Salatura - Salato

La salatura è una fase fondamentale del processo di produzione del jamón, in quanto è responsabile della conservazione della carne e del suo sapore caratteristico. Il processo di salatura avviene dopo la pulizia e la macellazione del maiale.

Il jamónviene strofinato con sale grosso su tutte le superfici, compresa la pelle, e lasciato riposare in una camera fredda per diversi giorni, a seconda delle dimensioni del prosciutto. Durante questo periodo, il sale penetra nella carne ed estrae l’acqua, che aiuta a preservare la carne e a prevenire la crescita dei batteri.

Dopo il periodo di salatura, il prosciutto viene accuratamente lavato per rimuovere il sale in eccesso e sottoposto a un processo di asciugatura e maturazione in cui viene appeso in una camera speciale per diversi mesi o addirittura anni. Durante questo periodo, la carne subisce una lenta trasformazione, asciugandosi e acquisendo il suo caratteristico sapore e aroma.

È importante notare che il processo di salatura è fondamentale per la qualità del prosciutto, in quanto una quantità eccessiva o insufficiente di sale può influire negativamente sul suo sapore e sulla sua consistenza. È quindi essenziale seguire un processo di salatura adeguato e controllato per garantire la qualità del prodotto finale.