¿Qué hacer si el jamón está poco curado?
Muchas veces nos preguntan los nuevos clientes qué hacer con un jamón poco curado, cómo curar un jamón crudo en casa o cómo saber si un jamón está bien curado. Y nosotros siempre les decimos lo mismo: un jamón poco curado no es jamón, o cuanto menos, es un jamón de pésima calidad.
Si desafortunadamente te has visto envuelto en esta situación, debes saber que este tipo de jamón nunca debería llegar a manos de los consumidores, por lo que nosotros siempre recomendamos devolverlo y cambiarlo por uno nuevo.
Pero eso es algo de lo que no tendrás que preocuparte si finalmente decides comprarlo en Enrique Tomás, ya que todos nuestros productos pasan un rigoroso control antes de llegar a tus manos.
¿Cómo arreglar un jamón poco curado?
Como te comentábamos, si tu intención es arreglar un jamón poco curado, la respuesta es muy clara: no se puede arreglar. Lo podemos dejar secar unos días como solución si no hay otro remedio pero la solución es ponerse en contacto con el vendedor lo antes posible.
Un jamón no es como un fuet, que si está demasiado tierno lo dejas secar en la despensa. Esta comparación provoca mucha confusión, pero un jamón necesita una temperatura y una serie de cuidados específicos desde la primera fase del proceso hasta llegar a la tienda.
Si el jamón está poco curado, puede tratarse de un jamón de poca calidad o simplemente no está listo para ser comercializado. Directamente, en Enrique Tomás, no ponemos a la venta nuestros jamones hasta que no se encuentran perfectamente curados. Hay personas que los prefieren menos curado y otras muy curado, esto es una cuestión de gustos, pero sin duda todo vendedor de jamón ha de tener muy claro cuando un jamón está listo para ser vendido al público.
En Enrique Tomás, tenemos un triple control de calidad que asegura que un jamón está en su punto ideal de curación antes de salir a la venta. No obstante, no es una ciencia exacta, ni nada es infalible, por lo que si por error un jamón no acabado de curar llega al cliente, nuestro sello de garantía total entra en juego y lo cambiamos apenas nuestro cliente se percata. Tratamos que no suceda, pero si pasa, nuestros clientes, tanto de tienda física como de online, pueden estar totalmente tranquilos.
¿Cómo terminar de curar un jamón en casa?
La curación es un proceso de salazón mecánico que realiza un maestro jamonero. Dicho esto, jamás intentes curar un jamón en casa. Te aconsejamos que te pongas en contacto con el vendedor lo antes posible. Todo este proceso se lleva a cabo mediante unos contenedores que se voltean automáticamente para facilitar darles la vuelta.
En función de este proceso de salazón y de secado, las piezas conseguirán un u otro sabor. Además, la curación del jamón va por etapas. Veámoslas detalladamente:
- La primera consiste en poner las patas a punto: se despiezan, se pelan, se limpian, se dejan reposar y se masajean para eliminar los restos de sangre (esto se hace a través de máquinas especializadas).
- En la segunda, se entierran las piezas en sal para reforzar su sabor y evitar la acción de las bacterias. Será un proceso más o menos largo según las piezas y el sabor que se les quiera dar, pero suele estar en torno a las doce horas por kilo.
- A continuación, llega una etapa de unos seis meses, en las que se cuelgan las piernas en los secaderos para que la grasa vaya infiltrándose en las fibras musculares un tiempo (entre tres o cuatro meses), y después se les sube la temperatura, variando ligeramente el porcentaje de humedad.
- Finalmente, llega la etapa de maduración o envejecimiento, durante la que hay que asegurarse de que el jamón se cura de la forma más homogénea posible, engrasando las piernas traseras del cerdo con manteca (entre seis y treinta meses).
¿Cómo saber que un jamón está curado?
Sabiendo la importancia que tiene la curación del jamón, es normal que muchos clientes nos pregunten cómo saber si un jamón está mal o bien curado. Pero lo cierto es que para saber que el jamón está en su punto, hay que llevar a cabo un proceso de calado, pinchando el jamón por tres zonas distintas. Si al extraer la cala, el olor es un poco desagradable, significará que el jamón no se ha curado bien.
En Enrique Tomás te garantizamos que un jamón que no esté bien curado, no entrará jamás en nuestras tiendas. Recuerda que esta información te vale tanto si vas a comprar un jamón ibérico como si tu intención es comprar una paletilla. Aquí tienes algunos de los productos preferidos de nuestros clientes:
Entonces qué, ¿te animas a probar un jamón bien curado y de la mejor calidad? Puedes pasar por una de nuestra tiendas físicas o comprar jamón ibérico en nuestra web online.
¡Te lo llevamos a casa sin coste alguno para pedidos nacionales superiores a 50 euros!
