Salame spagnolo [Salchichón]

Una salume dal sapore intenso che soddisfa grandi e piccini. Molto meno salato di altre salumi, come il chorizo per esempio. 

Il Salchichón è una salsiccia dura che si può gustare in molti modi, da sola, accompagnata, affettata sottile o a cubetti spessi, un alimento nutriente a base di carne magra e grasso di maiale, perfetto per la prima colazione o spuntini a metà pomeriggio.

Quali sono gli ingredienti di un Salchichón?

Questo salume è generalmente di grandi dimensioni ed è prodotto con carne magra e grasso di maiale macinato insieme a varie spezie. Come le altre salumi di cui ci godiamo oggi, il salchichón sembrava un modo per conservare il cibo attraverso il sistema di salatura. È noto che la sua origine risale al Medioevo, intorno alla metà del XV secolo.

Così, carne di maiale e grasso sono mescolati con spezie come pepe, origano e sale, tra gli altri. Anche se i più noti sono quelli di maiale, ci sono anche quelli con miscele di carne che includono carne bovina e altri animali selvaggina.

A differenza degli insaccati come il lombo di maiale (Lomo), nella preparazione del salchichón, gli ingredienti sono tritati finemente; una volta condito con le diverse spezie, viene lasciato riposare per circa 24 ore. Infine insaccati in budello naturale o sintetico.

L’ultima fase, la stagionatura, avviene appendendo i pezzi in capannoni di essiccazione per alcuni giorni, tra i 60 e i 90 anni. A seconda del tipo di salchichón, può essere applicato anche un processo di affumicatura.

Poi, gustare un buon morso di salchichón da solo, in canapè, insalate, pizze… Le combinazioni possono essere infinite! Il suo gusto intenso ma non molto aggressivo lo rende perfetto da combinare.

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