Käse ist ein sehr häufiges Milchprodukt in unserer Ernährung, und das aus gutem Grund - er schmeckt großartig! Es gibt frischen Käse und gereiften Käse; von Schaf, Kuh, Ziege oder Büffel; cremiger oder weniger cremiger Käse. Die Vielfalt an Sorten und Geschmacksrichtungen ist so groß, dass wir wochenlang essen könnten, ohne einmal das Gleiche zu wiederholen. Aber weißt du, was der Unterschied zwischen gereiftem und reifem Käse ist?

Bei Enrique Tomás sind wir begeistert von Schinken, aber wir lieben auch Käse und werden dir erklären, wie sie sich unterscheiden. Damit wirst du deine Gäste bei deiner nächsten Wein- und Käseverkostung sicherlich beeindrucken!

 

Was ist der Unterschied zwischen gereiftem und reifem Käse?

Zuerst einmal können wir Käse je nach der Zeit, die sie in den Trockenräumen gereift sind, in frischen oder gereiften Käse unterteilen. Je länger die Reifezeit ist, desto fettiger und intensiver wird unser Endprodukt sein und desto weniger Wasser wird es enthalten.

Jetzt, da das klar ist, schauen wir uns die beiden Arten genauer an:

 

Frischkäse

Käse, den wir als Frischkäse kennen, ist sofort verzehrfertig, sobald er hergestellt wurde. Er muss höchstens sieben Tage reifen, wenn er mehr als 1,5 kg wiegt.

Diese Art von Käse sollte sofort verzehrt werden, da sie sich schnell verschlechtern, und sie sollten immer im Kühlschrank aufbewahrt werden, idealerweise in einem luftdichten Behälter.

Einige der beliebtesten Sorten sind Mozzarella, der Käse aus Burgos oder der Feta-Käse. Sie sind gesünder, da sie weniger Fett und weniger Salz enthalten.

 

Gereifter Käse

Hingegen sind gereifte Käse all jene, die eine Reifezeit von 105 bis mehr als 270 Tagen benötigen, das heißt, wenn sie 1,5 kg oder mehr wiegen, müssen sie mindestens vier Monate reifen. Je nach Länge dieser Reifezeit können wir zwischen alt, reif und extra reif unterscheiden. Die alten benötigen etwa 100 Tage, die reifen etwa 180 Tage und die extra reifen neun Monate oder mehr. Wie bereits erwähnt, sind diese Käsesorten fettiger, trockener und kräftiger im Geschmack als die frischen. Ein großer Vorteil dieser Käsesorten ist, dass du sie länger aufbewahren kannst als die frischen.

Wenn du zum Beispiel eine ganze Kugel hast und sie noch nicht geöffnet hast, kein Problem, du kannst noch etwas warten, da die Rinde dein Produkt schützen wird. Wenn du sie jedoch einmal angefangen hast zu essen, ändert sich die Situation. In diesem Fall ist es wichtig, sie gut in einem luftdichten Behälter zu isolieren und ebenfalls im Kühlschrank aufzubewahren.

Obwohl gereifter Käse länger hält als frischer Käse, solltest du ihn so schnell wie möglich essen, da sonst Feuchtigkeit Schimmelbildung verursachen kann. Wenn dies passiert und der Schimmel nur auf der Oberfläche ist, schneide diesen Teil einfach ab, und der Rest des Käses wird genauso köstlich sein!

Die beliebtesten Sorten sind Manchego, Pecorino oder Parmesan.

 

Semicurado-Käse

Besondere Erwähnung verdienen Semicurado-Käse, eine Variante, die weder frisch noch gereift ist. Um ihren optimalen Geschmack zu erreichen, benötigen sie insgesamt 35 Tage, wenn sie mehr als 1,5 kg wiegen. Ein Beispiel für einen Semicurado-Käse ist der mit Paprika gewürzte Ziegenkäse.

Also, was ist der Unterschied zwischen gereiftem und reifem Käse? Wie du sehen konntest, sind gereifte Käsesorten eine der drei Kategorien von gereiftem Käse, die am wenigsten Zeit benötigen.

Jetzt, da du es weißt, wie wäre es mit einer Verkostung der verschiedenen Sorten? Du wirst auf Wolke Sieben schweben!