AIDE POUR PASSER UNE COMMANDE

Dans quels pays livrez-vous ?

Pour voir la liste complète des pays vers lesquels nous pouvons expédier et nos tarifs, vous pouvez visiter ce lien .

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Quand ma commande va-t-elle arriver?

Les commandes pour le territoire espagnol (Péninsule) sont normalement livrées entre 24 et 48 heures (jours ouvrés) pour les commandes enregistrées et payées avant 13 heures. Pour le reste de l’Europe, cela peut varier entre trois et cinq jours selon les pays. Dans les deux cas, la préparation et la livraison s'effectuent toujours les jours ouvrés . Une fois la commande expédiée, le client reçoit un email de notification avec la date approximative de livraison.

Les délais de livraison peuvent varier si une commande spéciale est passée et qu'une pièce doit être coupée à la main.

Lors des dates particulières comme Noël, il est recommandé de passer votre commande au moins une semaine à l'avance (petites commandes) pour garantir une livraison à temps puisque durant la deuxième quinzaine de décembre ces délais de livraison habituels peuvent doubler en raison du volume élevé de la demande. .

Expédiez-vous en cadeau ?

N'importe lequel des produits du site Web peut être envoyé en cadeau. Le destinataire recevra une carte avec un message personnalisé accompagné du cadeau et un bon de livraison sans indication de prix.

Pour traiter une commande de cadeau vous devez nous laisser un SMS dans la case « Laisser un message » s'il s'agit d'un cadeau, juste avant de procéder au paiement de la commande. Dans le texte, vous devez nous indiquer qu'il s'agit d'un cadeau et vous pouvez ajouter le texte personnalisé que vous souhaitez que nous ajoutions à la carte personnalisée que vous recevrez.

Comment utiliser un code promotionnel ?

Si vous disposez d'un code promotionnel applicable au site www.enriquetomas.com , vous pouvez l'appliquer à votre achat en suivant les étapes suivantes :

1) Accédez à www.enriquetomas.com

2) Sélectionnez tous les produits que vous souhaitez acheter et ajoutez-les au panier.

3) Accédez à votre compte client ou créez-en un nouveau et avant de procéder au paiement, écrivez le code correspondant dans la case « Avez-vous un code promotionnel ? et cliquez sur APPLIQUER.

À partir de ce moment, la commande sera vue avec la promotion appliquée et vous pourrez procéder au paiement de la commande dans la case de processus.

Que signifie la garantie totale Enrique Tomas ?

Notre mission est de vous faire déguster du jambon comme nous le faisons depuis tant d'années. Pour y parvenir, chez Enrique Tomás, nous établissons les contrôles de qualité les plus stricts depuis le début de la production d'un jambon jusqu'à ce qu'il atteigne votre palais.

Le bon jambon ibérique est élaboré avec soin et patience depuis des années, c'est une véritable œuvre d'art que nous respectons et prenons soin pour qu'il arrive chez vous avec toutes les propriétés, les arômes et 100% de la saveur qui caractérise le jambon ibérique. de chaque origine. .

Le secret pour que le jambon Enrique Tomás arrive entre vos mains en parfait état consiste simplement à bien faire les choses dans toutes les phases du cycle de vie du jambon . C’est ce que nous appelons le triple contrôle qualité ou triple sélection.

Chez Enrique Tomás, nous travaillons avec le concept de Garantie Totale, qui peut être certifiée sur chacune de nos pièces de jambon ou d'épaule grâce au sceau que vous trouverez sur chacune de nos pièces entières de jambon et d'épaule .

LE JOINT « BLACK LABEL » SUR LE SABOT DE LA PIÈCE

Important : Ne retirez jamais l'étiquette de la pièce et si elle est retirée, ne la jetez pas car c'est la garantie de celle-ci et en cas de problème , si la pièce n'est pas renvoyée avec cette étiquette et la bride (blanche, vert, rouge ou noir) et la vitole ne peut pas appliquer le protocole de retour , et nous ne pourrons pas apporter de solution dans ce cas.

