Viele Menschen entscheiden sich aus verschiedenen Gründen für den entbeinten Schinken: weil er bequemer zu handhaben ist, weil das Schneiden und Aufbewahren einfacher ist... Aus diesem Grund haben wir bei Enrique Tomás beschlossen, einen Artikel mit allem Wissenswerten über den entbeinten Schinken zu verfassen.

Wir beginnen mit Ihrem Einkauf, da der Kauf eines entbeinten Schinkens aus vielen Gründen eine kluge Entscheidung ist, und wir werden Ihnen erklären, warum. Danach betrachten wir etwas ebenso Wichtiges: das Wissen darüber, wie man einen entbeinten Schinken aufbewahrt. Wenn Sie es richtig machen, stellen Sie sicher, dass das Fleisch Ihres Stücks nicht ranzig wird, was sich auf den Geschmack auswirken würde.

Wenn Sie wissen möchten, welche Bedingungen für die richtige Aufbewahrung wichtig sind, dann achten Sie auf unsere Erklärungen bei Enrique Tomás. Wir erklären Ihnen alles, was Sie wissen müssen.

Der entbeinte Schinken von Enrique Tomás

Unsere entbeinten Schinken sind Hälften von einem Schinken oder einer Palette von Enrique Tomás. Egal ob Gran Reserva, aus Mastfütterung oder ein entbeinter iberischer Schinken, es spielt keine Rolle! Wenn Sie bei uns Schinken oder Palette kaufen möchten, versichern wir Ihnen, dass die Qualität genauso hoch ist wie bei einem ganzen oder aufgeschnittenen Stück.

Wir haben einen Spezialisten für die Kunst des Schinkenentbeinens, der dafür verantwortlich ist, es manuell zu erledigen, ohne dabei jemals eine Maschine einzusetzen. Das einzige Werkzeug, das er verwendet, ist ein Filetiermesser oder Ausbeinmesser, sodass das Stück intakt bleibt, jedoch ohne den Knochen mit dem entsprechenden Huf.

Wahrlich eine Kunst!

Die Verarbeitung der entbeinten Schinkenstücke

Die Verarbeitung bei Enrique Tomás besteht darin, die Stücke in Hälften zu schneiden und vakuumverpackt zu verkaufen. Es mag zwar sehr natürlich klingen, was wir gerade erzählt haben, aber das ist nicht immer die Vorgehensweise. Tatsächlich setzen sich diese entbeinten Stücke oft aus verschiedenen lockeren Teilen zusammen, die von verschiedenen Stücken stammen, und werden zu einem kompakten Block zusammengefügt. Danach werden sie eingefroren, damit sie gut zusammenhalten und so aussehen, als kämen sie von einem Stück. Beim Auftauen wirkt es wie ein halber Schinken oder eine halbe Palette. Zudem werden bei dieser Art der Behandlung der Stücke oft mindere Qualitäten verwendet. Dies ist jedoch bei Enrique Tomás nicht der Fall, denn wir respektieren sowohl das Schwein und seine Schinkenstücke als auch die Verbraucher. Deshalb bieten wir nur hochwertige Stücke zum besten Preis an.

Warum entbeinte Schinken kaufen?

Aus Erfahrung werden sie hauptsächlich von Bars oder Restaurants verwendet, die ihre eigene Schneidemaschine haben. Es gibt auch große Familien, die eine elektrische Schneidemaschine zu Hause haben und oft dieses Format kaufen. Am häufigsten ist es jedoch so, dass wir nach dem Kauf einer Palette oder eines Schinkens zu unserem vertrauenswürdigen Wurstwarenhändler auf dem Markt oder im örtlichen Geschäft gehen und darum bitten, es so zu schneiden, wie wir es mögen, dünn oder etwas dicker usw.

In anderen Ländern wie Frankreich, Deutschland und anderen nordischen Ländern wie Finnland oder Schweden wird jedoch eher die Gewohnheit gepflegt, entbeinte Stücke zu kaufen. Wir glauben, einer der Gründe dafür ist, dass iberischer Schinken in diesen Ländern nicht leicht zu finden ist und sie nicht daran gewöhnt sind, in Geschäften einzukaufen, sondern in großen Supermärkten, in denen die Produkte größtenteils verpackt und zum Mitnehmen vorbereitet sind.

