Jambon 50% Ibérique de cebo coupé - Sélection | Prêt-à-manger

Cela contient approx.:

• 28 sachets de jambon en tranches 80g
• 4 sachets de 80g de cubes de jambon
• 4 sachets de copeaux de jambon 100g
• 1 plateau d'os de jambon

INFORMATION COMPLÉMENTAIRE

Jambon ibérique

Si le porc dont nous allons obtenir les jambons a été nourri essentiellement avec du fourrage, nous obtiendrons un jambon ibérique de cebo -d'engraissement-. Le processus d'engraissement est plus simple et moins coûteux, de sorte que nous obtiendrons un jambon de très haute qualité à un prix très raisonnable.

Porc ibérique

Dans la péninsule ibérique, nous trouvons une race de porc très particulière. La race ibérique. Il présente une infinité de caractéristiques qui le différencient du reste des porcs, mais il y en a une qui est fondamentale. Elle infiltre la graisse dans le muscle. C'est ce qui fait qu'un jambon ibérique présente ces stries blanches qui en font un produit unique.

Pureté de la race

Le degré de pureté de la race porcine dépend, naturellement, de la pureté de ses parents. On peut donc considérer comme porc ibérique tout celui qui dépasse 50% de pureté. Pour cela, nous avons besoin que la mère soit ibérique pure à 100%.

Alimentation du porc ibérique

Les cent premiers kilos de poids de tout porc ibérique s'obtiennent de la même manière que pour tout autre porc. D'abord en tétant, puis avec des aliments vitaminés. Un régime alimentaire ordonné est essentiel pour que l'animal soit fort, musclé et ait des os résistants.

Qu'est-ce que le jambon ?

Un jambon est le résultat de la salaison de la cuisse d'un porc. Selon le type de porc et son alimentation, les mois de maturation varient considérablement, tout comme son goût. En raison de la grande quantité de viande dans le même jambon, nous trouverons des saveurs différentes: le maza est la partie la plus molle, la contramaza est la plus savoureuse et plus nous nous rapprochons de l'os, plus nous trouvons d'intensité.

Comment fabrique-t-on un jambon ?

 Une fois que la cuisse du porc est prête, la première chose à faire est de la préparer pour la salaison. Le cuisinier fait une coupe en V sur la couenne du porc et décide de la quantité de graisse externe qu'il veut laisser. Plus elle contient de graisse, moins elle absorbe de sel et plus elle est sucrée. Une fois l'opération précédente effectuée, la jambe est enterrée dans du sel pendant deux semaines en moyenne. Si le cuisinier décide de prolonger cette période, le jambon sera plus savoureux. À partir de ce moment, en fonction du type de jambon que nous allons élaborer, des caractéristiques de la cuisse et du goût que nous voulons obtenir, la cuisse sera suspendue dans la salle de séchage jusqu'à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.

Ingrédients :

Jambon ibérique avec plus de 24 mois d'affinage et de sel.

• Informations nutritionnelles (par 100g) :
• Valeur énergétique (kcal/KJ) : 303/1261
• Matières grasses (g) : 19,2
• dont saturés (g) : 7,8
• Glucides (g) : 0,1
• dont sucres (g) : <0,1
• Protéine (g) : 32,3
• Sel (g) : 4,9

Il est recommandé de le conserver au réfrigérateur entre 3^{oC et 8oC. Lire les conditions de stockage.}

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