Le sceau de Garantie Enrique Tomás vous assure que la pièce est bonne et indique également qu'elle est dans son parfait moment de durcissement. Ce label garantit la qualité de notre produit et réaffirme notre engagement à vous proposer un jambon que vous apprécierez. Nos morceaux de jambon passent par trois filtres de qualité donc nous en sommes très sûrs, mais nous n'avons pas tous le même goût, donc si vous ne l'aimez pas nous changerons de produit s'il porte l'étiquette noire . Si vous essayez notre jambon, vous répéterez sûrement.

En résumé, les différents tamis que passent nos jambons lors des différentes phases de leur production sont :

SÉLECTION EN SÉCHEUSE

Lorsque chez Enrique Tomás nous achetons le jambon qui est ensuite vendu dans nos magasins ou dans notre boutique en ligne, nos experts en sélection se rendent dans les séchoirs des différentes origines du meilleur jambon (Salamanque, Huelva, Cáceres/Badajoz et Cordoue) et goûtez les jambons de différents lots jusqu'à ce que nous trouvions les morceaux de jambon qui répondent à notre norme de qualité et avec toute la saveur et la qualité que nous recherchons. À partir de toutes ces pièces sélectionnées, nous confirmons au même moment qu'elles nous envoient à notre entrepôt le nombre de pièces dont nous avons besoin de ce type de jambon.

SÉLECTION EN ENTREPÔT

Une fois le produit dans notre entrepôt, l'équipe de jambonniers experts d'Enrique Tomas coupe les différents jambons un par un pour s'assurer qu'ils répondent tous à la même norme de qualité, car puisqu'ils proviennent du même lot, nous ne devons pas présumer qu'ils le seront tous. ont la même qualité . S’ils sont satisfaits du jambon, il sera utilisé pour la vente. Au contraire, si le jambon ne répond pas aux attentes, il sera restitué au producteur.

SÉLECTION DU CLIENT

Dès réception d'une commande de jambon, notre personnel vérifie à nouveau la pièce pour détecter d'éventuelles anomalies. Et il sélectionnera le jambon qui correspond le mieux aux demandes de chaque client .

Et comme nous sommes bien conscients que nous n'avons pas tous le même goût, si vous n'aimez pas le jambon que vous avez acheté dans nos jambonneries ou sur notre site internet, nous le changerons immédiatement . Dès que vous le démarrez et constatez que quelque chose ne va pas ou n'est pas à votre goût, contactez-nous, n'attendez pas que notre protocole d'échange/retour soit appliqué.

Je ne trouve pas de produit sur le Web

Vous pouvez localiser les produits en vente sur notre site Internet dans les sections correspondantes de la BOUTIQUE EN LIGNE ou les rechercher dans le moteur de recherche que vous trouverez dans la partie supérieure droite du site Internet. Si vous ne parvenez pas à le localiser d'une des deux manières, vous pouvez nous écrire via le formulaire de contact.

Je souhaite faire une réclamation concernant ma commande en ligne

Lorsque vous avez passé une commande en ligne et qu'il y a un problème, ouvrez un incident depuis votre panneau utilisateur au service client. Ils vous contacteront sous peu.

Garantie de retour

Vous disposez du droit de retourner les produits défectueux ou non conformes à ce que vous attendiez. Informez-nous dans les plus brefs délais (maximum 20 jours à compter de la réception du produit) du défaut ou de la non-conformité en envoyant un email à web@enriquetomas.com . Selon les cas, notre protocole d'échange/retour sera mis en œuvre.

Depuis Enrique Tomás, nous vous contacterons pour résoudre votre cas, nous prendrons en charge les frais directs de collecte et d'expédition du retour. En fonction de ce qui est reçu, notre protocole d'échange/retour est lancé.

Qu'est-ce que le service « Ne te coupe pas » d'Enrique Tomas ?

