Disossare un jamón
Il disosso del jamón è un processo molto delicato che richiede abilità ed esperienza per essere eseguito correttamente. L’obiettivo è quello di separare l’osso dal prosciutto mantenendo la forma naturale della coscia e ottenere fette di alta qualità. Da Enrique Tomás viene effettuato completamente in modo artigianale e manuale.
Il disosso viene eseguito con coltelli speciali che hanno una lama lunga e sottile per raggiungere le zone più difficili. Il processo viene eseguito manualmente e richiede grande precisione e abilità per evitare di danneggiare la carne del prosciutto e mantenere la forma naturale della coscia.
Il disosso viene generalmente effettuato dopo che il prosciutto è stato stagionato e asciugato per diversi mesi. Una volta che l’osso è stato rimosso, la coscia può essere presentata intera o si possono ottenere fette confezionate sottovuoto.
È importante sottolineare che il disosso del jamón è una tecnica che deve essere eseguita da professionisti esperti, poiché un errore durante il processo può danneggiare la qualità della carne e influire sul sapore e sulla consistenza del prodotto finale.
