Il Jamón spagnolo è uno dei prodotti di punta della nostra gastronomia e come tale viene utilizzato in una vasta gamma di piatti. Ma, Quale tipo di Jamón utilizzare per cucinare? Quando scegli il tuo Jamón da cucina, devi tenere in considerazione vari aspetti, poiché non è la stessa cosa cucinare uno stufato che delle crocchette. Ecco perché, in Enrique Tomás, ti spieghiamo di seguito quale è il miglior Jamón per ogni preparazione.

Andiamo avanti!

Quale tipo di Jamón utilizzare per stufare?

La cucina spagnola è ricca di piatti di zuppa come le lenticchie o il cocido madrileño, e uno degli ingredienti principali in questo tipo di stufati è il Jamón. Ma, serve qualsiasi tipo? No, ogni preparazione richiede un tipo di stagionatura diversa poiché non ha lo stesso sapore l'osso di Jamón rispetto alla carne della zona da cui vengono estratti i cubetti o le fette. A seconda del luogo della zampa da cui proviene il prodotto, il tuo piatto avrà un sapore diverso. Ad esempio, nel caso delle lenticchie, la migliore opzione è incorporare il Jamón sotto forma di cubetti, mentre il cocido ha bisogno di un osso di Jamón per conferire al brodo tutti i suoi sapori.

Cubetti di Jamón Enrique Tomás 5 Stelle Premium

Inoltre, oltre a selezionare il formato di Jamón adatto, devi scegliere il tipo che desideri, e la migliore opzione è il iberico. Perché? Per un motivo molto semplice, il Jamón Gran Reserva è troppo salato e potrebbe rendere i tuoi piatti troppo forti. Al contrario, l'iberico ha un grado di salatura più adatto alla cucina e, grazie al grasso, renderà i tuoi piatti più saporiti.

Ricorda che quello autentico della nostra penisola è più oleoso grazie all'infiltrazione di grasso compiuta dai maiali da cui viene ottenuto e questa condizione genetica unica conferisce alla sua carne un sapore e una consistenza insuperabili.

Jamón per delle buone crocchette

Abbiamo già detto che la migliore opzione per fare le lenticchie sono i cubetti, mentre l'osso è più adatto per il cocido, ma Come fare delle crocchette cremose con Jamón iberico? Il vantaggio di questo piatto è che, se hai una zampa o una spalla a casa e, una volta aperte, si secca il primo strato di carne, non dovrai buttarla. Queste fette le puoi utilizzare per fare le crocchette perché saranno altrettanto deliziose. Appena le avrai finite e le assaggerai, vedrai che non c'è alcuna differenza.

Sono squisite!

Il Jamón come protagonista

In ricette come le lenticchie, il Jamón è un ingrediente aggiuntivo; in altre, come il melone con Jamón o alcune zuppe e creme, l'iberico svolge un ruolo più importante. In entrambi i casi, la migliore opzione è scegliere un buon iberico, poiché solo con materie prime di prima qualità il tuo piatto avrà un sapore eccellente.

Il Gran Reserva derivante da maiali bianchi tende ad essere molto salato, quindi è meglio non utilizzarlo in queste occasioni. Tuttavia, non è nemmeno necessario optare per il pata negra se non lo desideri. Anche se tutti sappiamo che è di alta qualità, basta un iberico da allevamento o di ghianda con almeno un 50% di purezza di razza. Scegli il da allevamento per piatti più elaborati e quello di ghianda per quelli in cui il Jamón è l'ingrediente principale. Inoltre, considera che non tutti i Jamón hanno la stessa intensità; ad esempio, il Jamón di Huelva è diverso in intensità rispetto all'iberico di Salamanca. Scegli il tuo preferito!

In sintesi, Quale tipo di Jamón utilizzare per cucinare? Dipenderà dal piatto che desideri preparare. Segui i nostri consigli e sicuramente farai la scelta giusta!