C'est le service de désosser, trancher et emballer sous vide un morceau entier de jambon ou d'épaule. Nous effectuons ces 3 processus manuellement pour garantir le meilleur résultat final sans altérer la saveur et l'arôme du jambon. C'est la meilleure façon de déguster notre jambon si vous ne savez pas comment ou ne voulez pas le couper ou s'il faudra plus de 21 jours pour consommer un gigot entier, ce qui est le temps maximum recommandé qui devrait s'écouler. à partir du moment où vous commencez à couper un jambon jusqu'à ce que vous le finissiez. Dans le cas d'une palette, le délai conseillé est de 15 jours. Les avantages de notre service « Ne vous coupez pas » sont principalement le confort, une meilleure conservation, une utilisation maximale de la pièce et des économies. Nous offrons ce service de découpe à la machine à notre siège social ; Pour couper avec un couteau, vous devez vous rendre dans un magasin physique.

En plus de toutes les enveloppes de tranches de jambon, copeaux et cubes provenant de la pièce que vous avez sélectionnée pour effectuer le service « Ne vous coupez pas », vous recevrez également (si vous le souhaitez) les os de cette pièce. afin que vous puissiez les utiliser pour réaliser un bouillon délicieux.

Comment savoir si ma commande a été passée correctement ?

Vous recevrez une notification indiquant que la commande a bien été reçue, puis une autre, indiquant que la commande commence déjà à être préparée par notre équipe logistique et un dernier avis informant que la commande a déjà quitté notre entrepôt à l'adresse de livraison indiquée en l'ordre.

Comment puis-je payer mes commandes web ?

Vous pouvez effectuer le paiement en utilisant n'importe quelle carte de crédit, PayPal, bizum, même avec un système au prorata avec Scalapay, et également par virement bancaire.

Puis-je annuler ma commande ?

Par l'e-mail web@enriquetomas.com, contactez-nous pour annuler votre commande et nous pourrons l'annuler tant que nous n'aurons pas effectué l'expédition.

FRAIS D'ENVOI

Pour un achat supérieur à 50 €, les frais de livraison en Espagne (territoire péninsulaire) sont gratuits. Nous ne livrons pas aux îles Canaries, Ceuta et Melilla.

Presque tous les envois vers l'Europe sont gratuits à partir de 150 € sauf pour Chipe et Malte où ce n'est pas inclus.

Si une commande contient 6 bouteilles ou plus, les frais de port seront payés dans toute l'Europe, quelle que soit la destination.

Pour le reste des expéditions nationales et internationales, nous appliquerons toujours le meilleur tarif d'expédition disponible en fonction du pays et du poids total des produits que vous avez achetés. De cette façon, vous ne paierez jamais plus que ce que vous devez et nous vous assurons toujours que le service sera fourni par une entreprise de transport réputée avec une qualité de service garantie.

Au fur et à mesure que vous passez votre commande, vous verrez instantanément les frais d'expédition associés.

Dans le cas exceptionnel où il y aurait un transit douanier et que cela impliquerait des frais pour le produit ou des démarches administratives, ces frais seront à la charge du client.

Retour

Nos morceaux de jambon passent par trois filtres de qualité donc nous en sommes très sûrs, mais nous n'avons pas tous le même goût, donc si vous ne l'aimez pas, nous changerons de produit .

Comme précisé au point 6 de la rubrique « Conditions de vente », il s'agit de notre politique de retour pour les produits non conformes.

Le Client a le droit de retourner les produits défectueux ou non conformes. Le Client dispose de 15 jours à compter de la détection de la non-conformité du produit pour informer Enrique Tomás du défaut ou de la non-conformité et retourner le produit à Enrique Tomás.

Si le Client renvoie le produit parce qu'il est défectueux ou pour non-conformité et que le retour est accepté, Enrique Tomás remplacera le produit par un autre produit de caractéristiques égales et assumera les frais d'expédition, en plus des frais directs de retour. , dans un délai maximum de trente (30) jours à compter de la réception par Enrique Tomás du produit qui constitue le motif du retour. Dans le cas où le produit retourné est incomplet ou qu'une partie a été consommée, Enrique Tomás facturera au Client approximativement ce qui a été consommé avant de livrer le substitut. Ce qui précède est sans préjudice des droits dont dispose le Client en tant que consommateur conformément aux dispositions de la réglementation impérative en vigueur en matière de protection des consommateurs.

