Tagliare il Jamón non è così semplice. Bisogna sapere come posizionarlo, avere gli strumenti necessari per farlo correttamente e capire quando girarlo per estrarre la carne dalla parte opposta per sfruttarlo al massimo.

Ma quando è il momento giusto per girare il Jamón? Come possiamo saperlo? Enrique Tomás ti aiuta!

Vediamo innanzitutto di quali strumenti hai bisogno per iniziare a tagliare il Jamón come si dev.

 

Cosa serve per tagliare il Jamón?

Per tagliare il Jamón abbiamo bisogno di un supporto per Jamón e un set di coltelli.

 

Il supporto per Jamón

Esistono diversi tipi, sia in termini di lunghezza che di prezzo. In genere, il loro costo varia da più di 10 euro a meno di 100 euro. La cosa più importante è che siano sicuri e che il Jamón o la paleta siano ben fissati, evitando qualsiasi movimento. In caso contrario, una stabilità insufficiente potrebbe influire sul taglio e aumentare il rischio per chi lo esegue.

È fondamentale che il supporto per Jamón si adatti alle dimensioni del Jamón in questione; non tutti i supporti vanno bene per tagliare qualsiasi Jamón o paleta, dipenderà dal suo peso e dimensioni. Pertanto, quando lo acquisti, considera quale gamma di pesi copre quel supporto.

 

Set di Coltelli

Coltello da Jamón: è un coltello di 30 centimetri di lunghezza, con una lama affilata e una punta. Quando usi il tuo coltello, devi fare attenzione perché taglia molto. Posiziona sempre la mano sopra la zona che stai affettando.

Puntina: questo coltello è molto più piccolo del precedente e serve per pelare e disossare, quindi è il primo e l'ultimo che userai. È indispensabile per estrarre tutta la carne dal Jamón e, essendo più piccolo del coltello da Jamón, è più maneggevole. Lo userai quando incontri l'osso.

Affilacoltelli o chaira: questo utensile è necessario per affilare i tuoi coltelli. La sua lama è arrotondata e per usarla devi tenerla con una mano e muovere il coltello da Jamón o la puntina con l'altra, dall'alto verso il basso della lama.

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Come tagliare una fetta di Jamón

 

Quando girare il Jamón?

Da dove inizio?

Ora che conosci gli strumenti, vediamo come iniziare a tagliare e quando è il momento di girare il Jamón. La prima cosa da fare è metterlo nel supporto per Jamón. Se ti sei mai chiesto come mettere il Jamón, abbiamo qualcosa da dirti: non c'è una posizione migliore dell'altra. Dovrai posizionare il pezzo con lo zoccolo in alto o in basso in base a diversi fattori, come ad esempio il tempo previsto per terminarlo. Se siete in molti e prevedete di finirlo molto presto, cominciate dalla parte meno stagionata; se siete in pochi, cominciate dalla parte più stagionata.

 Inizia dalla parte più stagionata

 

Taglia il Jamón

Trucchi per tagliare una fetta di Jamón perfetta

Una volta che l'hai posizionato, puoi iniziare a tagliare le fette. Il trucco sta nel far sì che la lama del coltello scorra dietro a ciascuna fetta. Tagliale abbastanza spesse da sentirne il sapore e l'aroma, ma abbastanza sottili da far sciogliere l'olio in bocca. Quando arrivi all'osso, usa la puntina e, quando non puoi più estrarre altro ibérico, gira il Jamón. Poi dovrai ricominciare a tagliare dall'altro lato.

• Ti consigliamo: "Come tagliare una fetta di Jamón perfetta".

 

 

Detto questo, se per qualche motivo ti accorgi che nel tuo pezzo c'è ancora carne ma non riesci a tagliarla, portalo in uno dei nostri negozi! I nostri tagliatori sono veri professionisti e prepareranno fette, scaglie e cubetti rimasti nel tuo pezzo in pacchetti sottovuoto, non ne resterà nulla! E poiché sono sottovuoto, non devi aprirli immediatamente, puoi aspettare fino a 90 giorni per gustarli!

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Ora che sai quando girare il Jamón e cosa ti serve per tagliarlo, cosa stai aspettando? Hai già il tuo pezzo? In tal caso, metti in pratica le tue conoscenze! Infine, ti lasciamo un video che riassume tutte le particolarità del taglio e ti insegna come tagliare il Jamón passo dopo passo.

• Se hai ancora dubbi, abbiamo anche un riferimento nel blog che potrebbe aiutarti "Come tagliare il Jamón".