Il grasso nel Jamón Ibérico è malsano?
Anche se non possiamo affermare che il grasso del Jamón ibérico abbia proprietà benefiche per la nostra salute, è vero che esistono due tipi di grasso: quello infiltrato, che è più salutare, e il grasso esterno.
Il grasso del jamón fa ingrassare? Dovremmo toglierlo? Ha molte calorie? Posso mangiarlo se voglio perdere peso? Sono alcune delle domande che i nostri clienti ci pongono ogni giorno. Da Enrique Tomás, in quanto esperti in jamón, risolveremo tutti i tuoi dubbi.
Potrai smettere di preoccuparti del grasso del jamón, conoscerai la verità su di esso e potrai gustare al 100% il Jamón ibérico in modo salutare e senza rimpianti. La salute prima di tutto.
Il grasso del Jamón ibérico
In generale, c'è una paura nei confronti dei grassi, poiché sono spesso considerati responsabili di tutti i problemi di salute e dell'incremento di peso. La verità è che il nostro organismo ha bisogno di grassi salutari per funzionare correttamente, soprattutto il corpo di una donna, che ha funzioni metaboliche in cui il grasso è necessario per il corretto funzionamento.
Non tutti i grassi sono uguali. Nel caso del Jamón, quello che dovremmo sfruttare al massimo è il grasso infiltrato, quello che si trova all'interno delle fette. Al contrario, dovremmo evitare di consumare troppo grasso esterno.
Idee gastronomiche
Di conseguenza, possiamo dire che il Jamón ibérico può arricchire i nostri piatti con grassi salutari e proteine, poiché è un alimento ricco di proteine di per sé. Questi sono nutrienti essenziali per la nostra struttura ossea. Inoltre, il jamón fornisce anche micronutrienti come le vitamine del gruppo B e minerali come il ferro o lo zinco, tutti necessari per il nostro organismo. Se vuoi saperne di più, ti consigliamo il nostro post su: Proprietà nutrizionali del Jamón.
Considerando la necessità del nostro organismo di includere proteine di origine vegetale o animale in ogni pasto, è ovvio che il jamón può essere una scelta proteica per i nostri pasti giornalieri, ad esempio: panino con jamón a colazione o merenda, asparagi verdi con jamón, uova strapazzate con patate e jamón, insalate con jamón, ecc.
Insalata di fagioli, patate dolci e Jamón ibérico
Pasta de lentejas con pimiento y jamón
Il grasso interno e il grasso esterno del Jamón
Grasso interno
Il Jamón ibérico contiene due tipi di grasso: interno ed esterno.
Quando parliamo di grasso interno, ci riferiamo a quelle piccole vene biancastre che si vedono all'interno di ogni fetta di Jamón ibérico, le quali conferiscono a questa carne curata il suo sapore e la sua consistenza squisita.
Queste vene si formano grazie alla capacità dei maiali ibérici di infiltrare il grasso nel muscolo durante il loro periodo nella dehesa, quando gli animali si trovano allo stato brado, si nutrono di ghiande e altri frutti selvatici e fanno esercizio fisico.
Grazie a questa alimentazione, il grasso del Jamón ibérico di bellota contiene più del 50% di acido oleico, che può contribuire a ridurre il colesterolo.
Il grasso esterno
Il grasso esterno, d'altra parte, svolge una funzione protettiva e di conservazione del Jamón, ma non dovrebbe essere consumato in eccesso. Questo grasso avvolge il Jamón e dovrebbe essere rimosso quando viene tagliato, lasciando al massimo un bordo sottile.
Perché? In primo luogo, perché non toglie protagonismo al sapore del grasso infiltrato del Jamón e, in secondo luogo, perché in eccesso potrebbe rendere difficile il suo consumo poiché è più difficile da masticare.
Quindi, mangiare Jamón ibérico fa bene? Possiamo dire di sì, poiché fornisce nutrienti di cui il nostro organismo ha bisogno per funzionare correttamente. Tuttavia, non dimenticare che il meglio è nemico del bene!
Il Jamón ibérico in una dieta a basso contenuto calorico
A differenza di altri tipi di Jamón, il Jamón ibérico è un prodotto gourmet e una meraviglia della gastronomia spagnola e, contrariamente a quanto molti pensano, questo tipo di Jamón, proveniente da maiali di razza ibérica, è un alimento ricco di grassi salutari e ricco di vitamine e proteine, nonostante contenga le vene di grasso interno in ogni fetta.
Queste vene non significano che il prodotto contenga un eccesso di grassi o grassi non salutari, come quelli saturi; al contrario, si tratta di un prodotto che fornisce un grasso salutare, noto come insaturo, poiché è infiltrato nel muscolo.
Caratteristiche e tipi di maiale ibérico
Ricordiamo che i maiali sono animali monogastrici, il che significa che hanno un solo stomaco. Ciò fa sì che gli acidi grassi che ingeriscono con l'alimentazione e l'esercizio fisico durante la montanera si incorporino direttamente nei loro tessuti senza quasi trasformarsi. Pertanto, la dieta seguita dall'animale è cruciale per determinare la qualità del grasso. Ciò influirà sul contenuto calorico del Jamón. Tra le diverse qualità del Jamón ibérico troviamo: Jamón ibérico de cebo, Jamón ibérico de cebo de campo, Jamón de bellota e Jamón de bellota 100% ibérico.
È importante sottolineare che il grasso del Jamón ibérico che copre la parte esterna della pietanza, quella più giallastra, e il grasso sui bordi delle fette è considerato un grasso più saturo, non così salutare come quello intramuscolare, quindi non è consigliabile consumarlo se si sta seguendo una dieta a basso contenuto calorico.
Se vuoi saperne di più, ti consigliamo i nostri post:
Ingredienti per il Carpaccio di Jamón ibérico
Il Jamón Zero Cero di Enrique Tomás
Se sei uno sportivo o segui una dieta dimagrante o ricca di proteine e non vuoi rinunciare a un prodotto delizioso come il Jamón ibérico, ora con Enrique Tomás non dovrai farlo e potrai acquistare il Jamón Zero Cero appositamente creato per persone come te, realizzato artigianalmente dai nostri esperti tagliatori. Si tratta di un Jamón estratto dalla parte centrale, priva di ossa, del Jamón, la parte più vicina all'osso, dove non c'è grasso esterno.
Dopo uno studio condotto dai nostri esperti, abbiamo visto che le caratteristiche del Jamón Gran Reserva e dei due Jamones di razza ibérica, sia il cebo de campo ibérico che il bellota 50% ibérico, permettevano di ottenere un Jamón con le caratteristiche nutrizionali necessarie per chiamarlo Jamón Zero Cero.
Abbiamo quindi iniziato a lavorare per fornire ai nostri clienti ciò di cui hanno bisogno per continuare a godersi il Jamón senza rimpianti o sensi di colpa. La verità è che questo Jamón può essere consumato da chiunque desideri prendersi cura della linea o segua una dieta rigorosa a basso contenuto di grassi e ricca di proteine per motivi di salute o per la pratica di uno sport.
Si tratta di un Jamón con un contenuto molto basso di grassi, zuccheri molto bassi e un alto contenuto di proteine. È un Jamón abbastanza stagionato che ha tutte le caratteristiche per poter seguire una dieta rigorosa senza problemi, che sia per motivi di salute o per la pratica di uno sport.
E tutto questo senza dimenticare il suo delizioso sapore!