FACTURE ÉLECTRONIQUE

CLAUSE DE FACTURE ÉLECTRONIQUE

Conformément à la réglementation en vigueur relative à la protection des données à caractère personnel, nous vous informons que vos données seront intégrées dans le système de traitement détenu par ENRIQUE TOMÁS SL, dans le but de pouvoir répondre aux engagements découlant de la relation que nous entretenons avec vous. Vos données seront conservées tant que le consentement de la personne concernée sera maintenu et la base légale est votre consentement.

Conformément aux droits qui vous sont conférés par la réglementation en vigueur sur la protection des données, vous pouvez exercer les droits d'accès, de rectification, de limitation du traitement, de suppression, de portabilité et d'opposition au traitement de vos données personnelles ainsi que le consentement donné pour le traitement de vos données personnelles, en adressant votre demande à C/ OCCITANIA 45, 08911, BADALONA (BARCELONA) ou à l'e-mail web@enriquetomas.com. Vous pouvez contacter l'autorité de contrôle compétente pour présenter la réclamation que vous jugez appropriée.

De même, nous vous informons que vous pouvez révoquer à tout moment le consentement donné pour recevoir la facture électronique en envoyant un e-mail à l'adresse e-mail web@enriquetomas.com.

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Nous vous informons que l'acceptation de ce mode de facturation entraînera l'envoi de la facture à l'adresse email renseignée. ENRIQUE TOMAS SL vous fournira des factures ultérieures par ce moyen sans nous aviser autrement.

Dans tous les cas, vous pouvez révoquer à tout moment le consentement donné pour recevoir la facture électronique en envoyant un e-mail à l'adresse e-mail web@enriquetomas.com

FORMULAIRE DE RETRAIT

GÉNÉRALITÉS SUR LE JAMBON

Comment se conservent les enveloppes de jambon ou d’épaule sous vide ?

Le jambon est emballé sous vide dès sa découpe par l'un de nos découpeurs professionnels, il conserve ainsi toutes ses qualités jusqu'au moment de la consommation. Pour profiter de toute la saveur, de l'arôme et des propriétés du jambon coupé et emballé sous vide, la meilleure façon de le conserver est au réfrigérateur entre 3 et 8 ºC . Conserver au même endroit au réfrigérateur et ne rien mettre dessus ou dans un compartiment séparé, pour que le vide tienne sans problème. Regardez toujours la date d’expiration recommandée.

AVANT LA CONSOMMATION

Pour en profiter pleinement, nous vous recommandons :

  • Sortez une enveloppe de jambon emballé une demi-heure avant consommation ; en hiver cela peut être un peu plus. Retirez le jambon de l'emballage et laissez-le sur une assiette pour qu'il revienne à température ambiante.
  • Pour éviter d'avoir à surveiller la température, un moyen très simple de savoir que le jambon est prêt à être dégusté est lorsque les tranches se séparent facilement et sans se casser. C'est le moment idéal où ce jambon a retrouvé toutes ses nuances de saveur, de texture et d'arôme. Nous pouvons séparer les tranches et les placer sur l'assiette où nous allons le présenter ou les mettre directement dans le sandwich que nous préparent.
Comment conserver un morceau de jambon entier ?

Il est recommandé de conserver l'ensemble de la pièce dans un endroit sec et frais (entre 12º et 15ºC) et de préférence suspendu, sans filet ni aucun emballage. Il est très important qu’aucune lumière d’aucune sorte ne l’éclaire.

À PRENDRE EN COMPTE

Toute pièce qui quitte notre entrepôt ou magasin est déjà prête à être consommée, elle est à son point idéal de maturation, nous vous déconseillons donc d'attendre pour la consommer, et si vous attendez, laissez-la durer quelques jours et respectez toujours scrupuleusement les instructions. indiqué ci-dessus. .

