Se vuoi scoprire come sapere se un Jamón è iberico di ghianda o di alimentazione, sei nel posto giusto, perché da Enrique Tomás ti forniremo tutte le informazioni di cui hai bisogno.

La prima cosa da tenere presente è che entrambi i tipi di Jamón provengono da maiali iberici, ma i Jamón di alimentazione provengono da maiali alimentati con mangime, mentre quelli di campo sono stati nutriti in libertà nella dehesa, anche se non fino alla loro fase finale di ingrassamento. Infine, troviamo il Jamón iberico di ghianda, ottenuto da maiali nutriti con ghiande, piante ed erbe durante gli ultimi mesi della loro vita.

I maiali iberici di ghianda pascolano liberamente nelle dehesas, il che, unito alla loro capacità di infiltrare il grasso, rende la loro carne più tenera di quella dei maiali iberici di alimentazione e il loro grasso più succoso e di un tono più trasparente.

Ma, è possibile notare le differenze tra i due tipi di Jamón a colpo d'occhio? Sì, e ti diremo come fare.

Come capire se un Jamón è iberico di ghianda o di alimentazione

La nuova normativa sul Jamón iberico è entrata in vigore nel 2014 e, secondo questa normativa, l'etichettatura per la razza iberica deve indicare come sono stati nutriti i maiali da cui provengono i pezzi.

Colori delle etichette del Jamón

Pertanto, da Enrique Tomás abbiamo tre tipi di etichette differenziate per colore:

• Etichetta nera: quella dei Jamón provenienti da maiali di razza pura. Sono i Jamón di ghianda 100% iberici.
• Etichetta rossa: assegnata ai Jamón di ghianda con una purezza di razza del 50%.
• Etichetta verde: nuovo gruppo chiamato iberico di alimentazione in campo. Jamón e paletas provenienti da maiali iberici che sono stati nutriti in tre fasi, mangime e cereali, in libertà nella dehesa con ghiande ed erbe e infine di nuovo alimentati con più mangime.
• Etichetta bianca: questo colore è riservato alle paletas o zampe provenienti da maiali iberici alimentati con mangime.
  
  

Come noi, qualsiasi maestro del Jamón deve indicare sull'etichettatura se i pezzi sono o non sono iberici e, in quest'ultimo caso, se sono di alimentazione o di ghianda.

 

Se, per qualche motivo, non ti fidi completamente delle informazioni riportate sull'etichetta del tuo Jamón, non preoccuparti, puoi verificarle da solo in modo molto semplice, osservando il grasso del Jamón e immergendo un dito al suo interno. Se brilla e puoi infilzarlo facilmente con uno qualsiasi dei tuoi dita, il Jamón iberico sarà di ghianda, ma se non puoi farlo, sarà di alimentazione.

Ora, È altrettanto facile distinguere tra un Jamón iberico e uno non iberico? Sì, vediamo perché.

 

Come capire se un Jamón è iberico o non iberico

Abbiamo parlato dell'etichettatura dell'iberico, ma va tenuto presente che essa, oltre a indicare quale tipo di iberico è il pezzo, rivela anche se proviene da maiali della nostra penisola o meno. Tuttavia, ci sono una serie di fattori che possono aiutarti a verificarlo da solo e a diventare un esperto del Jamón:

1. Caña: la caña è la parte più stretta del Jamón che collega la zona in cui si trova tutta la carne alla zampa. I Jamón provenienti da maiali bianchi hanno una caña più larga, mentre quella degli iberici è più stretta.
2. Forma allungata: le zampe degli iberici sono più snelle e più lunghe di quelle dei maiali bianchi, quindi, quando vuoi capire quale tipo di Jamón hai davanti, devi concentrarti soprattutto su questo aspetto. Se vedi una zampa più spessa nella caña e più piatta, non è iberica, mentre se ha la caña più sottile e la forma in generale è più allungata, ti trovi di fronte a un iberico.
3. Taglio a V: gli iberici hanno un taglio a forma di V proprio dove termina la caña, e anche questo fattore può aiutarti a distinguerli.
   
   

Oltre a questi, c'è un altro fattore su cui la gente solitamente si concentra, ossia la zampa, ma va tenuto presente che non è determinante. In genere, le zampe dei maiali iberici sono nere, il che fa sì che siano popolarmente noti come Jamón patas negras, ma questo aspetto fisico non deve sempre verificarsi. Ci sono maiali iberici che possono avere la zampa bianca, così come ci sono maiali non iberici che possono avere la zampa nera, come nel caso dei maiali di razza Duroc.

 

In sintesi, per capire se un Jamón è iberico o no, presta attenzione alla caña, alla forma della zampa e al taglio a V, mentre per capire se un Jamón è di ghianda o di alimentazione, osserva l'etichettatura, la lucentezza del grasso e la capacità di infilzarlo facilmente o meno.

Scoprirai che capire se un Jamón è iberico di ghianda o di alimentazione non è mai stato così semplice. Anche se stiamo parlando di Jamón, è importante precisare che l'immagine principale che accompagna questo articolo è di una paletilla, alle quali, per scopi pratici, si applicano le stesse condizioni qui dettagliate.

Comunque, se hai voglia di assaporare la differenza tra un Jamón iberico di alimentazione, di campo e di ghianda, ti consigliamo di provare uno qualsiasi dei nostri prodotti presso i negozi di Enrique Tomás.