Abbinamento Vino rosso Enrique Tomás

Abbinamento vino rosso - Enrique Tomás

Finalmente ce l'abbiamo fatta, come si dice, chi la fa, la fa! Abbiamo trovato il miglior abbinamento tra prosciutto e vino rosso. Gli esperti concordano sul fatto che il miglior abbinamento per il prosciutto è il vino bianco o il cava, ma ci sono sempre i fan incondizionati del vino rosso per accompagnare il prosciutto. E non è facile, si può avere il miglior prosciutto e un ottimo vino rosso, ma quando si combinano le due cose, si combattono in un duello senza tregua. Separatamente sì, ma non in combinazione. Sono pochi i rossi che ci permettono di gustarli in abbinamento al prosciutto, e inoltre invadono gli aromi di quest'ultimo senza permetterci di assaporarne la consistenza e l'aroma. Con questo abbinamento del rosso con la DO. Conca de Barberà abbiamo realizzato l'abbinamento di un vino rosso con il prosciutto, perché si sposano perfettamente. Vedrete...

I due vitigni da cui proviene questo vino rosso si trovano all'interno della D.O. Conca de Barberà.

Sono per il 60% Garnatxa Negra e per il 40% Trepat. La fermentazione alcolica si svolge separatamente in vasche di cemento a temperatura controllata tra i 24 e i 26 ºC. Successivamente, il vino viene trasferito in tini di legno da 2000 litri dove si svolge la seconda fermentazione, quella malolattica. Dopo un periodo di affinamento di 4 mesi, si procede all'assemblaggio con ciascuna delle varietà, scegliendo la giusta proporzione di entrambe con l'obiettivo di ottenere un vino in cui le qualità di ciascuna varietà risaltino in un connubio perfetto.

• Vino rosso

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