Il grasso del Jamón ibérico è il miglior esaltatore di sapidità al mondo perché, essendo olio incapsulato, conferisce molta succosità e aromi ai tuoi piatti. Tuttavia, non si tratta di introdurlo in qualsiasi preparazione, ma di capire dove può apportare un tocco unico alla ricetta. Pertanto, puoi utilizzarlo in una varietà di preparazioni e otterrai piatti ricchi di sapore. Vuoi sapere come sfruttare il grasso del Jamón?

Ecco alcune idee!

 

Cosa preparare per sfruttare il grasso del Jamón?

L'osso del Jamón può essere incluso come ingrediente in tutti i tipi di stufati o brodi, mentre le fette secche che non hai mangiato possono essere utilizzate per preparare delle gustose crocchette di ibérico ma, Cosa fare con il grasso? Come diciamo da Enrique Tomás; dal maiale fino alla fine, vediamo a quali piatti può conferire tutti i suoi sfumature.

Uova strapazzate con chorizo

Una delle migliori idee per sfruttare il grasso è preparare delle uova strapazzate con chorizo. Come? Molto semplice, tutto ciò di cui hai bisogno per quattro persone è:

• 4 uova
• 2 patate
• 40 gr. di grasso di Jamón
• 100 gr. di chorizo ibérico
• Salvia
• Perejil picado
  
  

Se hai già tutti gli ingredienti, la prima cosa da fare è sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili. Metti un dito d'olio in una padella e, non appena è caldo, aggiungi le patate. Lasciale cuocere per una decina di minuti a fuoco medio-basso, altrimenti si bruceranno.

Nel frattempo, cuoci le uova. Inizia mettendo il grasso nella padella e, non appena si scioglie e rilascia olio, aggiungi le uova uno alla volta. Saranno pronte quando noti che si stanno cuocendo dal basso. Ora ti basta comporre il piatto.

Sposta le patate su un piatto con carta assorbente per far perdere l'olio in eccesso e poi mettile in un piatto. Aggiungi sopra le uova e il sale, quindi posiziona sopra il chorizo, che se vuoi, puoi far cuocere in padella per un paio di minuti. Infine, cospargi il prezzemolo e una volta assaggiati tutti e tre gli ingredienti insieme...

Vedrai quanto è buono questo antipasto!

 

Purè di patate inglese

È ben noto quanto gli inglesi amino il burro e come lo utilizzino in qualsiasi piatto, ma vuoi preparare il tradizionale purè di patate inglese senza utilizzare questo ingrediente? Abbiamo la ricetta in versione spagnola! Gli ingredienti per quattro persone sono:

• ½ kg. di patate
• 100 ml. di panna
• 150 gr. di formaggio grattugiato
• 50 gr. di grasso di Jamón
• 1 bicchiere di latte
• Salvia
  
  

La prima cosa da fare è sbucciare le patate, tagliarle in quattro parti e metterle in una pentola con acqua. Lasciale lì per trenta minuti e nel frattempo taglia il grasso il più piccolo possibile. Dopo questo tempo, verifica se le patate sono pronte, basta pungere con una forchetta.

Se sono pronte, scolale per eliminare tutta l'acqua. Quindi passale attraverso uno schiaccia-patate e pre-riscalda il forno a 180°C. Mentre aspetti, mescola il purè con il grasso di Jamón, il latte, il sale e un po' di formaggio, mettine solo la metà. Il trucco di questo piatto sta nel fatto che il grasso sia tagliato molto bene e le patate siano molto calde, in questo modo tutti gli ingredienti si scioglieranno quando verranno mescolati.

Quando hai ben mescolato tutto, trasferisci il purè in una pirofila e spargi sopra il formaggio rimasto. Metti la pirofila in forno e aspetta dieci minuti affinché gratini, poi il tuo piatto sarà pronto.

Goditelo!

 

E con il panino al Jamón? Si rimuove il grasso?

Dipende dai tuoi gusti. Uno dei modi più gustosi di mangiare l'ibérico è sicuramente tra due fette di pane e, dopo quarant'anni di esperienza, da Enrique Tomás sappiamo che la quantità esatta di Jamón sono 40 gr. per panino, anche se, se vuoi dare più sapore al tuo panino, meglio ancora.

Quindi, c'è chi preferisce togliere il grasso da ogni fetta di Jamón perché o non ne apprezza il sapore o non ne gradisce la consistenza. Tuttavia, il grasso è molto succoso e se lo lasci e lo metti nel tuo panino, vedrai che sarà meno secco. Basta aggiungere un po' d'olio al pane.

 

 

Detto questo, hai già deciso quale ricetta fare? Ora che hai scoperto come sfruttare il grasso del Jamón ibérico...

Non pensarci più e mettiti al lavoro!