¿El jamón ibérico es un embutido? Ésta es una pregunta que todos y todas nos hemos hecho en algún momento y de la cual muchas personas aún no saben la respuesta correcta.

El jamón ibérico NO es un embutido, es una carne curada. El proceso de elaboración es el que marca la diferencia. ¡Sigue leyendo y te contamos por qué! Además, descubre otros mitos falsos como "lo más adecuado es tapar la pieza de jamón con su propia grasa" o "si tiene puntitos blancos está malo".

¿Por qué el jamón ibérico no es un embutido?

Los embutidos son todos aquellos derivados cárnicos preparados a partir de carnes normalmente picadas. Esta carne se suele mezclar con grasa de cerdo, sangre, productos vegetales, condimentos y especias entre las que destacan el pimentón, la pimienta o el ajo entre otras.

La mezcla se pone dentro de los diferentes tipos de tripas para embutidos - ya sean naturales o artificiales- y el conjunto se somete a un proceso de curación.

En cambio, el jamón es una carne curada. En este caso el proceso de elaboración es distinto. Básicamente se trata de curar la pieza, es decir, conservarla con unas condiciones muy concretas en las que interviene la sal, el tiempo, la sabiduría y el mimo.

En Enrique Tomás, como expertos jamoneros, a esta parte le llamamos "el cocinado del jamón". Para saber más sobre el proceso de curación del jamón, te recomendamos:

• Fases de curación del jamón
  
  

En resumen, para elaborar un jamón no es necesario introducirlo en tripas, sino que es el resultado del secado de las patas traseras del cerdo mediante salazón.

Curación del embutido



Curación de un jamón

Tipos de embutido

Entonces, ¿Cuáles son los tipos de embutidos? En términos generales, podemos encontrar diferentes clases de embutidos según las distintas condiciones ambientales de maduración a las que se somete el producto.

A vez también hay que tener en cuenta los aditivos e ingredientes que se añade a la mezcla ya que de esto también dependerá el tipo de maduración del producto. Una de las diferencias más destacables es si son crudos o si están cocidos. En los crudos encontramos embutidos como el chorizo, el salchichón o la longaniza.

Y entre los cocidos encontramos el pavo, el jamón york o jamón dulce.

Tabla de embutidos ibéricos

Para los que están crudos, otra clasificación importante es si son ibéricos o no.

Los embutidos ibéricos son aquellos hechos con carnes procedentes de cerdos ibéricos (de raza ibérica), es decir, de la península ibérica.

Los más tradicionales son el salchichón y el chorizo. Para que un animal tenga esta consideración, debe tener como mínimo una pureza racial ibérica del 50%.

El lomo, si bien se le incluye entre los embutidos, tampoco es un embutido per se, si no una carne curada, ya que se elabora también a partir de una pieza entera de carne, sin triturar ni tratar previamente.

En Enrique Tomás tenemos varios tipos de cada uno, además de longaniza y fuet igualmente conocidos y apreciados por su sabor delicioso.

Este tipo de embutidos españoles ibéricos se pueden consumir de diferentes formas y formatos igual que el jamón, ya sea en pieza entera o en sobres loncheado y envasado al vacío.

Salchichón Ibérico de Bellota Campaña - Media pieza

Chorizo Ibérico de Bellota Campaña - Media pieza

Lomo 4 Estrellas Premium - Media pieza

Cómo consumir estos productos

Aunque el jamón no es un embutido, estos dos productos sí que comparten la forma de consumirlo y degustarlo.

Para hacerlo adecuadamente hay que tener en cuenta al temperatura del producto, el corte (en el caso que tengamos pieza entera), la duración y la conservación.

La temperatura óptima para consumir el jamón y el embutido oscila entre los 20 y los 25ºC. Si tienes una pieza entera, puedes empezar a cortar y consumir directamente, pero en el caso que tengas el jamón o el embutido en formato loncheado y al vacío en el frigorífico, ten en cuenta que debes sacarlos unos 20 minutos antes para que adquieran la temperatura ideal en el momento de consumo y quitar el envasado al vacío.

La duración óptimo de una pieza entera es de unos 15 días y en los sobres envasados al vacío de hasta 90 días. Para conservarlos de la manera adecuada en cada caso te recomendamos: Cómo conservar el jamón.

Una de las formas ideales para disfrutar de su sabor al 100% es a través de una tabla de jamón y embutidos ibéricos. Descubre cómo prepararla en:

• ¿Cómo preparar una tabla de embutidos? y atiende los resultados en la siguiente imagen.

Tabla de ibéricos y frutas de temporada

Otros mitos sobre el jamón

"El jamón más caro es el más bueno"

En muchos ámbitos solemos pensar que lo más caro es lo más bueno. En el mundo del jamón pasa lo mismo, por eso en Enrique Tomás queremos desmentir esta creencia.

El jamón más bueno es el que más te guste a ti. Hay personas que les gusta más curado, a otras más tierno, a unas más gustoso y a otras menos salado.

Para saber cuál es el mejor para ti, si no los conoces bien, lo ideal es que te dejes asesorar por nuestros expertos o pruebes las distintas variedades para saber cuál es el mejor para ti.

• ¿El buen jamón tiene que ser caro?

"Si las lonchas de jamón tienen puntos blancos es que no está en buen estado"

Los puntitos blancos son cristales de uno de los 20 aminoácidos que forman las proteínas: la tirosina. Aparecen durante el proceso de maduración y es una señal inequívoca de que el jamón ha sido curado correctamente.

Una de las propiedades de la tirosina es su baja solubilidad, por lo cual, cuando el agua del jamón tiende a perderse, se reagrupa formando esos cristales blancos que indican un envejecimiento óptimo y un producto de máxima calidad.

"Hay que tapar el jamón con su propia grasa"

La conservación óptima de la pieza de jamón es situarla en un lugar fresco sin corriente de aire y tapada con un paño de algodón -que no suelte pelusa- para que la luz no penetre en el corte.

Si, al contrario, lo dejas en contacto con la grasa, esta se oxidará una vez cortada y su gusto rancio pasará al jamón, y eso influirá negativamente en su sabor. La grasa que retires del jamón para abrirlo hay que tirarla.