¿Cuánto cuesta cortar un jamón?
Cómo cortar un jamón es siempre un tema que interesa mucho a nuestros clientes, tanto para aprender la técnica como para saber si vale la pena dejarlo en manos de un profesional. En Enrique Tomás no entendemos la venta de nuestro producto sin hacer pedagogía sobre todo lo que lo rodea.
La importancia del corte a cuchillo bien hecho
El sabor
El grosor de la loncha es decisivo. La loncha perfecta es aquella en la que el cuchillo se vislumbra por debajo mientras cortamos. Si es demasiado gruesa, el paladar solo apreciará los matices al masticar y no en el primer contacto. Si es fina, la explosión de aromas empieza en cuanto toca la lengua. Corta una loncha fina y otra el doble de gruesa: parecerán dos jamones distintos.
El rendimiento
Un maestro cortador sacará mucho más jamón de una pieza que cualquier aficionado. Si has comprado una pieza entera y no tienes práctica, te aconsejamos que la hagas cortar en tu tienda de confianza: valdrá la pena tanto por el sabor como por la cantidad que podrás aprovechar.
Partes del jamón ibérico
La técnica de corte
Se empieza con una incisión profunda en el jarrete y se descorteza la zona con el cuchillo de deshuesar o "puntilla". Poco a poco se baja por la maza o la babilla, retirando corteza y el rancio (la parte más amarilla de la grasa externa).
Al llegar a la carne se cambia al cuchillo jamonero: de lama estrecha, larga y flexible. Las herramientas adecuadas y bien afiladas son tan importantes como la técnica misma.
Precios de corte en Enrique Tomás
Estos son los precios aplicados en todas las tiendas Enrique Tomás. El corte a cuchillo solo está disponible en tienda física.
| Paleta entera | 60 € |
| Jamón entero | 65 € |
| Paleta entera | 65 € |
| Jamón entero | 70 € |
¿Cómo cortar un jamón o paleta?
La anatomía del jamón hace su corte más sencillo que el de la paleta: tiene más carne y la forma de su hueso es menos prominente que el omóplato de la paleta, lo que facilita el acceso del cuchillo en las zonas más cercanas al hueso.
En nuestro blog encontrarás guías detalladas sobre cómo empezar a cortar una paleta y cómo iniciar el corte del jamón, con vídeo explicativo incluido.
Un buen corte marca la diferencia. ¡Déjate asesorar o practica en casa con nuestros consejos!
