Il Jamón iberico è un piacere unico e, a seconda della zona da cui proviene la carne, avrà un sapore più stagionato o tenero, più o meno intenso. Ma Quali sono le parti del Jamón iberico?

Presso Enrique Tomás te le spiegheremo una per una e ti diremo come tagliarle per farle venire perfette.

Cominciamo!

Le sei parti del Jamón iberico

Vediamo quali sono le parti del Jamón iberico:

1. Zampa: è la zona più vicina allo zoccolo ed è anche la più stretta. Per distinguere tra un Jamón iberico e uno serrano a colpo d'occhio, la migliore forma è guardare questa parte; se è molto sottile e slanciata, la coscia sarà iberica, altrimenti sarà stata prodotta con la carne di maiali bianchi. La zampa è perfetta per preparare cubetti, e se per qualche motivo non riesci a estrarla, non ti preoccupare! Portacela in uno dei nostri negozi e noi ci prenderemo cura di lei!
   
   
2. Stinco: è la carne situata tra la zampa e la coscia e, essendo così succulenta, aromatica e saporita, è la preferita da molti amanti del Jamón poiché si scioglie in bocca e la riempie di sapore.
   
   
3. Coscia: è la parte del Jamón dove c'è più carne ed è più tenera rispetto ad altre parti. La ragione per cui questo accade è che l'osso accelera il processo di stagionatura e, poiché la carne della coscia è molto distante da esso, impiegherà più tempo a maturare.
   
   
4. Controcoscia: è situata proprio sotto e accade la stessa cosa del caso precedente.
   
   
5. Lonza: è la parte del pezzo che si trova sul lato opposto rispetto alla coscia e, poiché ha meno carne e questa è più vicina all'osso, si stagiona prima. Quando si comincia un Jamón, c'è chi dice che sia meglio farlo da questa parte, ma da Enrique Tomás diciamo sempre che dipende. Se apri il pezzo e lo finisci subito, puoi farlo con la coscia per gustarla il prima possibile. Tuttavia, se in casa siete in pochi e pensi che ti durerà aperto un paio di giorni, affetta prima la lonza per evitare che si stagioni troppo e goditi poi la coscia, quando sei pronto a mangiarla, sarà ancora tenera.
   
   
6. Punta: come dice il nome, si trova alla fine del Jamón, proprio sul lato opposto allo zoccolo.

Le sei parti del Jamón iberico

La Zampa è la parte delle zampe su cui si appoggiano i maiali per stare in piedi, ovvero è la parte che è direttamente a contatto con il terreno. Molti credono che se le zampe sono nere, significa che provengono da maiali iberici, ma niente di più lontano dalla realtà!

Può capitare che un maiale iberico abbia le zampe bianche e che un maiale bianco abbia le zampe nere, questo è relativo. Come abbiamo menzionato all'inizio, se vuoi distinguere un Jamón serrano da uno iberico devi guardare alla Zampa, e ora che lo sai, evita di farti ingannare.

Tuttavia, se vuoi essere sicuro al 100%, basta andare in un negozio di fiducia. E c'è un posto migliore di Enrique Tomás?