La testa del Jamón

Il girello del jamón, oltre a non essere altrettanto saporito rispetto al resto del jamón, è spesso esposto a fattori come l'ossidazione e il contatto con l'aria, il che può causare un'essiccazione più rapida della carne in questa zona. Ciò significa che, anche se si tenta di consumarlo, la qualità della carne nel girello del jamón non sarà la stessa di quella nella zona più vicina allo zoccolo.

Per sfruttare al massimo un prosciutto, è comune rimuovere il girello del jamón e concentrarsi sulle parti più succulente e saporite, come la coscia, il controcoscia e la punta. L'arte del taglio del jamón è una competenza artigianale che richiede abilità e conoscenza per massimizzarne il sapore e la consistenza. È quindi essenziale avere un tagliatore di jamón esperto per gustare questa delizia culinaria al meglio.