Daher haben die meisten Haushalte ihre eigene Schneidemaschine. Das Format ist subjektiv und wird entsprechend den individuellen Bedürfnissen gewählt. Die Qualität ist am wichtigsten. Ein entbeintes Stück muss genauso gut sein wie ein ganzes Stück, nur dass es ohne Knochen schneller austrocknet, wenn es nicht in angemessener Zeit verzehrt wird. Vor allem nach dem Entfernen aus der Vakuumverpackung.

Wir erklären es Ihnen unten im Detail.

Halbes Stück entbeinter Jamón de cebo ibérico von Enrique Tomás

Wie man einen entbeinten Schinken ungeöffnet aufbewahrt

Wie bereits erwähnt, sind entbeinte Schinken alle Beine, denen, wie der Name schon sagt, der Knochen entnommen wurde, und sie sind bei allen beliebt, die zu Hause eine Schneidemaschine haben.

Das Erste, woran Sie denken sollten, wenn Sie ein Stück in diesem Stil haben, ist, dass der Knochen zur Konservierung des Schinkens beiträgt. Wenn Sie also einen entbeinten iberischen Schinken aus Mastfütterung oder einen entbeinten iberischen Bellota-Schinken kaufen, wird er nicht so lange halten wie ein ganzes Stück, Sie sollten ihn früher essen.

Beispielsweise sollte ein sieben Kilogramm schweres iberisches Bein im Sommer innerhalb von maximal zwei Wochen nach dem Öffnen verzehrt werden. Im Winter kann dieser Zeitraum jedoch auf drei Wochen verlängert werden.

Was den entbeinten Schinken betrifft, verkürzt sich die Zeit erheblich. Daher ist es in diesem Fall besonders wichtig, dass Sie jeden Tag ein wenig davon essen.

Wenn Sie ihn vakuumverpackt kaufen und ihn noch nicht essen möchten, können Sie ihn ungeöffnet maximal drei Monate lang aufbewahren. Bewahren Sie ihn einfach in einer dunklen, trockenen Speisekammer mit einer durchschnittlichen Temperatur von 17 bis 21 °C auf.

Wenn Sie keine Speisekammer haben, können Sie ihn auch in einem Küchenschrank aufbewahren, stellen Sie jedoch sicher, dass er nicht in der Nähe einer Wärmequelle wie dem Ofen ist.

Wie man einen entbeinten Schinken nach dem Öffnen aufbewahrt

Wie wir gesehen haben, ist es nicht notwendig, einen ungeöffneten Schinken im Kühlschrank aufzubewahren und Platz einzunehmen. Wenn wir jedoch einmal mit unserem ibérico begonnen haben, ist das anders.

Sobald Sie das Paket geöffnet haben, kommt das Stück wieder mit Sauerstoff in Kontakt und somit wird der Konservierungsprozess unterbrochen. Aber keine Sorge! Das bedeutet nicht, dass Sie es verschlingen müssen, essen Sie es einfach so bald wie möglich. Essen Sie jeden Tag ein wenig, bewahren Sie es dann in einem luftdichten Behälter auf und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Falls Sie es nicht schaffen, es zu beenden, und Sie nicht wissen, was Sie mit dem harten Schinken anfangen sollen, können Sie es entweder in Würfel schneiden, um es in verschiedenen Rezepten zu verwenden, wie in Linsen mit Schinken und Chorizo oder in cremigen iberischen Schinken-Kroketten, oder Sie laden Ihre engsten Familienmitglieder und Freunde zum Essen ein.

Wenn Sie echte iberische Gerichte, sevillanische Picos oder etwas geröstetes Brot mit Olivenöl und einem guten Wein genießen, der zum Schinken oder Bier passt, werden alle begeistert sein! Daher, wie bewahrt man entbeinten Schinken auf? Am besten bewahrt sich der Schinken in Ihrem Bauch auf, also essen Sie ihn so bald wie möglich!