Paleta Gran Reserva (épaule Serrano)

Notre Paleta Gran Reserva, c'est l'épaule Serrano du quotidien : douce, facile à apprécier et d'un excellent rapport qualité-prix. Elle vient de cochons de races blanches (Duroc, Landrace et Large White) élevés à la ferme, nourris aux céréales, à l'aliment naturel et à l'herbe, d'où ce goût fin et tout en délicatesse qui met tout le monde d'accord. Chaque pièce s'affine naturellement pendant près de quinze mois, plus longtemps que la plupart des épaules de porc blanc, pour une chair tendre qui se tranche sans effort. À savourer entière, désossée ou tranchée à la main par nos maîtres trancheurs.
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Qu'est-ce qui caractérise notre Paleta Gran Reserva ?

Élaborée à partir de porcs blancs soigneusement sélectionnés et affinée lentement, elle offre une saveur douce et équilibrée qui en fait le choix idéal pour déguster de la paleta au quotidien. Plus petite qu'un jamón, elle est également plus facile à consommer une fois entamée. Grâce à un affinage de plus de 15 mois, chaque pièce développe une texture fondante, un arôme délicat et une saveur équilibrée qui caractérisent notre Paleta Gran Reserva.

1.Élevage et alimentation à base de céréales


Notre Palette Gran Reserva provient de porcs à robe blanche élevés en fermes et nourris avec une alimentation équilibrée à base de céréales et de provendes de qualité. Cette alimentation permet d'obtenir une viande d'excellente qualité, dotée d'une texture agréable et d'une saveur douce et équilibrée.

2.Affinage : le temps, le séchoir et la cave


Chez Enrique Tomás, chaque Palette Gran Reserva est affinée pendant plus de 15 mois. Ce processus progressif permet une maturation lente et harmonieuse qui aide le gras à s'intégrer naturellement à la viande, développant ainsi une texture tendre, un arôme équilibré et une saveur douce avec juste ce qu'il faut d'intensité qui caractérise notre Palette Gran Reserva.

Comment reconnaître une Paleta Gran Reserva : le porc de race blanche

La Paleta Gran Reserva est élaborée à partir de porcs blancs, une catégorie différente de la paleta ibérique. Chez Enrique Tomás, elle est facilement identifiable grâce à notre système de classification : toutes nos Paletas Gran Reserva portent une étiquette orange et une classification de 3 étoiles. Vous reconnaîtrez ainsi rapidement une paleta à la viande plus maigre, à la saveur douce et équilibrée et offrant un excellent rapport qualité-prix.

Pieza entera de Paleta Gran reserva (Jamón serrano) Enrique Tomás loncheada en sobres al vacío

Formats : épaule entière, désossée ou tranchée


Chez Enrique Tomás, vous pouvez trouver la palette de jambon ibérique sous différents formats selon votre convenance.

Palette entière, désossée ou tranchée.

Questions fréquentes sur la Paleta Gran Reserva

La Paleta Gran Reserva, est-ce la même chose que l'épaule Serrano ?

Oui. La Paleta Gran Reserva est une paleta serrano élaborée à partir de porcs blancs. Chez Enrique Tomás, nous utilisons la dénomination Gran Reserva parce que nos pièces sont affinées pendant plus de 15 mois, soit bien au-delà de la durée minimale exigée pour cette catégorie de produits. Cet affinage prolongé permet d'obtenir une paleta à la saveur douce et équilibrée, offrant un excellent rapport qualité-prix.
Comment conserver une épaule une fois entamée ?

Une fois la pièce entière entamée, elle doit être conservée dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe. L'idéal est de la laisser sur un support à jamón et de protéger la partie coupée avec un chiffon propre qui ne peluche pas afin de préserver sa surface. Il est conseillé de la consommer dans un délai d'environ deux semaines après la première découpe afin de profiter pleinement de sa texture, de son fondant et de ses arômes.

Si vous avez choisi la paleta tranchée, conservez les sachets fermés dans un endroit frais et sec. Après ouverture, placez-les au réfrigérateur et sortez-les environ 10 minutes avant dégustation afin qu'ils retrouvent toute leur texture, leur arôme et leur saveur.
Quelle différence entre l'épaule Gran Reserva et l'épaule ibérique ?

La principale différence réside dans la race du porc. La Paleta Gran Reserva provient de porcs blancs, tandis que la paleta ibérique est élaborée à partir de porcs de race ibérique, dont la génétique favorise une infiltration plus importante du gras dans la viande.

La paleta ibérique offre ainsi une texture plus fondante ainsi qu'une saveur plus intense et plus complexe. La Paleta Gran Reserva, quant à elle, se distingue par son goût doux et équilibré, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui recherchent une paleta de grande qualité offrant un excellent rapport qualité-prix.