Une fois le jambon démarré, il est recommandé de le consommer en moins de 21 jours afin qu'il conserve toute sa saveur, sa qualité et ses propriétés. En été, il est conseillé de consommer encore moins si la chaleur augmente excessivement. Vous devez couper, à chaque fois, uniquement le jambon qui va être consommé à ce moment-là et mettre un film transparent ou un chiffon en coton propre qui ne libère pas de peluches, afin qu'il soit exposé au minimum d'air jusqu'à la prochaine fois. je vais le manger à nouveau.

Qu'est-ce que le jambon ?

Un jambon est le résultat de la cuisson de la patte arrière d'un porc dans du sel. Selon le type de porc et son régime alimentaire, les mois d'affinage varient considérablement et sa saveur varie également. En raison de la grande quantité de viande dans le même jambon , nous trouverons des saveurs différentes : le macis est la partie la plus douce et la plus juteuse, la babilla, la plus savoureuse et la plus affinée, et à mesure que nous nous rapprochons de l'os, nous trouvons plus d'intensité. Mais cela dépend toujours de la pièce, puisque ce n’est pas une science exacte et que chaque pièce est unique.

Qu'est-ce que la palette ?

Une épaule est le résultat du traitement de la patte avant d'un porc dans du sel. Sa saveur est plus intense que celle du jambon car il y a plus de viande près de l'os que dans un jambon. Pour cette même raison, il nécessite moins de mois d’affinage qu’un jambon.

Qu'est-ce que le porc ibérique ?

Dans la péninsule ibérique, nous trouvons une race de porc très particulière : la race ibérique. Il possède d'innombrables caractéristiques qui le différencient des autres porcs, mais il y en a une fondamentale et la plus importante : il infiltre la graisse dans le muscle . C'est ce qui donne au jambon ibérique ces veines blanches qui en font un produit unique, à la chair brillante et juteuse.

Le degré de pureté de la race porcine ibérique dépend naturellement de la pureté de ses parents. De telle sorte que l'on peut considérer comme porc ibérique tout ce qui dépasse 50% de pureté. Pour cela, nous avons besoin que la mère soit toujours de race pure à 100%. Dans le cas d'un porc 100 % ibérique, il doit avoir 100 % de pureté génétique de race ibérique, ce qui signifie que ses parents doivent également avoir une pureté raciale 100 % ibérique, et pas seulement la mère.

De quoi se nourrit le porc ibérique ?

Les cent premiers kilos de poids d'un porc ibérique sont atteints de la même manière que n'importe quel autre porc. D’abord par l’allaitement, puis par des aliments vitaminés. Certains sont encore à la ferme et le jambon qui sera produit sera un appât ibérique, d'autres combineront l'alimentation avec de l'herbe naturelle (PAS du gland) et donneront l'appât ibérique des champs, et d'autres encore mangeront du gland pendant la Montanera. Une alimentation ordonnée est essentielle pour que l'animal soit fort, musclé et ait des os résistants. Les porcs destinés à la production de jambons ibériques de bellota réalisent la dernière partie de leur engraissement dans la montanera (période de reproduction de 4 mois).

LA MONTAGNE

À partir de novembre, quand il fait froid en montagne et que les glands tombent naturellement parce qu'ils sont mûrs, les contremaîtres laissent libre cours à la ferme les porcs, destinés à finir d'engraisser naturellement en mangeant essentiellement des glands. Jusqu'à 4 mois, les cochons mangeront tous les glands qu'ils trouveront, des baies et beaucoup d'herbe. Ils marcheront beaucoup, donc ils feront beaucoup d’exercice et boiront beaucoup d’eau. Lorsqu'ils auront augmenté de 50% le poids avec lequel ils sont entrés dans le domaine, ils seront prêts à fournir les merveilleux jambons ibériques nourris au gland.

Comment est fabriqué un jambon ou une épaule ?

On peut parler de 5 phases du processus de fabrication d'un jambon ou d'une épaule

1) Vue éclatée. La viande fraîche est coupée en morceaux. L'une de ces pièces sont les cuisses, les jambons sortiront de ceux de l'arrière et les épaules sortiront de ceux de devant.

2) Salage. Les cuisses sont enfouies dans le sel marin autant de jours qu'il y a de kilos de morceaux frais pour favoriser la déshydratation et une parfaite conservation.

