Sappiamo quanto possa essere magico avere un intero pezzo di Jamón a casa e poter godere dell'esperienza di tagliare ogni fetta. Il gesto di "tagliare il Jamón" diventa un vero e proprio rituale per alcuni degli appassionati di questo prodotto.

È importante tenere presente che, se non hai mai tagliato il Jamón spagnolo o ti senti insicuro, è meglio iniziare imparando con il meglio a portata di mano, come i nostri tutorial sul taglio del Jamón qui e anche in video.

Oppure, se preferisci, puoi acquistarlo già tagliato in buste perché non solo ti farai male, ma potrai anche iniziare a provarli tutti e poi, in seguito, acquistare il tuo pezzo e iniziare a tagliarlo con più fiducia.

Pertanto, se il tuo obiettivo è godere dell'esperienza del taglio e imparare come si fa, in questo post ti spiegheremo passo dopo passo, presentandoti gli strumenti più adatti e spiegandoti come usarli nel modo giusto in ogni momento.

Dominare la tecnica del taglio è complicato e richiede tempo, tuttavia, come in tutti gli aspetti della vita, l'atteggiamento è fondamentale. Se hai la volontà di imparare e segui questi passaggi, puoi farlo facilmente e in modo sicuro ed efficace.

L'importanza del taglio del Jamón spagnolo

L'essenza di mangiare un buon Jamón non risiede solo nel fatto che si tratti di un prodotto ben stagionato e di ottima qualità, ma anche nel taglio. Un buon taglio di un Jamón è fondamentale per ottenere il massimo da esso e svelare l'autenticità del suo sapore.
Come dicono i nostri esperti jamoneros: "Un buon prodotto abbinato a un buon taglio dà origine a una fetta perfetta, capace di regalare un piacere indescrivibile quando la si gusta."

Di conseguenza, è logico che un cattivo taglio provochi la perdita di sfumature nel sapore e nella consistenza. Naturalmente, è impossibile tagliare un intero Jamón senza commettere errori più volte; persino i migliori tagliatori esperti si sbagliano a volte. E non è nemmeno possibile tagliare l'intero pezzo in fette con lo stesso utensile.

Ci sono zone in cui il coltello da Jamón non arriva più e bisogna tagliarle con il coltello da disossare. Da queste zone provengono le deliziose scaglie e i dadini di Jamón così deliziosi e saporiti come antipasti o ingredienti che danno vita e sapore a qualsiasi ricetta.

Set coltello prosciutto e affilacoltelli

Porta prosciutto rotante


Porta prosciutto professionale - modo tecnico





Utensili da taglio

Quali sono gli utensili necessari per tagliare il Jamón spagnolo?

Gli utensili che utilizziamo sono di massima importanza per ottenere un taglio perfetto, ben definito e senza alcun pericolo per il tagliatore. Stiamo parlando di un Jamonero, un coltello da Jamón e un coltello da disossare o a punta. Naturalmente, ci sono altri utensili come le pinze per non toccare il Jamón con le mani o dei guanti protettivi se sei davvero un principiante. Questi ultimi sono facoltativi, ma non indispensabili.

Utensili per tagliare il Jamón: il Jamonero

Ne esistono di vari tipi per estensione e prezzo. Il loro prezzo solitamente varia da più di 10 euro a meno di 100 euro. La cosa più importante è che siano sicuri e che il Jamón o la paleta rimangano ben fissi e non si muovano, poiché una scarsa stabilità influisce sul taglio e aumenta il pericolo per il tagliatore.

Il fatto che il Jamonero si adatti alle dimensioni del Jamón in questione è fondamentale, non tutti i Jamoneros sono adatti per tagliare qualsiasi Jamón o paleta, dipenderà dal loro peso e dimensioni. Perciò, quando lo acquisti, considera il range di pesi che il Jamonero può gestire.

