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Collection: FROMAGE

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L'Espagne possède un grand patrimoine fromager. Avec plus de 26 Appellations d'Origine (A.O), nous pouvons affirmer qu'il n'y a aucune région en Espagne où le fromage n'est pas produit, et certains d'entre eux sont réputés être parmi les meilleurs au monde. Ainsi, en achetant du fromage espagnol, nous faisons indirectement référence à plus d'une centaine de fromages, tous liés à différentes régions géographiques.

QUESTIONS FRÉQUENTES

COMMENT CONSERVER LE FROMAGE?

Il est préférable de toujours le conserver au réfrigérateur, surtout en été ou lorsque les températures varient considérablement. Dès qu'il sort de l'emballage sous vide, nous devons le conserver à nouveau dans du film plastique au réfrigérateur.

À PARTIR DE QUEL TYPE DE LAIT PEUT-ON FAIRE DU FROMAGE?

Pratiquement tous les plus courants. Vache, mouton, chèvre et même ânesse. Il existe une très grande variété de fromages qui utilisent le mélange de plusieurs laits, en fonction du fromage, de sa demande sur le marché et du processus de production.

Actuellement, les fromages les plus consommés et les plus répandus sont les fromages composés.

QUE SIGNIFIE LE FROMAGE PASTEURISÉ ?

La pasteurisation est un traitement thermique au cours duquel le lait est chauffé à 72 ºC pendant quelques secondes, afin de réduire les bactéries et autres micro-organismes qui peuvent altérer le fromage pendant sa production ou le transformer en un produit dangereux pour la consommation.

Il existe des variétés de fromages fabriqués exclusivement avec du lait cru et, lors de leur fabrication, ils ne sont soumis à aucun processus thermique ou physique pour éliminer les bactéries.

Dans ce cas, les micro-organismes présents dans le lait restent inchangés et passent dans le fromage, ce qui nécessite des contrôles exhaustifs de l'hygiène et du processus de production.

ZONES DE PRODUCTION DE FROMAGE

La grande richesse variétale découle des différentes conditions orographiques, pédologiques, climatiques et de l'élevage prédominant dans chaque zone de la géographie espagnole. Par exemple, alors qu'en Galice les fromages sont principalement fabriqués avec du lait de vache, en Castille ils sont fabriqués avec du lait de brebis, mais en revanche en Andalousie ou aux îles Canaries, la production se fait principalement avec du lait de chèvre.

Les fromages AOC le sont parce qu'ils sont approuvés par le Conseil Régulateur de l'Appellation d'Origine correspondant à chaque zone. Cependant, il existe de nombreux autres fromages sans ce label de qualité mais qui sont tout aussi excellents et artisanaux.

Parlons de quelques-uns des plus notables :

Fromage Cabrales (Cabrales, Asturies), avec DO

L'un des fromages bleus les plus appréciés d'Espagne, avec une saveur intense, persistante et légèrement épicée. Avec du lait entier et propre, sans aucun type de conservateur et équilibré en matières grasses et en protéines, mais chaque mélange est différent d'un autre fabriqué par un autre producteur, c'est pourquoi il est considéré comme un fromage « signature ».

Fromage Tetilla (Galice), avec DO

C'est un symbole de la Galice, on l'appelle le mamelon en raison de sa forme. Il a une saveur douce et une texture crémeuse, résultat de sa préparation avec du lait pasteurisé de vaches galiciennes et avec une maturation minimale de 7 jours.

Fromage Idiazábal (Pays Basque et Navarre) avec DO

Un fromage fabriqué en Euskal Herria et à base de lait de brebis. Fabriqué avec du lait cru sans aucun mélange, non pasteurisé et avec de la présure d'origine naturelle. Le résultat est un fromage intense et équilibré avec une touche épicée, et une fois fumé, il apparaît plus sec en bouche.

Fromage Manchego (Castille-La Manche), avec DO

Ce fromage est connu dans le monde entier notamment pour les nombreuses références que Cervantes en fait à travers Don Quichotte et Sancho Panza et pour être présent sur n'importe quel rayon de fromages espagnols dans les supermarchés internationaux. C'est, sinon le plus ancien de sa production, l'un des plus anciens puisque des vestiges archéologiques de l'âge du bronze ont été découverts qui témoignent de la production de ce fromage. Il existe de nombreuses variantes de ce fromage originaires de la région de La Manche et qui ne font pas partie de l'AO mais qui sont également de grande qualité.