3) Laver à l'eau chaude. Ceci est fait pour éliminer le sel. Les jambons et les épaules passent par une sorte de « tunnel de lavage » doté de brosses qui aident à éliminer le sel.

4) Séchage et déshumidification. Les pièces vont dans des séchoirs à température contrôlée où elles commencent à sécher. C’est la phase la plus délicate, car les jambons et les épaules sont exposés à d’éventuelles infections. Vous devez contrôler la température et le degré d’humidité.

5)      Affinage en cave. Les jambons et les épaules partent à la cave où se termine la dernière phase. Le résultat final dépendra à la fois des caractéristiques de la matière première et du savoir-faire du fabricant.

Que signifie l'origine d'un jambon ou d'une épaule ibérique ?

Le jambon ibérique, comme son nom l'indique, provient de porcs ibériques, élevés exclusivement dans la péninsule ibérique. Cependant, chaque zone de production élaborera les jambons selon la tradition et l'expérience de ses maîtres jambonniers, ce qui marquera les différences de texture et, surtout, de saveur par rapport aux autres zones de production. Par conséquent, ce sont surtout la technique et la méthode artisanale utilisées par l'expert dans la préparation et l'affinage du jambon qui influenceront le résultat final. D'autres facteurs tels que la qualité de la matière première, le climat et l'alimentation de l'animal sont également déterminants dans les nuances finales du goût.

Par conséquent, la saveur est essentielle dans un jambon et chaque personne peut la ressentir différemment au palais en raison de la même coupe et du même morceau. On dit chez Enrique Tomás « au jambon pour goûter les saveurs ». C'est pourquoi on ne parle généralement pas d'origines (Estrémadure, Salamanque, Cordoue ou Huelva), car il est clair que dans le cas du jambon ibérique, il n'y en a qu'une et le consommateur le sait déjà : tout est ibérique. En revanche, il ne connaît pas le goût et souhaite acheter ce qui lui plaira. Et chez Enrique Tomás, c'est exactement ce que nous faisons, nous leur donnons ce qu'ils veulent. Et le meilleur moyen passe sans aucun doute par la saveur. Nous sommes les seuls à être allés plus loin et à classer les jambons et épaules selon 4 saveurs : douces, aromatiques, savoureuses et intenses .

Les saveurs du jambon d'Enrique Tomás :

DOUX

La saveur la plus conviviale que nous identifions grâce à l’étiquette jaune.

AROMATIQUE

La saveur qui pénètre très fortement simplement à cause de son arôme. Il est identifié par l'étiquette bleue.

SAVOUREUX

Il se caractérise par une explosion de nuances qui changent au fur et à mesure que l'on le déguste. Il est identifié par l'étiquette orange.

INTENSE

Le jambon le plus traditionnel et le plus connu dans le monde entier pour sa robustesse en bouche, atteignant même un point fumé. Il est identifié par l'étiquette rouge.

Comment coupe-t-on un jambon ?

Les 4 étapes principales pour découper un jambon sont :

1) Il est très important avant de commencer la coupe que la jambe soit bien fléchie pour qu'elle ne bouge pas. Non seulement pour ne pas vous couper, mais pour que la coupe de chaque tranche soit uniforme. Si votre pouls tremble alors, c'est autre chose, mais au moins le jambon ne bouge pas.

2) Faites une coupe transversale profonde à la hauteur du jarret, à environ 2 pouces de l'os du jarret. Cette coupe sert à mieux enlever l'écorce. Cela doit être fait avec un couteau à lame courte mais solide, pas avec le couteau à jambon, qui a une lame longue et fine.

