PALETA IBÉRICA DE BELLOTA Enrique Tomás

ÉPAULE IBÉRIQUE DE BELLOTA

Filtrer
Prix
Réinitialiser
€
0
187
€
€
Prix: 0 € – 187 €
Effacer
Trier par

6 produits
Filtrer et trier Filtrer
Filtrer et trier
Filtrer

6 produits

Prix
€
€
Qualité
Effacer
Format
Effacer
Effacer

6 produits

S'il est une chose qui différencie le porc ibérique du reste des animaux de la planète, c'est la manière dont la graisse s'infiltre dans le muscle, ce qui explique la saveur caractéristique de sa viande. Pour obtenir une épaule ibérique de bellota ou un jambon dont la viande est de grande qualité, il faut que le porc dont ils proviennent ait été nourri de glands et de toutes sortes de produits naturels dans les pâturages.

Chez Enrique Tomás, nous sommes des maîtres jambonniers depuis plus de trente ans, c'est pourquoi nous savons que pour que les palettes ibériques de bellota soient parfaites, elles doivent être affinées pendant 24 mois et dans des conditions climatiques spécifiques.

La palette ibérique de bellota est obtenue à partir des pattes avant de porcs ibériques avec une pureté de race comprise entre 50 et 99 %, c'est-à-dire qu'au moins l'un de leurs parents est un porc ibérique pur, et son processus de maturation doit être adéquat pour que sa saveur soit à son point optimal. Essayez l'une de nos palettes ibériques de bellota dans n'importe laquelle de ses variétés ou de ses origines, et si vous le souhaitez, vous pouvez même acheter l'un de nos packs de dégustation.

Ainsi, vous pourrez percevoir la différence entre les différentes origines!

PROCESSUS DE MATURATION DES PALETA DE BELLOTA IBÉRIQUE

Tous les porcs ibériques sont nourris au lait maternel et mangent une alimentation naturelle jusqu'à ce qu'ils atteignent 100 kilogrammes de poids, certains d'entre eux étant destinés à la montanera et d'autres non. Les porcs sont relâchés dans la dehesa en fonction du nombre de palettes et de jambons de bellota que l'éleveur souhaite obtenir par la suite.

Les porcs qui font la montanera sont relâchés en liberté pendant environ cinq mois, d'octobre à février, et pendant cette période, ils se nourrissent de bellota et de produits naturels, et comme ils doivent chercher leur nourriture, ils sont constamment en mouvement.

L'infiltration de graisse dans le muscle propre aux ibériques, combinée à une alimentation à base de glands et à de l'exercice, donne lieu à une viande pleine d'arômes et de nuances, et d'une texture très juteuse, grâce au gras qui l'entoure, si huileux qu'il fond pratiquement en bouche.

Paleta de Bellota 50% Ibérica - Selección Paleta Ibérica de Bellota 149.00

SAVEURS DE LA PALETA DE BELLOTA IBÉRIQUE

En Espagne, il existe quatre zones de production de palettes et de jambons ibériques, et en fonction de leur origine, ils auront des nuances différentes. Le jambon et la palette ibériques de bellota de Salamanque sont doux, tandis qu'à Huelva, ils ont une saveur plus intense et durable en bouche. À Cáceres et à Badajoz, la viande a un goût plus aromatique, tandis qu'à Cordoue, elle est plus intense. Essayez-les et découvrez celle qui convient le mieux à votre palais!

INTÉRESSÉ PAR LE MONDE DE LA PALETA DE BELLOTA IBÉRIQUE?

Nous avons plus à vous offrir dans notre BLOG:

Comment conserver un jambon à la maison sans le commencer

Croquettes jambon ibérique crémeuses

Différence entre jambon serrano et ibérique, découvrez-la!