¿El queso de cabra aumenta el colesterol?

Erhöht Ziegenkäse den Cholesterinspiegel?

Enrique Tomás – Enthält Ziegenkäse Cholesterin?

Bis vor kurzem bedeutete ein hoher Cholesterinspiegel, dass man seine Ernährung einschränken und auf viele Lebensmittel verzichten musste, die für manche von uns im Alltag unverzichtbar sind, wie zum Beispiel Käse. Bislang ging man davon aus, dass der Verzehr von Ziegenkäse den Cholesterinspiegel erhöht; neuere Studien haben jedoch gezeigt, dass dies nicht der Fall ist. Bei Enrique Tomás erklären wir Ihnen das im Detail!

Käse hat keinen Einfluss auf den Cholesterinspiegel

FESNAD-Studie: Laut einer Studie der Spanischen Föderation für Ernährung, Lebensmittel und Diätetik (FESNAD) unter der Leitung von Dr. Emilio Ros (Mitglied der Abteilung für Endokrinologie und Ernährung am Hospital Clínic in Barcelona) trägt der Verzehr von Käse zur Senkung des Blutdrucks bei und hat keinen Einfluss auf den Cholesterinspiegel, wie zuvor angenommen. Experten haben nachgewiesen, dass fettreiche fermentierte Milchprodukte nicht schädlich sind. Die Forschung zeigt, dass es bei Milchprodukten Belege dafür gibt, dass das darin enthaltene gesättigte Fett neutral ist oder sogar das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes leicht senkt.

Laut La Vanguardia fügte Dr. Ros hinzu: „Maß und Abwechslung sind die Grundlage der Ernährung.“ Kurz gesagt: Weniger ist doppelt so gut!

Enthält Ziegenkäse also Cholesterin?

Nein, wie wir bereits in der erwähnten Studie gesehen haben, wirkt sich der Verzehr von Käse nicht nachteilig auf den Cholesterinspiegel aus, unabhängig davon, um welche Käsesorte es sich handelt. Allerdings sind einige Sorten gesünder als andere, und dies trifft auf Ziegenkäse zu. Seine Eigenschaften sind:

Fett-, kalorien- und cholesterinarm

Sie enthalten weniger Kalorien und gesättigte Fette als Kuhmilchkäse, was sie für fett- und cholesterinarme Diäten besonders empfehlenswert macht.

Leichter zu verdauen

Unser Körper verdaut sie leichter: Ziegenmilch enthält weniger Laktose und Fettpartikel als Kuhmilch, wodurch diese Käsesorten ideal für Kinder und Menschen mit Magenproblemen oder Unverträglichkeiten sind.

Reich an Nährstoffen

Sie enthalten unter anderem Vitamin A, D, K, Kalium, Eisen und Phosphor und haben einen niedrigen Natriumgehalt. All dies macht sie empfehlenswerter als Käse aus Kuhmilch und sie sind besonders ratsam zur Bekämpfung von Anämie oder bestimmten Atemwegsproblemen.

Probiotika und weniger Hormone

Sie enthalten hohe Mengen an Probiotika und weniger Hormone: Sie tragen zur Verbesserung der Darmflora und des Immunsystems bei. Außerdem sorgen sie dafür, dass Kalzium schneller aufgenommen wird, und synthetisieren Vitamin B. Der Gehalt an Hormonen und Zusatzstoffen ist bei diesen Käsesorten geringer als bei denen, die aus Kuhmilch hergestellt werden.

Du musst also nicht auf Ziegenkäse verzichten, denn er ist nicht nur nicht schlecht für den Cholesterinspiegel, sondern sogar gut für unseren Körper. Im Jahr 2016 wurde der Käse „Oveja Grazalemeña Emborrado“ bei den World Cheese Awards, die damals in San Sebastián stattfanden, zum drittbesten Käse Spaniens und zum viertbesten der Welt gekürt. Dieser Käse war der erste in den TOP 5 des Jahres 2016, der aus Ziegenmilch hergestellt wurde.