Collection: ÉPAULE IBÉRIQUE DE BELLOTA
6 produits
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Épaule Bellota 50% Ibérique coupée- Sélection | Prêt-à-Manger
Épaule Bellota 50% Ibérique coupée- Sélection | Prêt-à-Manger- Prix normal
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Épaule de Bellota 50% Ibérique - Sélection
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146,54 € 183,91 € - Prix normal
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1/2 Paleta de Bellota 50% épaule ibérique - désossée
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82,22 € - Prix normal
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Paleta de Bellota 100% Ibérica Selección Española - Sobre 80gr
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22,42 € - Prix normal
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Paleta de Bellota Ibérica 50% raza Ibérica Selección Española - Sobre 80gr
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17,50 € - Prix normal
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Épaule Bellota 50% Ibérique- Sachet 80gr
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10,63 € - Prix normal
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Chez Enrique Tomás, nous sommes des maîtres jambonniers depuis plus de trente ans, c'est pourquoi nous savons que pour que les palettes ibériques de bellota soient parfaites, elles doivent être affinées pendant 24 mois et dans des conditions climatiques spécifiques.
La palette ibérique de bellota est obtenue à partir des pattes avant de porcs ibériques avec une pureté de race comprise entre 50 et 99 %, c'est-à-dire qu'au moins l'un de leurs parents est un porc ibérique pur, et son processus de maturation doit être adéquat pour que sa saveur soit à son point optimal. Essayez l'une de nos palettes ibériques de bellota dans n'importe laquelle de ses variétés ou de ses origines, et si vous le souhaitez, vous pouvez même acheter l'un de nos packs de dégustation.
Ainsi, vous pourrez percevoir la différence entre les différentes origines!
PROCESSUS DE MATURATION DES PALETA DE BELLOTA IBÉRIQUE
Tous les porcs ibériques sont nourris au lait maternel et mangent une alimentation naturelle jusqu'à ce qu'ils atteignent 100 kilogrammes de poids, certains d'entre eux étant destinés à la montanera et d'autres non. Les porcs sont relâchés dans la dehesa en fonction du nombre de palettes et de jambons de bellota que l'éleveur souhaite obtenir par la suite.
Les porcs qui font la montanera sont relâchés en liberté pendant environ cinq mois, d'octobre à février, et pendant cette période, ils se nourrissent de bellota et de produits naturels, et comme ils doivent chercher leur nourriture, ils sont constamment en mouvement.
L'infiltration de graisse dans le muscle propre aux ibériques, combinée à une alimentation à base de glands et à de l'exercice, donne lieu à une viande pleine d'arômes et de nuances, et d'une texture très juteuse, grâce au gras qui l'entoure, si huileux qu'il fond pratiquement en bouche.
SAVEURS DE LA PALETA DE BELLOTA IBÉRIQUE
En Espagne, il existe quatre zones de production de palettes et de jambons ibériques, et en fonction de leur origine, ils auront des nuances différentes. Le jambon et la palette ibériques de bellota de Salamanque sont doux, tandis qu'à Huelva, ils ont une saveur plus intense et durable en bouche. À Cáceres et à Badajoz, la viande a un goût plus aromatique, tandis qu'à Cordoue, elle est plus intense. Essayez-les et découvrez celle qui convient le mieux à votre palais!
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