Il existe des fromages hautement affinés, affinés, semi-affinés et tendres, un fromage au lait de brebis, avec une saveur légèrement acide, forte et très savoureuse, avec une touche épicée, surtout dans les fromages hautement affinés.

Torta del Casar (Cáceres, Estrémadure)

C'est l'un des fromages espagnols qui a acquis une renommée mondiale ces dernières années et son aspect crémeux en a fait un produit gastronomique. Il suit un processus de production similaire aux autres, puisqu'après la traite de la brebis, le lait est coagulé avec la sève et les graines broyées du chardon sauvage. Une fois la présure découpée, elle est moulée, pressée et salée. Sa maturation est d'au moins deux mois selon la DO. Le résultat est un fromage crémeux à croûte mi-dure, aux nuances acides et épicées et de couleur blanche à ivoire. La pâte va de douce à tartinable.

Fromage Mahón (Minorque, Îles Baléares)

Fabriqué exclusivement avec du lait de vaches de Minorque selon une méthode de tradition ancienne. Il est composé de pâtes pressées et possède une saveur très particulière et intense qui en a fait l'un des plus appréciés d'Espagne.

LES FROMAGES D'ENRIQUE TOMÁS

Enrique Tomás propose différents types de fromages dans ses magasins, y compris ceux mentionnés ci-dessus, chaque magasin propose une petite à une grande variété en fonction de son emplacement, de sa zone géographique et bien sûr de sa taille.

Dans notre boutique en ligne, vous trouverez les fromages affinés et semi-affinés les plus vendus :

  • Queso de oveja curado Enrique Tomás Quesos 5.70
     

    Fromage de brebis affiné Gran Reserva

    Un authentique fromage de brebis affiné avec plus de six mois d'affinage, c'est ce que vous pouvez trouver dans ce coin plein de saveur et de tradition. Le fromage de brebis affiné d'Enrique Tomás contient moins de 50 % de matières grasses et un goût intense et défini accompagné d'un arôme unique. Idéal pour découper et déguster à une température proche de 20ºC, le complément parfait à votre plateau de fromages avec un bon vin.

  • Queso de oveja semicurado Quesos 5.10
     

    Fromage de Brebis Semi-affiné

    Fromage de brebis affiné avec moins de 50% de matière grasse et affiné entre 90 et 120 jours. Dans ce merveilleux fromage semi-affiné, vous trouverez un équilibre parfait de saveurs à déguster avec du vin et autres charcuteries. Le fromage de brebis pur ne peut pas manquer sur votre plateau de fromages affinés à l'heure du goûter.

  • Queso de cabra semicurado Quesos 5.30
     

    Fromage de Chèvre Semi-affiné

    Tranche de 220 grammes d'un extraordinaire Fromage de Chèvre Semi-affiné avec moins de 45% de matière grasse et une cure entre 45 et 60 jours. Avec ce coin de fromage, vous pouvez préparer de délicieux sandwichs ou constituer un plateau de fromages pour une collation. Parmi les saveurs fortes, la plus douce, n'hésitez pas à l'essayer !

  • Queso semicurado de  vaca cabra y oveja Quesos 4.75
     

    Fromage de vache, de chèvre et de brebis semi-affiné

    Si vous aimez le fromage autant que nous, vous ne pouvez pas manquer d'essayer ce merveilleux fromage semi-affiné, fabriqué à partir de trois laits différents : vache, chèvre et brebis. Dans ce coin, vous trouverez moins de 52% de matières grasses et une cure comprise entre 60 et 90 jours, ce qui lui donne le titre de semi-saisonné et avec lequel vous pourrez profiter de la meilleure saveur et des bienfaits de ses trois ingrédients principaux.

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    Fromage de brebis affiné

    Un authentique fromage de brebis affiné avec plus de six mois d'affinage, c'est ce que vous pouvez trouver dans ce coin plein de saveur et de tradition. Le fromage de brebis affiné d'Enrique Tomás contient moins de 50 % de matières grasses et un goût intense et défini accompagné d'un arôme unique. Idéal pour découper et déguster à une température proche de 20ºC, le complément parfait à votre plateau de fromages avec un bon vin.