntini bianchi sul Jamón iberico NON significano che sia guasto, anzi, proprio il contrario!

Queste macchie bianche sul Jamón sono cristalli di tirosina e ci rivelano che il processo di stagionatura dell'iberico è stato eseguito correttamente.

Inoltre, ci sono piccole venature biancastre che si osservano all'interno di ogni fetta di Jamón iberico, che conferiscono a questa carne stagionata un sapore e una consistenza così squisiti. Queste venature sono dovute alla capacità dei maiali iberici di infiltrare il grasso nel muscolo e corrispondono al grasso interno del Jamón. Questo tipo di grasso è un grasso insaturo ricco di acido oleico.

Te lo spieghiamo meglio in: Il grasso del Jamón è dannoso?

Come consumare e abbinare il Jamón iberico?

Le ultime curiosità sul Jamón iberico riguardano il suo modo di consumo e i suoi accompagnamenti. Il modo migliore per mangiarlo è direttamente, ovvero senza cuocerlo prima di consumarlo. In effetti, uno dei più grandi piaceri è: Tagliare una fetta di Jamón dalla tua porzione e portarla direttamente in bocca! Un'altra opzione è tagliare le fette e "presentarle" correttamente, così da godertele al 100%.

Se vuoi usarlo nelle tue ricette, ti consigliamo di manipolarlo il meno possibile, tagliare le fette in pezzi o utilizzare cubetti o scaglie di Jamón e aggiungerle alle tue ricette nell'ultimo momento per dargli un tocco di sapore: Idee per le Ricette di Enrique Tomás.

Infine, è anche molto importante sapere quale è la migliore bevanda da abbinare al Jamón iberico, poiché senza dubbio, l'accostamento può rendere la nostra esperienza davvero sorprendente. A tal proposito, ti consigliamo il nostro articolo: I migliori abbinamenti per il Jamón.

Scopri quale abbinamento fa al caso tuo!

Abbinamento di Jamón e vino

Insalata campera

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