JAMBON DE BELLOTA 50% IBÉRIQUE

Le jambon ibérique provient des membres du porc ibérique, un animal élevé uniquement dans la péninsule ibérique et présentant des caractéristiques physiologiques différentes des autres races de porc, qui le rendent unique au monde, comme sa capacité exclusive à infiltrer la graisse dans le muscle, entre autres différences. Par conséquent, sa viande est très juteuse et savoureuse, ce qui donne un jambon incomparable à tout autre sur le marché. Ainsi, il est reconnu dans le monde entier comme un joyau gastronomique produit exclusivement en Espagne. Nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir si vous voulez essayer et acheter du jambon ibérique.

QUESTIONS FRÉQUENTES

OÙ PUIS-JE ACHETER DU JAMBON IBÉRIQUE?

Puoi acquistarlo nei negozi di prodotti gastronomici del paese in cui vivi. Se non lo trovi o se non è quello che ti piace, puoi semplicemente ordinarlo attraverso il nostro sito web/negozio online e te lo spediremo in modo rapido e sicuro ovunque tu desideri.

QU'EST-CE QUE LE JAMBON IBÉRIQUE?

Il prosciutto iberico è unico al mondo e proviene esclusivamente dal maiale della stessa specie, il maiale iberico, che ha l'esclusiva capacità di infiltrare il grasso nel muscolo. È prodotto a partire dalle zampe posteriori, salato e seccato in cantine naturali da esperti produttori di prosciutto che seguono una lunga tradizione trasmessa di generazione in generazione.

QUELS SONT LES DIFFÉRENTS TYPES DE JAMBON IBÉRIQUE?

Il prosciutto iberico può essere classificato in base alla razza e all'alimentazione. Per quanto riguarda la razza, viene classificato in base al livello di razza, 50%, 75% o 100%. Per quanto riguarda l'alimentazione, il prosciutto iberico può essere chiamato "cebo iberico" se l'animale è rimasto solo in fattoria e ha mangiato mangime e cereali, "cebo de campo iberico" se l'animale ha seguito l'alimentazione in fattoria e ha avuto libertà nei campi, e "bellota iberica" nel caso in cui abbia seguito la Montanera e quindi abbia mangiato erbe selvatiche e ghiande mentre pascolava nella dehesa fino a raggiungere il peso adeguato.

QUEL EST LE MEILLEUR JAMBON IBÉRIQUE?

Per sapere quale è il migliore, se non li conosci bene, l'ideale è provarli tutti e poi quello che ti piace di più sarà il migliore. Da Enrique Tomás sappiamo che il miglior prosciutto è quello che delizia il tuo palato quando lo assaggi, indipendentemente dal prezzo o dalla varietà. L'importante è che, qualunque esso sia, acquisti la migliore qualità della sua gamma.

COMMENT/QUAND MANGER DU JAMBON?

Il prosciutto si consuma a qualsiasi ora del giorno, a colazione, pranzo e cena. E, naturalmente, come spuntino. A seconda dell'orario, può essere mangiato in forma di panino, a cubetti come antipasto, a fette come aperitivo, o come cubetti o scaglie di prosciutto con una zuppa o un'insalata. Puoi gustarlo in qualsiasi momento, devi solo scegliere il formato che meglio si adatta all'orario del giorno e al piatto.

PUIS-JE ACHETER UN MORCEAU ENTIER DE JAMBON IBÉRIQUE ET DEMANDER QU'IL SOIT COUPÉ?

Naturalmente, se scegli il pezzo di prosciutto o di spalla che preferisci, vedrai che puoi optare per il pezzo intero o a fette. Il costo del servizio di affettatura è incluso nel prezzo e comprende il taglio e il confezionamento sottovuoto dell'intero pezzo, sia delle fette che dei cubetti e delle scaglie.

DOIS-JE ACHETER DU JAMBON À L'OS OU AFFETTATO?

Rispondi a questa domanda con un'altra domanda: sei esperto nella tecnica di taglio? Se non hai mai tagliato prosciutto spagnolo o ti senti insicuro, è meglio ordinarlo già affettato perché non solo eviterai di farti male, ma otterrai anche più prosciutto di quanto potresti tagliare da solo, dato che i nostri esperti ne traggono il massimo.

Inoltre, il grande vantaggio di ordinarlo affettato è che puoi consumarlo man mano che ne hai bisogno e nel corso di diversi mesi, mentre se lo compri intero (con l'osso) si consiglia di consumarlo entro tre settimane e la spalla entro due settimane.

