Il chorizo e la longaniza sono prodotti della nostra gastronomia quasi altrettanto popolari quanto il Jamón iberico, e sebbene ci siano importanti somiglianze tra di loro, non sono la stessa cosa. Se vuoi sapere quale sia la differenza tra chorizo e longaniza, sei nel posto giusto.

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Differenza tra chorizo e longaniza

La prima cosa da considerare è che sia il chorizo che la longaniza sono insaccati di origine spagnola e sono preparati con carne di maiale condita con spezie; tuttavia, ci sono quattro notevoli differenze che influenzano il loro sapore e aspetto:

Carne di maiale utilizzata

Abbiamo già menzionato che sia il chorizo che la longaniza sono preparati con carne di maiale, ma per fare il chorizo si utilizza carne macinata, mentre per la longaniza si ricorre a una miscela di pezzi di diverse parti del maiale.

Presentazione

Entrambi sono allungati, ma il chorizo è più spesso. Inoltre, quest'ultimo viene presentato in pezzi più piccoli di circa venti centimetri, mentre la longaniza solitamente è di dimensioni maggiori. In alcune zone del paese, come in Aragona, le due estremità della longaniza vengono unite ed è per questo che in questa regione è conosciuta come 'vuelta'.

Chorizo Ibérico

Il colore

Un altro aspetto della presentazione da tenere presente è il colore di entrambi i salumi. Per sapere qual è la differenza tra chorizo e longaniza e riuscire a distinguerli a colpo d'occhio, basta prestare attenzione a questo: il chorizo ha un colore rossastro, mentre la longaniza ha una tonalità più granata. Questo è dovuto alle spezie utilizzate nella preparazione di entrambi, con il paprika rosso che gioca un ruolo importante nel caso del chorizo.

Piatti in cui vengono utilizzati

Come abbiamo spiegato, sia il chorizo che la longaniza hanno origine spagnola, ma non in tutte le regioni del paese vengono preparati nello stesso modo. Ad esempio, la longaniza alicantina non ha nulla a che fare con quella asturiana, e lo stesso vale per il chorizo canario e il chorizo di Pamplona.

In base alla regione spagnola in cui ci troviamo, questi ingredienti verranno utilizzati in piatti diversi, ma senza dubbio il chorizo è protagonista delle lenticchie con chorizo e della fabada asturiana, piatti in cui la longaniza non ha spazio. Quest'ultima, invece, è indispensabile ad Alicante, ad esempio, per preparare la gachamiga, e con essa si possono preparare anche le longanizas al vino.

Salchichón Ibérico

Come puoi vedere, anche se hanno delle somiglianze, sono salumi completamente diversi e ognuno ha il suo preferito. Sia la longaniza che il chorizo sono perfetti da gustare con un po' di pane e olio o da incorporare in preparazioni come quelle menzionate precedentemente o altre come le croquetas de chorizo iberico.

Scegli uno dei due e goditi questi salumi di lusso!