3) Supongamos que empiezas con la pezuña hacia arriba o sea, por la maza o parte más jugosa (en casa recomendamos empezar con la pezuña hacia abajo, por la zona de la babilla, ya que está más curada y estaría muy seca cuando le dieras le retour) . Une fois la coupe transversale réalisée, vous commencerez par la partie du club. Il faut d'abord enlever les couches de rancissement et de graisse jusqu'à retrouver le jambon, en laissant plus ou moins un doigt de graisse sur les côtés. De là, vous pouvez commencer à couper des tranches avec le couteau à jambon. Faites une coupe la plus horizontale possible, avec des tranches pas très longues, environ 3 cm, afin de pouvoir les mettre entières dans votre bouche. Effectuez toujours une coupe du début à la fin, en commençant par la zone la plus proche du sabot et en terminant par la zone la plus proche de vous. De cette façon, vous éviterez le redoutable « bateau », qui apparaît lorsque vous faites toutes les coupes dans une très petite zone du jambon et laissez le reste non coupé. La main qui n’a pas le couteau doit toujours être placée derrière celle-ci pour éviter de se couper. Quand on est déjà un expert on peut se permettre de placer ses mains différemment, mais dans un premier temps je vous conseille de ne pas prendre de risque.

4) Lorsque vous atteignez l'os de la hanche, vous aurez besoin d'un autre outil, le lacet, pour retirer le jambon de l'os. Cela permettra aux tranches de sortir plus facilement. Lorsque le fémur apparaîtra pleinement, il sera temps de retourner le jambon et de commencer par la zone du grasset ou . On le voit mieux sur le dessin suivant :

Dans le grasset, la coupe ne peut pas être faite horizontalement, mais plutôt inclinée. La raison est de suivre la direction du fémur et de ne pas trébucher continuellement dessus. Sinon, il est coupé de la même manière, du début à la fin, en commençant par la partie la plus proche du sabot et en terminant par la zone la plus proche de vous. Lorsque vous êtes proche du fémur, vous devez passer à la troisième zone de coupe, la hanche ou la pointe. Ne soyez pas trop exigeant sur la finesse de la tranche, car il est évident qu'elle ne sera pas aussi bonne pour vous que pour le commerçant. Mais entraînez-vous un peu chaque jour et vous verrez comme petit à petit cela devient plus facile et vous obtiendrez des tranches plus uniformes.

Pour plus d’informations, visitez ces liens :
Comment couper un jambon ibérique
Comment couper un jambon étape par étape

Outils pour couper un jambon

Il vous faut le porte-jambon , le porte-jambon . Il vous faut également le couteau à jambon . Ce couteau est spécial et est conçu uniquement pour couper le jambon en tranches. Son aspect différentiel est sa lame : longue, étroite et flexible pour pouvoir couper avec précision et s'adapter au profil du jambon.

Idéalement, nous recommandons un jeu de couteaux supplémentaire répondant à certaines caractéristiques. Ces autres couteaux peuvent être remplacés par des couteaux similaires.

Pour réaliser la première coupe, celle qui permet d'enlever l'écorce initiale, il est préférable d'utiliser un couteau avec une lame plus large, car la coupe doit être profonde. Il n'est pas nécessaire que ce soit un couteau spécifique, je suis sûr que vous en avez un dans la cuisine qui fera l'affaire pour vous. Nous utilisons un couteau à désosser, une lame allongée et fine avec une pointe en nid d'abeille (couteau dans l'image centrale)

Le couteau à désosser est un couteau à lame étroite et courte, terminée en pointe pour pouvoir s'insérer entre la viande et l'os et les séparer, soit pour que les tranches s'ajustent bien, soit pour réaliser des tacos et des copeaux. Il ne doit pas nécessairement s'agir d'un couteau pour couper le jambon, mais il doit avoir ces caractéristiques.

Les trois couteaux doivent toujours être bien tranchants, notamment le couteau à jambon, sinon il ne pénétrera pas bien dans la viande et vous ne pourrez pas réaliser des tranches fines et régulières. C'est pourquoi vous avez également besoin d'un taille-crayon, que nous vous recommandons d'utiliser chaque fois que vous commencez à couper. De cette façon, vos tranches seront toujours parfaites .

Enfin, si vous souhaitez disposer du pack d'accessoires complet, il sera très bien d'avoir quelques pinces pour ramasser chaque tranche et la déposer sur l'assiette, mais c'est facultatif. L’important est de maintenir une bonne hygiène à tout moment.