PALETA IBÉRICA DE CEBO DE CAMPO Enrique Tomás

PALETA DE CEBO DE CAMPO 50% RACE IBÉRIQUE

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Le goût intense d'une épaule et l'arôme de la nature

Si, en raison de leur taille plus petite et de leur viande plus proche de l'os, les épaules sont connues pour leur goût plus intense et plus sec que les jambons, avec cette Paleta de cebo de campo 50% race ibérique, vous apprécierez une pièce savoureuse et exquise.  Il a les caractéristiques du porc ibérique avec sa graisse infiltrée dans le muscle mais qui a aussi apprécié les plaisirs du pâturage dans sa phase de croissance. Son rapport qualité/prix est imbattable, il présente les avantages d'un excellent affinage et son coût est inférieur à celui du jambon de Bellota. Nous avons cette épaule (non désossée), en sachets et en paquets confortables. Vous choisissez le format qui convient le mieux à vos besoins. Nous sommes certains que vous allez l'adorer!

Chez Enrique Tomás, nous sommes des maîtres jamboniers depuis plus de trente ans, c'est pourquoi nous savons que pour que les palettes ibériques de gland soient parfaites, elles doivent être affinées pendant 24 mois et dans des conditions climatiques spécifiques.

La paleta ibérique de bellota est obtenue à partir des pattes avant de porcs ibériques d'une pureté de race comprise entre 50 et 99 %, c'est-à-dire qu'au moins l'un de leurs parents est un porc ibérique pur, et son processus de maturation doit être adéquat pour que sa saveur soit à son meilleur. Essayez l'une de nos palettes ibériques de gland dans l'un de ses formats ou origines, et même si vous le souhaitez, vous pouvez acheter l'un de nos packs de dégustation. Vous pourrez ainsi faire la différence entre les différentes origines!

PROCESSUS DE MATURATION DES PALETAS IBÉRIQUES DE BELLOTA

Tous les porcs ibériques sont allaités par leur mère et mangent des aliments naturels jusqu'à ce qu'ils atteignent 100 kilogrammes de poids, moment où certains iront à la montanera et d'autres non. Les porcs sont relâchés dans la dehesa en fonction du nombre de palettes et de jambons de gland que l'éleveur souhaite obtenir par la suite.

Les porcs qui font la montanera sont libérés en liberté pendant environ cinq mois, d'octobre à février, et pendant ce temps, ils se nourrissent de glands et de produits naturels, et comme ils doivent chercher leur nourriture, ils sont constamment en mouvement.

L'infiltration de graisse dans le muscle propre aux ibériques, combinée à une alimentation à base de glands et à l'exercice, donne une viande pleine d'arômes et de nuances, avec une texture très juteuse, grâce au lard qui l'entoure, si huileux qu'il fond pratiquement en bouche.

SAVEURS DE LA PALETA IBÉRIQUE DE BELLOTA

À partir de janvier 2014, la réglementation sur le jambon a subi quelques changements en ce qui concerne les appellations d'origine. Ce changement a également affecté l'étiquetage en fonction de l'alimentation et de la race. Ainsi, ce que nous appelions auparavant Palette de Recebo avant 2014 est devenu Palette Ibérique de Cebo de Campo.

Le terme "campo" fait référence à la libération des animaux dans la nature au cours de leur croissance, où l'animal se nourrit de glands, de fruits sauvages et de CEB, car il recommence à manger des aliments pour animaux. En fin de compte, ils doivent atteindre un minimum de 150 kg. À partir de là, les palettes entament un processus de maturation de 18 mois, tout comme les palettes ibériques de céréales. Si vous optez pour l'une de ces palettes, vous découvrirez des nuances d'une viande juteuse et aromatique qui raviront tous les palais.

Nous espérons qu'il en sera de même pour le vôtre!