CE QU'IL FAUT SAVOIR SUR LE JAMBON IBÉRIQUE

Saviez-vous que le jambon ibérique correspond à la patte arrière du véritable porc de la péninsule ibérique? Commençons par le début, en approfondissant un peu plus ce jambon en nous basant sur trois variables qui nous permettent de le différencier parfaitement: la race, l'alimentation et l'origine.

LA RACE: LE PORC IBÉRIQUE

Il maiale iberico è una specie unica con caratteristiche che lo distinguono dagli altri animali della stessa specie, come ad esempio la capacità di infiltrare il grasso nel muscolo. Dal punto di vista fisico, questi animali hanno una testa ben proporzionata e un muso appuntito, a differenza di altri tipi di maiali, l'iberico ha un collo robusto, un doppio mento cadente, orecchie di medie dimensioni a forma di visiera e un ampio ventre. Le loro zampe, quelle che ci interessano di più quando si parla di prosciutto, sono sottili.

LE PROCESSUS D'AFFINAGE DU JAMBON IBÉRIQUE

Une autre des variables les plus importantes à prendre en compte pour différencier le jambon ibérique, et surtout le 100 % ibérique du reste, est ce que nous disons chez Enrique Tomas : "la cuisson". Cette cuisson n'est rien de plus et rien de moins que les conditions dans lesquelles la patte est conservée, la quantité de sel, la température de conservation et la durée de maturation. En fin de compte, un jambon est affiné avec le temps, la sagesse, le soin et le sel.

Dans le cas du jambon ibérique, depuis la naissance de l'animal jusqu'à ce que le processus soit terminé et que nous l'achetions, il peut s'écouler cinq ans. Pour sa maturation, il est nécessaire de saler le jambon et de le laisser maturer à une température précise. Ce processus de maturation dure entre trente-six et quarante-huit mois, selon le poids de chaque pièce.

TYPES DE JAMBON IBÉRIQUE

Les types de jambon ibérique sont évidemment déterminés par la race, qui est toujours ibérique, l'endroit ou les endroits où il a été élevé, et le plus important, le type d'alimentation qu'il a suivi à l'âge adulte.

Porc ibérique élevé exclusivement en ferme

Un porc ibérique élevé exclusivement en ferme a été nourri avec de la nourriture et des céréales, même à l'âge adulte. Ce sont généralement des porcs de 50 % de race ibérique. C'est-à-dire une mère 100 % ibérique et un père d'une race non ibérique. Le résultat est un jambon de cebo ibérico.

Porc ibérique élevé en ferme et en plein air

Ce porc ibérique a généralement un pourcentage de race de 50 % ou 75 % de race ibérique et a été élevé en partie en ferme où il a été nourri de nourriture et en partie en plein air où il a pu brouter à sa guise et manger des fruits et des herbes sauvages. Le résultat est un jambon de cebo de campo ibérico.

Porc ibérique ayant passé la période de la Montanera

Ces porcs ibériques, comme les autres, ont été élevés en ferme et ont été nourris avec de la nourriture, mais lorsqu'ils atteignent l'âge adulte, en raison de leur qualité et de leur pourcentage de race ibérique, l'éleveur décide qu'ils doivent passer par la Montanera.

La Montanera est une période de 4 mois qui va de l'automne à l'hiver, au cours de laquelle les porcs ibériques paissent en totale liberté dans la région de la dehesa ibérique, un endroit où les chênes sont prêts à donner les meilleurs fruits dont le porc ibérique a besoin pour produire le jambon ibérique le plus prisé au monde, le Jambon de Bellota.

Ces porcs ne se nourrissent pas seulement de glands et de tout ce qu'ils trouvent de naturel, mais ils boivent également de l'eau des rivières, ce qui les fait beaucoup d'exercice, contribuant ainsi à une bonne musculation de leurs membres. Tout cela contribue à la production du meilleur jambon du monde, le Jambon de Bellota 100 % ibérique, également connu sous le nom populaire de Pata Negra, c'est-à-dire un jambon issu de parents 100 % ibériques. Mais il peut aussi y avoir du Jambon de Bellota 50 % ibérique, où la mère doit également être 100 % ibérique mais le père n'est pas de race ibérique.

Jambon de Bellota 100 % Ibérique, 5 Estrellas Premium, Enrique Tomás
Jambon de Bellota 50 % Ibérique, 5 Estrellas, Enrique Tomás

Collection: JAMBON DE BELLOTA 50% IBÉRIQUE