Morcón Iberico
Il morcón iberico è un insaccato tipico della gastronomia spagnola, prodotto con carne di maiale iberica e spezie. Si distingue dagli altri insaccati per la sua forma più larga e piatta e per il periodo di stagionatura più lungo, che gli conferisce una consistenza più solida e consistente.
La carne utilizzata per la sua produzione proviene da maiali iberici allevati allo stato brado nella “dehesa”, un’area boschiva mediterranea che si trova nel sud-ovest della Spagna e del Portogallo. Questa razza di maiale è caratterizzata da un elevato contenuto di grasso infiltrato nei muscoli, che le conferisce un sapore intenso e succoso.
Per preparare il morcón, la carne del maiale iberico viene mescolata con sale e spezie come paprica e aglio, insaccata in un budello naturale e sottoposta a un processo di stagionatura che può durare dai 3 ai 6 mesi. Durante questo periodo, il morcón acquisisce il suo caratteristico sapore e aroma e la sua consistenza diventa più solida.
Il morcón iberico viene solitamente consumato a fette sottili e accompagnato da pane e vino. È un prodotto molto apprezzato nella gastronomia spagnola per il suo sapore e la sua qualità e fa parte della dieta mediterranea.
