Découvrez notre Paleta de Cebo Ibérica 50% raza ibérica, l'ibérique du quotidien, celui qui plaît à tout le monde et s'adapte à tous les budgets. Issue de porcs ibériques nourris aux céréales et élevés en ferme, cette épaule se reconnaît à son étiquette blanche et vous offre une viande douce, juteuse et tout en rondeur, parfaite pour s'initier à l'ibérique. Son persillé et un affinage lent et naturel en séchoir lui donnent une texture fondante et toutes les nuances d'une pièce qui s'affine sur l'os.
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Paleta de Cebo 50% Ibérica - Selección Paleta Ibérica de Cebo 95.00

Ce qui fait le caractère de notre Paleta de Cebo Ibérica

Chez Enrique Tomás, nous sélectionnons soigneusement chaque épaule de cebo ibérique 50 % de race ibérique afin d’offrir la meilleure qualité pour chaque pièce. Grâce à une alimentation équilibrée, à l’infiltration de graisse dans le muscle propre à la race ibérique et à un lent processus d’affinage, nous obtenons une épaule de cebo ibérique au goût doux et équilibré, parfaite pour savourer l’authentique ibérique au quotidien ou la partager en toute occasion.

  • Une alimentation aux céréales et un élevage en ferme

    L’épaule de cebo ibérique 50 % de race ibérique provient de porcs nourris avec des aliments élaborés à base de céréales et de légumineuses, une alimentation équilibrée qui favorise leur développement et contribue à obtenir une viande de grande qualité.

    De plus, la génétique ibérique apporte l’une des principales caractéristiques de cette race : sa capacité à infiltrer la graisse dans le muscle. Grâce à cela, l’épaule de cebo ibérique offre une texture particulièrement juteuse, un goût doux et équilibré ainsi que des nuances qui la distinguent des autres produits.

  • L'affinage : du séchoir à la cave, le temps fait le reste

    Chez Enrique Tomás, nous sélectionnons chaque épaule de cebo ibérique 50 % de race ibérique afin qu’elle suive un processus d’affinage lent et naturel dans des séchoirs et des caves, où les conditions de température et d’humidité favorisent l’affinage de la pièce.

    Nos épaules de cebo ibériques bénéficient de plus de 24 mois d’affinage. Pendant cette période, la graisse s’intègre naturellement à la viande, permettant à la pièce de développer un équilibre parfait entre jutosité, texture et saveur.
Paleta de Cebo 50% Ibérica - Selección Paleta Ibérica de Cebo 133.00

Comment reconnaître une Paleta de Cebo Ibérica : l'étiquette blanche

L’étiquette blanche identifie les pièces de cebo ibérique conformément à la Norme de Qualité de l’Ibérique. Ce signe distinctif certifie que l’épaule de cebo ibérique 50 % de race ibérique provient de porcs nourris avec des aliments composés et qu’elle respecte les exigences officielles en matière de race, d’alimentation et de système de production.

Grâce à cette identification, le consommateur peut facilement reconnaître la catégorie de la pièce et avoir la garantie d’acheter un produit authentique et de qualité.

Nos formats : pièce entière, désossée ou tranchée

Chez Enrique Tomás, nous proposons différents formats afin que vous puissiez savourer l’épaule de cebo ibérique dans le format qui correspond le mieux à vos besoins.

Épaule entière

Si vous aimez l’expérience de la découpe traditionnelle, l’épaule entière est l’option idéale pour savourer chaque partie de la pièce.

Épaule désossée et tranchée

Pour plus de praticité, vous pouvez choisir l’épaule désossée, parfaite pour être découpée à la maison, ou l’épaule ibérique tranchée, découpée par nos maîtres coupeurs de jambon et conditionnée sous vide afin de préserver intacts son arôme, sa texture et sa saveur. Il ne vous reste plus qu’à l’ouvrir et à la savourer à tout moment.

Copeaux et petits dés

Si vous souhaitez apporter une touche gourmande à vos recettes ou préparer un apéritif plein de saveur, vous trouverez également nos copeaux et petits dés, élaborés à partir des zones les plus proches de l’os, où se concentre une plus grande intensité d’arôme et de saveur.

Vos questions sur la Paleta de Cebo Ibérica

Pour combien de personnes prévoir une Paleta de Cebo Ibérica ?

Selon le poids de la pièce et la consommation de chacun, une épaule de cebo ibérique 50 % de race ibérique est généralement l’option idéale pour les petites familles ou les réunions en petit comité. De plus, étant plus petite qu’un jambon, elle est plus facile à consommer dans le délai recommandé une fois entamée, tout en conservant sa jutosité, sa texture et sa saveur jusqu’à la dernière tranche.
Paleta ou jamón de cebo : lequel est le plus avantageux ?

L’épaule de cebo ibérique 50 % de race ibérique et le jambon de cebo ibérique 50 % de race ibérique proviennent tous deux de porcs ibériques et constituent d’excellentes options pour savourer l’authentique ibérique. Le choix dépendra du nombre de personnes et du type de consommation recherché.

L’épaule offre une saveur plus intense en raison de la proximité de la viande avec l’os et, étant une pièce plus petite, elle est idéale pour les foyers comptant peu de personnes. Le jambon, quant à lui, offre un meilleur rendement, un affinage plus long et une saveur plus douce et équilibrée, idéale pour ceux qui souhaitent profiter d’une pièce pendant plus longtemps.
Paleta de Cebo ou Paleta de Cebo de Campo : quelle différence ?

La principale différence entre l’épaule de cebo ibérique 50 % de race ibérique et l’épaule de cebo de campo ibérique 50 % de race ibérique réside dans l’élevage et l’alimentation du porc. Alors que l’épaule de cebo ibérique provient d’animaux élevés en exploitation et nourris avec des aliments composés, l’épaule de cebo de campo provient de porcs qui passent une partie de leur élevage en plein air, où ils se nourrissent des ressources naturelles de leur environnement et font de l’exercice.

Ces différences se reflètent dans la saveur. L’épaule de cebo ibérique 50 % de race ibérique offre un profil plus doux et équilibré, tandis que l’épaule de cebo de campo ibérique 50 % de race ibérique présente une plus grande intensité aromatique et une saveur plus complexe, fruit de son mode d’élevage.