Da Enrique Tomás abbiamo una massima: niente si spreca del maiale, quindi se non vuoi sprecare nulla e stai cercando di capire come sfruttare l'osso del Jamón, ecco alcune idee.

Con questi piatti ti riempirai la pancia!

Preparazioni con l'osso del Jamón

Il Jamón è un ottimo esaltatore di sapidità e il suo grasso è praticamente olio incapsulato. Grazie a questo ingrediente, i tuoi piatti si riempiranno di sfumature e, consapevoli di ciò, i migliori chef spagnoli hanno creato le proprie versioni di piatti con il Jamón.

Nel caso dell'osso, la prima cosa da considerare è che è importante disporre degli strumenti necessari per poterlo estrarre, ma se non li hai, non c'è problema. Puoi richiedere i nostri pacchetti "Pronto da mangiare" che includono il miglior affettato e l'osso del pezzo tagliato a pezzi o, se preferisci, puoi portare il tuo Jamón o paleta in uno dei nostri negozi e te lo taglieremo e prepareremo in pezzi di otto o dieci centimetri di spessore. Una volta confezionati, puoi congelarli e basta tirarli fuori dal frigorifero un paio d'ore prima di usarli.

Detto questo, vediamo due dei migliori piatti per sfruttare l'osso del Jamón:

 

Cocido con osso di Jamón

Il cocido è un piatto tipico della nostra gastronomia, ma in ogni regione è preparato in modo diverso, e ora vedremo uno dei più popolari, quello madrileno.

Ingredienti

Per quattro persone:

• 3 litri d'acqua
• 400 gr. di ceci in scatola
• 3 carote
• 1 rapa
• 2 patate
• ½ cavolo
• 2 porri
• 700 gr. di carne di manzo
• 1 osso di Jamón
• 1 osso di manzo
• 2 ossa di canna
• 1 carcassa di pollo
• 1 petto di gallina
• 1 pezzo di pancetta
• 2 salsicce piccole
• 800 gr. di fettuccine sottili
• sale
• pepe nero macinato
  
  

Preparazione

1. Inizia portando ad ebollizione una pentola grande con acqua e approfitta di questo tempo per pulire le ossa e tutta la carne, nonché le verdure, che devi sbucciare. Non appena l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, aggiungi nella pentola tutte le ossa, la carne e i ceci e lascia cuocere tutto a fuoco per due ore. Togli la schiuma che si forma in superficie con l'aiuto di un mestolo forato.
   
   
2. Trascorso questo tempo, aggiungi nella pentola tutte le verdure che hai precedentemente lavato e sbucciato e lasciale cuocere insieme per altri trenta minuti.
   
   
3. Successivamente, il tuo cocido madrileno sarà pronto, ma per servirlo come vuole la ricetta tradizionale, devi seguire queste linee guida. Metti prima in un piatto le verdure e in un altro la carne, puoi gettare le ossa. Il brodo, d'altra parte, toglielo dalla pentola e ti servirà solo un litro, il resto puoi congelarlo non appena si sarà raffreddato per preparazioni future.
   
   
4. Quindi, il litro che hai messo da parte rimettilo nella pentola e aggiungi i fettuccine, saranno pronti dopo dieci minuti. Tutto ciò che devi fare ora è servire i fettuccine e poi i due piatti con la carne e le verdure.
   
   Ti innamorerai del tuo menu di oggi!

 

Brodo di Jamón e Verdure

È normale che durante i mesi invernali ti chieda solo come fare un buon brodo con l'osso del Jamón per scaldarti, e oggi sei fortunato!

Te lo spieghiamo da Enrique Tomás!

 

Ingredienti

Per quattro persone:

• 2 ossi di Jamón
• 300 gr. di scaglie di Jamón ibérico
• 2,5 litri d'acqua
• 3 patate grandi
• 4 carote
• 1 porro
• sale
• 4 uova
• 800 gr. di fettuccine sottili
• rosmarino
• origano
  
  

Preparazione

1. La prima cosa da fare è mettere una pentola con l'acqua a bollire e, mentre aspetti, approfitta per lavare e spremere le patate e le carote, il porro devi anche sciacquarlo, così come il rosmarino.
   
   
2. Se l'acqua ha già raggiunto la temperatura desiderata, aggiungi tutto ciò che hai preparato nella pentola e metti anche gli ossi di Jamón e un pizzico di origano e sale. Lascia cuocere il tutto per un'ora.
   
   
3. Trascorso questo tempo, metti un'altra pentola con l'acqua e, non appena inizia a bollire, immergi le uova e lasciale cuocere per quindici minuti. Trascorso questo tempo, toglile e mettile in acqua fredda.
   
   
4. Se il tuo brodo è pronto, rimuovi tutti gli ingredienti dalla pentola con un colino, tranne le carote e le patate, e aggiungi ora i fettuccine. Lascia cuocere il tutto a fuoco medio per cinque minuti e, trascorso questo tempo, non devi fare altro che servire il brodo nei piatti.
   
   
5. Infine, sbuccia le uova, tagliale a metà e metti ognuna di esse nei piatti insieme alle scaglie di Jamón. 
   
   Il tuo brodo è pronto!

 

Come puoi vedere, è facilissimo sfruttare l'osso del Jamón, quindi non hai più scuse. Se i migliori chef lo fanno, perché tu no? Buttarlo via? Assolutamente no! Darà a questi piatti il tocco di sapore di cui hanno bisogno!

E se ti chiedi come ottenere ossa di Jamón, Enrique Tomás te lo mette molto facile: la prossima volta che ordini il tuo Jamón, non esitare a richiedere il servizio di taglio, che sia di Jamón o paleta, e goditi gli avanzi di affettato, scaglie, cubetti e un vassoio di ossa tagliate, perfette per preparare queste e altre ricette, o richiedi direttamente uno dei nostri pacchetti No Te Cortes.

Lasciati conquistare dai nostri migliori Jamón ibérici e sfrutta tutto!