Da Enrique Tomás siamo sostenitori del fatto che il miglior Jamón non deve necessariamente essere il più costoso, ma quello che ti piace di più. Fedeli ai nostri principi, la nostra prima raccomandazione è di seguira il tuo istinto e scegliere il sapore che più ti appassiona.

Tuttavia, se non sei sicuro e non ne sai molto in proposito, in questo post ti aiuteremo a scegliere quale è il miglior Jamón per te.

 

Scegli quale è il miglior Jamón in base alle tue esigenze

Per tipo di pezzo: Jamón o paleta

Se hai intenzione di acquistare il Jamón intero, una delle prime domande che potrebbero sorgere è se acquistare il Jamón o la paleta. Ci sono persone che preferiscono uno rispetto all'altro, ma ciò che devi sapere è che entrambi sono di altissima qualità. Per quanto riguarda le differenze, la prima cosa da considerare è che il Jamón proviene dalla zampa posteriore del maiale, mentre la paleta proviene dalla zampa anteriore. Ciò fa sì che si differenzino per dimensioni, sapore e facilità di taglio.

Il Jamón è più grande della paleta, mentre quest'ultima, essendo di dimensioni più ridotte, solitamente ha un sapore più intenso perché la carne è più vicina all'osso. Per quanto riguarda la facilità di taglio, il Jamón è più facile da maneggiare grazie alla maggiore quantità di carne e alla sua anatomia.

Quindi, cosa dovrebbe determinare il tuo acquisto in questo caso? Nulla di più e nulla di meno che i tuoi gusti o le tue esigenze.

Prosciutto cebo de campo 50% iberico - Selezione

Per formato: Intero o affettato

In Spagna è molto comune vedere nelle cucine di qualsiasi casa una buona zampa di Jamón, esposta e pronta per essere tagliata, perché non c'è niente di meglio che gustare un Jamón appena tagliato. Ma attenzione! Se non sappiamo gestirlo bene o ci metteremo troppo a consumarlo, la nostra esperienza con il pezzo potrebbe non essere tutto ciò che ci aspettiamo.

 Alcune delle differenze tra il pezzo e l'opzione affettata includono:

• Tempo di consumo: Mentre il pezzo deve essere consumato entro circa 15-21 giorni, gli affettati possono durare fino a 6 mesi o più in frigorifero.
  
  
• Spazio: A seconda dello spazio disponibile in cucina, potresti essere convinto da un'opzione o dall'altra. Le confezioni occupano quasi zero spazio, mentre il pezzo intero deve essere posizionato su un supporto per il Jamón su qualsiasi superficie della tua cucina.
  
  
• Numero di commensali: Il numero di persone in casa influisce sulla scelta del Jamón. Per garantire la buona conservazione del pezzo di Jamón, dobbiamo tagliare il Jamón ogni giorno e consumarlo entro un massimo di circa 21 giorni. Gli affettati di Jamón già tagliati ti offrono la libertà di consumarli in un periodo molto più lungo (almeno 6 mesi), senza la necessità di consumare il Jamón ogni giorno. Tuttavia, tieni presente che gli affettati devono essere conservati in frigorifero e che la confezione aperta, se non viene consumata immediatamente, deve essere riposta nuovamente in frigorifero e consumata preferibilmente entro le successive 48 ore.

 

Ti spieghiamo tutti i vantaggi del formato affettato in modo che tu possa scegliere il formato ideale per te.

Il miglior Jamón in termini di qualità

Da Enrique Tomás abbiamo diverse categorie di Jamón o paleta che vengono classificate seguendo standard di qualità e differenziate dalle stelle che assegniamo loro. Da cosa dipende questa classificazione? Beh, niente di più e niente di meno che dalla razza del maiale da cui proviene, dall'alimentazione che ha ricevuto e dal tempo di stagionatura di ogni pezzo.

Innanzitutto, è necessario distinguere il Jamón serrano da quello iberico. La principale differenza risiede nella razza, il Jamón serrano proviene dal maiale bianco o non iberico, mentre l'iberico proviene dalla razza iberica, unica e propria della Penisola Iberica.

Anche tra gli ibérici si possono trovare differenze, soprattutto legate alla purezza della razza del maiale da cui provengono e all'alimentazione. In base a questo, varierà il tempo di stagionatura di ogni pezzo e, alla fine, la sua categoria. Scopri tutti i tipi di Jamón e le loro peculiarità.

 

Il Jamón di ghianda 100% iberico

Se mettiamo da parte i gusti personali e parliamo in termini di esclusività del prodotto, di produzione artigianale nel corso degli anni, di cure giornaliere, di attenzione e dedizione, di sapore celestiale, di piacere gastronomico, ci rendiamo conto che ci troviamo di fronte a un'opera d'arte culinaria degna di ricevere l'omaggio che merita.

Il Jamón Iberico di Bellota è unico al mondo, a causa della sua razza, della sua alimentazione e della maturazione del maestro jamonero. Se questo Jamón proviene da un maiale iberico di razza pura, cioè con padre e madre al 100% iberici, ci troviamo di fronte a un pezzo di spettacolare qualità, perché l'animale da cui proviene ha pascolato negli ultimi 4 mesi della sua età adulta nella Dehesa spagnola (foreste mediterranee piene di querce e acqua naturale) dove ha mangiato solo ghiande e ogni tipo di piante selvatiche, ha fatto molto esercizio fisico e ha ben sviluppato i suoi arti.

Questo Jamón si stagiona in cantine naturali grazie all'esperienza di esperti jamoneros che seguono una tradizione millenaria che si è sicuramente perfezionata attraverso l'esperienza e le nuove tecnologie, senza mai perdere la base artigianale e tradizionale. Inoltre, il tempo di stagionatura è superiore a 36 mesi.

Il miglior Jamón iberico del mondo

In sintesi, se ti chiedi quale sia il miglior iberico del mondo, ti diremo che è quello che piace di più al tuo palato. Tuttavia, non c'è dubbio che il Jamón di ghianda 100% iberico è un capolavoro gastronomico di un valore incomparabile. Si tratta di autentica arte culinaria, alla quale molte persone hanno dedicato anni per prendersene cura, coccolarla fino a raggiungere il punto ideale di maturazione e una qualità eccellente.