Cómo tapar un jamón para que no se seque
Si has comprado una pieza entera de jamón ibérico, saber cómo taparla para que no se seque es de vital importancia. En Enrique Tomás compartimos contigo todos nuestros trucos para que cada loncha se deshaga en la boca.
Cómo tapar un jamón empezado
1
Usa un trapo limpio y sin pelusas
Es la mejor manera de tapar la zona expuesta. Protege la carne del aire y los insectos sin transmitir ningún sabor ajeno al jamón.
2
No quites más corteza de la necesaria
La corteza ayuda a aislar la carne. Cuanta menos grasa retires en cada corte, mejor protegida estará la pieza entre sesión y sesión.
3
No te preocupes por las primeras lonchas
La carne en contacto con el oxígeno se seca un poco aunque esté bien tapada. Basta con retirar las dos o tres primeras lonchas para disfrutar de todos los matices. ¡Con las que has cortado puedes hacer unas croquetas de jamón cremosas!
Dónde guardar un jamón empezado
El jamón NO puede estar cerca de fuentes de calor ni en un lugar donde le dé el sol. Las mejores opciones son una despensa o galería: frescos, oscuros y ventilados.
Si tienes abierto un sobre de loncheados, su sitio es directamente la nevera.
— Despensa fresca y oscura
— Galería o zona ventilada
Evitar siempre:
— Cerca de radiadores o fuentes de calor
— Zonas donde dé el sol directamente
— La nevera (para la pieza entera)
¿Cuánto tiempo puedes tener el jamón abierto?
La temperatura influye decisivamente en la conservación. Ten en cuenta la época del año en la que has abierto tu pieza:
Verano (jun–ago)
14
días máximos. El calor, especialmente en la costa mediterránea y el sur, acelera el deterioro.
Resto del año
21
días máximos en el jamonero. Las temperaturas más frescas permiten una conservación más larga.
Ahora que ya sabes cómo tapar un jamón para que no se seque, ¡disfruta de cada loncha al máximo!