Utensili per tagliare il Jamón: la puntilla o il coltello da disossare

Il coltello da disossare è essenziale, da un lato, per rimuovere la crosta e il grasso giallo quando si apre il Jamón, e, dall'altro, per sfruttare le parti più vicine all'osso quando è impossibile ottenere fette di Jamón. Questo coltello a lama lunga deve essere rigido e con una lama larga verso il manico e più stretta verso la punta.

Utensili per tagliare il Jamón: coltello da Jamón

È il più famoso degli utensili per tagliare il Jamón spagnolo. Ha una lunghezza di circa 30 cm, con una lama affilata e terminante in punta. Quando utilizzi il tuo coltello da Jamón, devi tenere presente che è molto affilato e, se non lo usi correttamente, potresti ferirti. Quando lo impugni, ricorda che la mano deve essere SEMPRE sopra la zona che stai tagliando. In questo modo, se ti sfugge, non ti taglierai.

In particolare, il coltello da Jamón è il più importante in quanto determinerà il taglio di ogni fetta. A questo scopo, deve essere adeguatamente affilato, poiché se non taglia bene, non solo potresti ferirti cercando di forzare troppo, ma le fette saranno probabilmente troppo spesse. Quindi, procurati dei buoni coltelli da taglio per iniziare a tagliare.

Tagliare il Jamón spagnolo: passo dopo passo

1. È molto importante assicurarsi che la zampa sia ben fissata nel Jamonero prima di iniziare a tagliare il Jamón, in modo da evitare tagli accidentali.
   
   
2. Fare un taglio trasversale e profondo proprio sotto la noce, questo taglio va fatto con la puntilla, a forma di V.
   
   
3. Togliere lo strato di grasso e crosta per raggiungere il Jamón e iniziare a tagliare le fette. In questo caso, è necessario utilizzare un coltello da Jamón. Attenzione: la mano che non taglia deve essere sempre sopra quella che taglia o in un altro punto, lontano dal coltello.
   
   
4. Con la puntilla separiamo la carne dall'osso e possiamo continuare a tagliare il Jamón sfruttandolo al massimo. Man mano che si taglia, si scende lungo la zampa fino alla fine.
   
   
5. Al termine di ogni taglio, coprire il Jamón con un panno (senza pelucchi) per proteggerlo dalla luce e mantenerlo il meno esposto possibile all'aria.

Curiosità sul taglio del Jamón spagnolo

Ci sono diversi punti chiave da tenere in considerazione quando si taglia il Jamón spagnolo, soprattutto se è la tua prima volta.

1. È essenziale tagliare il Jamón quotidianamente, se vedi che non lo farai, non acquistare la zampa intera, compra fette già pronte.  
   
   
2. Un Jamón va iniziato dalla parte stretta, che è quella più stagionata.
   
   
3. Se acquisti un Jamón da Enrique Tomás, è già nel punto di stagionatura ideale per il consumo, quindi non devi aspettare troppo per iniziarlo, altrimenti potrebbe seccarsi troppo o rovinarsi se le condizioni ambientali non sono ottimali, e una volta iniziato, raccomandiamo di consumarlo entro tre settimane per gustarne appieno il sapore autentico al 100%, al massimo un mese, altrimenti potrebbe rovinarsi.
   
   
4. Il Jamón è una sensazione, un'emozione, quindi la tecnica di taglio per ogni fetta è molto importante per esaltare quel sapore e suscitare sensazioni. Ricorda che le fette non devono essere né troppo spesse né troppo sottili. In questo modo farai in modo che l'olio si sciolga nella tua bocca e percepirai le sfumature del tuo pezzo, il piacere sarà unico!

 

In definitiva, la fetta migliore è quella che il nostro palato accoglie facilmente senza doverla masticare troppo e si scioglie in una cascata di aromi e sapori.

Ovviamente il grado di gusto e le texture dipenderanno anche dal tipo di Jamón e dal tempo di stagionatura, ma senza dubbio, imparando a tagliare, vedrai che il taglio influisce nel rivelare le sfumature nel sapore e nel percepire quella perfetta consistenza che fa sciogliere in bocca.